Astúrias, terra do queijo
Dos 26 queijos com Denominação de Origem Protegida (DOP) atualmente em Espanha, quatro são asturianos: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín e Gamonéu . Também o queijo Os Beyos desfrutar Indicação Geográfica Protegida (IGP). Da mesma forma, outros pequenos laticínios artesanais, como lazana , estão a revolucionar a cena queijeira asturiana apresentando queijos novos e únicos.
Assim são criadas as vacas de queijo Gamonéu
GAMONEU
Dizem que o queijo Gamoneu é uma das grandes incógnitas fora do Principado e ao mesmo tempo é um dos produtos que melhor representa a essência daquela terra , o verde de suas pastagens e o respeito dos produtores ao meio ambiente. Comum nos cardápios de restaurantes renomados, o Gamonéu é um queijo azul que é feito com leite cru de vaca, ovelha e cabra e se caracteriza pelo seu toque levemente defumado e por ser manchado com penicillium nas bordas. Com uma produção muito inferior à do queijo Cabrales -em 2015 a produção das queijarias ligadas ao DOP aumentou 9%, ultrapassando os 116.000 quilos- o Gamonéu pode ser visto, mas é preciso procurá-lo.
Das duas variedades de Gamonéu que existem, a mais difícil de encontrar é sem dúvida o do porto , aquele que é feito durante os meses de verão nas terras altas, nas cabanas dos desfiladeiros e que representa apenas 4% da produção total. o Gamoneu do Vale , que, como o próprio nome sugere, é produzido nas queijarias das zonas baixas, é mais fácil de obter e é produzido durante todo o ano. O DOP abrange os conselhos de Cangas de Onís e Onís, no sopé dos Picos de Europa . Alguns produtores de destaque desta iguaria protegida por DOP desde 2003 são Vigilância, Vega Ceñal e Gumartini.
Gamoneu
CABRALES
o Queijo Cabrales , cuja comercialização ultrapassa os 400.000 quilos por ano, deteria o título imaginário de queijo mais internacional das Astúrias se existisse. Regular nas listas dos melhores queijos da Europa, o Cabrales é um queijo com forte presença cujo cheiro não deixa ninguém indiferente. Protegido por uma Denominação de Origem desde 1981 , este queijo azul é feito de leite de vaca cru, ou uma mistura de dois ou três tipos de leite -vaca, ovelha e cabra- e o DOP engloba o concelho de Cabrales e três municípios de Peñamellera Alta. Uma de suas características mais conhecidas é que amadurece em cavernas, cavernas cujos direitos de uso são transmitidos em muitos casos de geração em geração. Um dos Cabrales mais procurados é o Teyedu de Pepe Bada.
O último domingo de agosto é comemorado em Areia de Cabrales a Concurso Queijo Cabrales , onde se decide qual é o melhor queijo Cabrales do mundo . No ano passado realizou-se a sua 46ª edição e bateu-se um recorde, o preço mais elevado alguma vez pago por um queijo Cabrales, que foi de 11 mil euros por um queijo de dois quilos e meio produzido pela queijaria Vega de Tordin e adquirido pelo proprietário de dois restaurantes de Madrid.
Na sua tábua de queijos não pode faltar um bom Cabrales
AFUEGA'L PITU
Este é um dos queijos mais tradicionais das Astúrias e é amplamente conhecido em toda a região. Este queijo de leite de vaca está protegido desde 2003 com um DOP que abrange treze municípios da zona noroeste e central da região. Acredita-se que seu nome marcante – “garganta engasgada” em asturiano- tem a ver com sua textura peculiar. Existem quatro variedades, dependendo da cor – branca ou vermelha, dependendo se tem ou não páprica – e se é moldada em banheira (atroncau) ou em gaze (trapu). Além de ser uma excelente sobremesa por si só, em alguns restaurantes, como o Grill Güeyu Mar Eles servem um delicioso cheesecake que merece cada uma das calorias.
Afuega'l Pitu
QUASE N
Embora o queijo Quase N Tem séculos de história – é uma das mais antigas de Espanha e da Europa e há referências documentais que remontam ao século XIV – a sua história contemporânea está ligada à história de vida de uma mulher, Marigel Alvarez , que lutou pela sua recuperação, que foi o primeiro a comercializá-lo, que o elevou ao Denominação de Origem Protegida -obtido em 2011- e que abriu as portas para que outros laticínios se juntassem à produção deste queijo peculiar e único anos depois. Elaborado nos concelhos de Caso, Sobrescobio e Piloña Feito com leite de vaca cru, tem sabor pungente, forte e aroma que lembra manteiga curada. O melhor lugar para saborear este queijo é no hotel rural em Marigel, **Reciegos Agroturismo**, no Parque Natural de Redes.
Quase N
OS BEYOS
O queijo Os Beyos , que leva o nome de um impressionante desfiladeiro, é produzido nos concelhos de Ponga e Amieva e aproveitar Indicação Geográfica Protegida . De pasta mole e sabor levemente ácido, pode ser feito com leite de vaca, ovelha ou cabra.
Afuega'l Pitu e Los Beyos
Além destes queijos reconhecidos e protegidos por garantias internacionais de qualidade, as Astúrias possuem dezenas de queijos diferentes e as áreas de produção abrangem toda a sua geografia. Da zona oeste destaca o Queijo de cabra taramundi com nozes , assim como ele Queijo Abredo e o do oscos . Na zona central do Principado, o Queijo azul La Peral e ele Queijo de cabra Varé , o primeiro queijo orgânico das Astúrias, enquanto no Oriente não devemos esquecer o Queijo Vidiago e Pría , especialmente o Defumado , assim como ele caxigon.
Queijo azul La Peral
Por outro lado, existem produtores como os pequenos queijo artesanal **Lazana** que apostaram fortemente na inovação e no respeito pelo ambiente, produzindo queijos muito inovadores com crosta natural lavada e pasta mole. Em atividade desde 2010, seus queijos receberam inúmeros prêmios, como várias medalhas de ouro, prata e bronze no Prêmios Mundiais de Queijo . A prova do seu bom trabalho é que o único restaurante com duas estrelas Michelin nas Astúrias, casa marcial , inclua seu queijo Geo em sua carta.
Queijo Pría defumado