Prato de veado com chocolate em La Cabezona.
Tina Almeida, gerente de sala e uma das sócias da La Cabezona, a nova casa de alimentação **que aterrissou há pouco mais de um mês no bairro de Salamanca** de Madri. Dos 33 anos que vive em Espanha, esta portuguesa nascida na zona da Serra da Estrela está ligada de uma forma ou de outra a este setor há duas décadas – aliás, fez parte da equipa da lendária ( e agora desapareceu) Semon que Ele nos deu tantas alegrias culinárias.
Por isso, quando viu a oportunidade de se hospedar neste lugar situado no número 8 da Calle Príncipe de Vergara, quase na esquina com Jorge Juan, Tina não hesitou um momento e embarcou na aventura (e sonho) de abrir próprio negócio. Por isso e porque é muito teimosa, adjetivo que, além de incentivá-la a enfrentar novos desafios de forma teimosa, dá nome ao restaurante.
A área do bar de La cabezona se destaca por seus azulejos coloridos.
Para tal empreendimento, a Tina contou com a conselhos gastronômicos do chef José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), com quem coincidiu em Semon e que lhe recomendou colocar o jovem chef Fernando Pérez a cargo da cozinha (La Sal de Montalbán, Arola Gastro e Pandelujo, sob as ordens de Alberto Chicote neste último) .
Os livros de receitas de Madrid, Andaluzia e Levante não têm segredos para Fernando, por isso **da sua cozinha saem porções tão tradicionais (embora reinventadas com o seu toque pessoal)** como salada russa, croquetes cremosos, ovos mexidos com fiambre ou anéis de lula. Mas também há espaço para outros muito mais atuais, como as favas confitadas com crocante de presunto ibérico e ovo mollet, beringelas fritas com homus e mel de cana, tártaro de salmão com guacamole e sorbet de mojito, ou arroz de camarão vermelho de Palamos .
Favas cristalizadas com crocante de presunto ibérico e ovo mollet em La Cabezona.
O cardápio do La Cabezona é extenso e atende aos gostos dos um bairro que adora o castizo, os bares e o produto local (haverá sugestões sazonais, como o veado chocolate, dependendo do mercado) acima de tudo.
Tal é o sentimento de comunidade na área que Tina foi forçada a oferecer um menu de almoço por insistência de um público acostumado a comer seu primeiro e segundo pratos e sua sobremesa.
A seção de doces merece um capítulo à parte, **um clímax final (e caseiro!)** para encontrar desde um copo original de 'nutelloso' oreo até um cheesecake com frutas vermelhas que adoramos.
Um cheesecake caseiro que tanto gostamos.
No que diz respeito à decoração, refira-se que o design de interiores foi realizado por Silka Barrio (irmã do saudoso chef Darío Barrio), que em sua época foi responsável pelo sofisticado projeto A'Barra e que em La Cabezona optou por preservar a essência original do edifício, datado de 1910.
Os azulejos Talavera recuperados da entrada e o três tapeçarias coloridas, um deles com o poderoso retrato de La Cabezona, assinado pela designer e sua sobrinha Natalia Barrio (16 anos). Uma decoração eclética que se encaixa como um quebra-cabeça em uma área da capital que é tão clássica quanto inovadora.
Na sala de La cabezona, destacam-se as tapeçarias criadas pela designer de interiores Silka Barrio.
Endereço: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Ver mapa
Telefone: 915 76 10 67
Cronograma: De segunda a quarta-feira, das 9h00 às 13h00; Quinta e sexta-feira, das 09h00 às 13h30; Sábados, das 10h00 às 13h30; Domingos das 11h00 às 18h00.
Preço médio: Menu almoço: 12€ / Preço médio à la carte: 25€