a mesa está servida
Contagem regressiva. Em poucos dias viveremos (ainda não sabemos como) o primeiro natal do novo normal . Não há outro. Este ano temos de adaptar as nossas festas, tradicionalmente cheias de abraços, beijos e abraços, às comemorações muito mais sóbrio e minimalista . Isso significa repensar tudo, começando pelo número de convidados e terminando com a distribuição das mesas e passando, claro, pelo próprio menu: por isso trazemos as melhores receitas para aquelas entradas de Natal que lhe abrem o apetite.
Teremos que prestar atenção especial os iniciantes , que será visto com uma lupa, susceptível de se tornar uma confusão de garfos no centro que nunca mais voltam ao mesmo dono e que terão de ser amarrados.
Se é sua vez de hospedar e você já está pensando em como sair vitorioso do atoleiro, temos a solução para suas preocupações: três grandes chefs, Pedro Sánchez, Nacho Manzano e Nino Redruello, compartilham conosco três ótimas receitas de aperitivos, deliciosas e facilmente divisíveis.
Todos são projetados para 6 comensais, claro.
Espargos brancos com maionese de ostra e ovas de truta de Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
ESPARGOS BRANCOS COM MAIONESE DE OSTRA E OVAS DE TRUTA (DE PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Ingredientes:
- 12 aspargos brancos
- 4 ostras
- 200 g de maionese
- 100 g de ovas de truta
- Pimenta preta
Festivo ao máximo, mas fácil, fresco e rápido: esta receita de espargos do jienense tem tudo para faça com que seus convidados apoiem você . Eles nunca vão imaginar que você dedicou poucos dez minutos em prepará-lo. Você não precisa confessar.
Nós procedemos:
Escorra bem e seque cuidadosamente os aspargos brancos. fazemos com eles uma espécie de "macarrão" com a ajuda da faca ponta e reservar em uma tigela.
Abrimos as ostras e retiramos a água, colocamos num coador e, com uma colher, esprememos bem sobre a tigela de aspargos, extraindo todo o seu sumo.
Adicione a maionese e a pimenta moída na hora Misture bem, tomando cuidado para não quebrar os aspargos.
Nós chapamos:
Retiramos os pratos aos domingos e os colocamos com toda a graça que nos caracteriza. Decore com as ovas de truta.
Cristas de galo por Nacho e Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (DE NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Aí vem uma das entradas que não passará despercebida: não pelo nome um tanto enganador, mas pela originalidade de sua apresentação. É assinado pelo chef bi-estrelado da Casa Marcial, nas Astúrias, e sim, é preciso alguma perícia culinária para ousar com ele.
Ingredientes para o biscoito dos cumes:
- 110 g de kiko
- 225g de água
- 115g de cebolinha
- 110g de farinha
- 40g de óleo
- 2,5g de sal
- 2 g de gel engrossar
Nós procedemos:
Triture os kikos, junte a cebolinha e a água e volte a triturar . Emulsionamos com óleo; acrescente a farinha, engrosse o gel e coloque o ponto de sal. Reservamos em saco de confeitar.
Em uma folha de guitarra fazemos uma estêncil de pentes de galo . Enchemos a cavidade da crista com a mistura e espalhamos finamente com uma espátula em um pano de silicone.
Retire o molde e asse 160 graus sem ar por 7 minutos . Retiramos do forno e cobrimos com papel manteiga, colocamos uma bandeja gastronor por cima para que os sulcos não dobrem e voltamos a colocar no forno por 6 minutos. Tiramos do forno, retiramos o tabuleiro, viramos os cumes e voltamos a colocar no forno por mais três minutos.
Ingredientes para o parfait de fígado:
- 250g de manteiga
- 350g de cebola branca
- 75g de chalotas
- 2 folhas de louro
- 1,2 kg de fígado pitu
- 20g de aguardente
- 35 g de vinho fino
Refogue a cebola e a chalota com uma parte da manteiga e uma folha de louro . Adicione o vinho fino. Refogue o fígado no restante da manteiga em fogo alto e adicione o conhaque. Nós evaporamos os álcoois separadamente.
Junte a cebola e a chalota com os fígados e misture em um robô de cozinha obtendo um parfait muito fino.
Nós chapamos:
Colocamos entre dois sulcos uma porção de parfait de fígado e pressionamos levemente.
Dourada semi-curada, amêndoa e uva vermelha Fismuler
DORADA SEMI-CURADA, AMÊNDOA E UVA (DE NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infundir", "óleo de fumaça", "pó de Siracha", "colocar em uma garrafa"... não se engane ao ler esta receita de Nino Redruello por alguns dos ingredientes, materiais ou processos... é muito mais fácil do que parece, e o resultado, muito mais rico do que você pode imaginar (a menos que você já tenha ido a Fismuler e saiba disso de fato, o que não exigirá convencimento).
Ingredientes para a dourada semicurada:
- lombo de sargo
- sal fino
Ingredientes para o óleo de fumaça:
- tiros disparados
- Óleo de girassol
- Dourado semi curado
- Amêndoas torradas
- Uva Monforte del Cid
- chalota
- Salt Maldon
- pó de siracha
- Azeite extra virgem
- Luar
Nós procedemos:
Limpe a parte de trás da dourada e retire a pele. Cubra com sal fino e deixe curar por 10 minutos. Retire do sal, lave com água fria, seque e guarde na geladeira.
óleo de fumaça
Nós queimamos alguns galhos de brotos de videira e infundimos em óleo de girassol. Coe e coloque em uma garrafa.
Corte a chalota em tiras finas e deixe-a na água por um tempo para que ela perca força. Pique as amêndoas em pedaços bem grandes e corte as uvas em fatias finas.
Nós chapamos:
Nós cortamos o mussarela em fatias finas , tipo carpaccio e arrumamos em um prato raso. Ele é polvilhado com um fio de óleo de fumaça e as amêndoas, as fatias de uva e a chalota são adicionadas.
Por fim, adicionamos o pó de siracha, o sal de maldon, uma pitada de EVOO e a erva-doce, e servimos prato por prato.