Abençoado. Vinhos e vinis, produtos locais e locais no mercado de San Fernando.
Há seis anos, o Mercado de San Fernando lançou um novo espírito empreendedor com o qual os moradores do bairro tentaram tirá-lo da letargia econômica em que estava atolado. Diferentes negócios vieram revitalizá-lo com suas novas ideias e estéticas alternativas e hoje, finalmente, podemos dizer que o conhecido mercado de Lavapiés vive uma segunda juventude.
Ainda pode sofrer com a falta de compras diárias nas barracas de comida, mas nos fins de semana –e aproveitando a atração do Rastro– torna-se uma colmeia de modernidade para tomar vermute, umas cervejas ou um aperitivo com amigos ou familiares : “Foram os próprios feirantes que em 2012 decidiram abrir aos domingos, porque entenderam que seria benéfico estar junto ao Rastro e, de facto, com o tempo foi comprovado que assim era”, explica Victor Manuel Alonso Yagüe. , gerente de mercado.
Queríamos nos aproximar para conhecer em primeira mão o que há de especial em um dos mercados mais tradicionais do centro de Madrid e, além de nos dar um bom gosto ecológico, vegano, grego, manchego, madrileno na boca..., descobrimos que o segredo está na autenticidade das pessoas que lhe dão vida todos os dias. Já arrisco que os 55 que estão lá não estão, mas são todos os que estão.
ABENÇOADO. VINHOS E VINILS
José González foi um dos pioneiros quando abriu há quatro anos esta loja de vinhos e enchidos naturais, onde trabalha com pequenos produtores de queijo artesanal de toda a Espanha (também de França e Itália).
Aqui os vinhos são provenientes de adegas que não utilizam aditivos e a cecina é praticamente produzida especificamente para eles. em Mombuey, uma cidade entre a fronteira de León e Zamora. As tábuas de queijos, enchidos e aperitivos (cerca de 8€) chegam apresentadas em vinil (daí o nome do negócio) e as paredes são forradas com retratos de vários moradores de Villar de Samaniego (Salamanca), vila de José.
“Você pode comprar tudo na loja para levar para casa ou comer no mercado. Trabalhamos com preços que pagaríamos a nós mesmos. Por dez euros, mais cinco para abrir a garrafa e os copos, pode provar num restaurante um vinho que custaria 25€ a garrafa. Também oferecemos uma entrada grátis com produtos que nós mesmos vendemos", conta José González, que também explica que está começando a comercializar três novos tipos de aperitivo: "O de Cádiz, ou seja, torresmo, bolo de carne, mojama e ovas. O aperitivo português, com diferentes tipos de algueiras e presumivelmente fumado, e o mediterrâneo, à base de sobrassada e outros frios típicos de Maiorca".
O que Bendito pretende é que "aqueles produtos de qualidade que são produzidos nas cidades chegam à cidade honestamente e sem prostituição" , conclui o proprietário.
José González em seu posto, Beato. Vinhos e vinil.
A TENTAÇÃO. MERCADO TAQUERIA
Nesta tradicional barraca de comida mexicana, Sandra María Hernández Cornejo Há nove meses, oferece tacos (a partir de € 1,50), quesadillas, tamales, pozole (às quartas-feiras) e opções vegetarianas e sem glúten.
“O que mais vendo é a cochinita pibil, prato de origem maia que é preparado sobretudo na península de Yucatán, mas que já é um clássico mexicano reconhecido mundialmente”, conta o proprietário. Sabores que podem ser acompanhados por menos de três euros com cervejas mexicanas como Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación também é uma loja de produtos mexicanos** onde você pode comprar qualquer coisa, desde molhos picantes importados – embora ela geralmente prepare seus próprios com ervas – e pimentas secas a molcajetes, aquelas típicas argamassas mexicanas de pedra vulcânica que são tão populares. para cozinhar no forno.
“O ambiente do mercado é muito agradável e aberto, não é como outros mercados onde só se vê um tipo de estatuto social, aqui há muita diversidade”, confessa-me Sandra María.
Sandra María Hernández Cornejo em A Tentação. O Mercado Taqueria.
EXARGIA, COMIDA GREGA
'Desde a origem' é o significado da palavra grega que dá nome a esta barraca de cozinha helênica (é também o nome do bairro ainda anarquista de Atenas). A Emmanonil prepara pratos gregos perfeitamente condimentados há seis anos a um preço mais do que acessível: “O mais caro – e o que mais vendo – é a moussaka, que custa 5 euros, mas é porque a sua preparação é muito trabalhosa”, diz-me.
No entanto, nem tudo são pratos típicos de Exargia, o resto das receitas costumam ser um pouco mais criativas, porque "cozinhar é imaginação, se você parar de experimentar deixa de ser criativo, os chefs são como pintores", diz Emmanonil, que (exceto o tinto) combina suas receitas com bebidas gregas, como terços de Fix (a partir de 2,50 o artesanato) ou com um vinho tradicional chamado Malamatina.
O SEMPRE CHEIO
Esta adega com barricas e vinhos a granel aposta na proximidade e sustentabilidade dos seus produtos de forma a promover uma economia sustentável. Portanto, como me explica Juan Alcalá, um de seus três proprietários, "Vendemos vinhos naturais e orgânicos de pequenos viticultores e vinícolas de Madri evitar intermediários e poder oferecer preços mais competitivos".
A este instalações com um ar vintage, cujo cimento polido trai uma profunda reabilitação (antes era uma peixaria com balcão em inox), os clientes chegam com os seus próprios contentores, como se fazia nas caves de outrora, e enchem-nos com o vinho escolhido ou retiram uma garrafa da banca, após um depósito de 40 centavos que serão devolvidos no retorno (3/4 garrafa de vinho a partir de € 2,30).
Um sucesso de La SiempreLlena é o vermute artesanal Zecchini, de Valdemoro, que pode ser comprado a granel para levar (cerca de 5€ o litro) ou consumido no stand (a partir de 2€) acompanhado de um aperitivo de cortesia à base de azeitonas, batatas ou enchidos. Também servem vermute preparado com Campari ou Aperol (€3) ou com gin (€2,50).
Vinho a granel e vermute no La SiempreLlena.
AS ESPADRILAS
Juan Arango veio a esta banca do mercado de San Fernando há dois anos com sua cozinha vegana de receitas criativas. No La Alpargata você pode comprar pratos preparados na hora e levá-los para casa ou comê-los na hora nas mesinhas do mercado, que, segundo Arango, "tem um ambiente muito saudável e calmo e os preços mais baratos no centro de Madrid".
No cardápio, que muda sazonalmente, é fácil encontrar pratos tão apetitosos quanto as minhas almôndegas de milho e legumes com molho de pimenta (€4,5), Croquetes de boletos, alho francês, abóbora e tomate seco com queijo de cabra (sete por pouco mais de 6€), mini-hambúrguer de aveia com tomate seco e abacate (2,20€) ou uma mesa de patés de legumes (4€).
Juan Arango da barraca vegana La Alpargata.
O BOM OLHAR
Desde maio de 2012 ele administra esta barraca de cerveja artesanal oferecendo mais de 350 referências de garrafas rotativas (cerca de 15 ou 20 por semana), Julio Zamarrón, encarregado de testar os gostos dos clientes para adaptar e trocar os barris das 11 torneiras também rotativas, me explica: "As D.I.P.A. estão muito na moda agora. São cervejas muito amargas, muito frutadas, porque têm muito lúpulo. A cerveja nacional é muito apreciada e o que mais vendemos no La Buena Pinta é a cerveja madrilena", conclui (meio ananás a partir de 2,50€, que pode acompanhar com qualquer prato comprado nas bancas do mercado).
O SAL
Ernesto Ferrer poderia ser chamado de comerciante de pleno direito, porque a sua mercearia lembra um grande bazar oriental onde se pode encontrar todo o tipo de produtos: queijos, enchidos, legumes a granel, especiarias, arroz, sal, picles ( como sardinha, arenque ou ovas de maruca exóticas) e até pratos de colher ou arroz cozido preparado por ele na cozinha ao fundo (a partir de € 4).
"Uma vez por mês, durante o fim-de-semana, quando há mais ambiente, nas mesas do La Sal faço provas gratuitas de azeite. Agora apresento um queijo madrileno da queijaria Jaramera que ganhou vários prémios. Chama-se Queijo botão e é feito à mão com leite de ovelha pasteurizado, sal marinho não refinado, coalho da flor do cardo e fermentos", explica Ernesto.
Ernesto Ferrer, da mercearia La Sal, vende um queijo e também um arroz caseiro.
{LQ} AS OFERTAS
"Somos um grupo de empresários que há seis anos surgiu com vender livros usados a peso com a ideia de os devolver à circulação ", confessa Susana Morán, uma das envolvidas neste projecto denominado La Casquería em homenagem à antiga actividade que se realizava na banca. "O preço é de 10€ por quilo, com um máximo de 8€ por livro, exigidos são os da filosofia e da poesia", aponta Morán.
Dicionários, revistas de viagem, mapas, livros de história, romances policiais e enciclopédias ficam ao lado da balança esperando que as pessoas engordem o intelecto com o peso.
Livros usados por peso em La Casquería.
CARMEN
Neste local fora do mercado (e com esplanada todo o ano!), Fran Roig serve pequenos-almoços a partir das nove da manhã, snacks a meio do dia ou à hora do jantar, para terminar com bebidas e coquetéis até as duas da manhã (22h nos dias úteis).
" Os bolos, doces e bolos chegam diretamente de uma oficina em Toledo e os pratos que sirvo, embora sejam quase todos conservas porque não tenho cozinha, são da La Mancha, porque sou de Toledo", revela-me o proprietário ao enumerar os pratos estrela da Carmen: "São a morteruelo –um bolo à base de carne de caça– e o ajoarriero –uma mistura de batata com bacalhau–". Também oferece os legumes do dia cozinhados por Ernesto Ferrer na banca La Sal e a empanada da padaria do mercado. Você só precisa pedir e eles são trazidos até você no momento para consumi-los sentados à mesa.
Carmen, o recém-renovado Mercado de San Fernando.
BARRA DE BARRA
Poderia ter terminado com a reportagem com o sushi, udon e ramen de Yan Ken Pon e o seu menu de almoço a partir de 10,50€ ou com as tapas de Rioja da La Chiguita (a partir de 2€), talvez com os pastéis de Belém (1,80€) do Lisboa mercado, mas o carinhoso e um tanto mal-humorado Cecilio Barroso, à frente do Bar Barroso por 44 anos, precisa urgentemente encontrar alívio. Ele transfere seu cargo (você encontrará a oferta em um portal de anúncios) e não para de insistir que os jovens não se comprometam, que não sabemos o que é se sacrificar por um negócio que precisa ser atendido 14 horas por dia, incluindo fins de semana.
Então, entre todos nós, vamos nos esforçar e compartilhar esta notícia muitas vezes para que possamos finalmente ver que em Madrid não há nada que gostemos mais do que um 'bar de velho' (com cores saturadas e móveis vintage, não seria necessário fazer ou trabalhar). Até esse momento chegar, Continuaremos saboreando sua paella e sua omelete espanhola e maridóndalas ao estilo madrileno, tal como acaba por me resmungar: "Aqui o vinho é pedido ao bolso. Madrid é diferente de tudo, não se compara a nenhum outro lugar do mundo".
Look vintage do Bar Barroso, no Mercado Lavapiés.