A lasanha venezuelana que conquistou Madrid
Apenas uma lasanha tão requintada como o assado no pasticho é capaz de deixar qualquer um sem palavras e, ao mesmo tempo, estar na boca de todos. E é o que trazer 40 anos em flagrante não é trivial. "Seu T 1981”, lê-se no letreiro que nos aponta Luis Enrique, o gerente local, que abriu as suas portas em Madrid há dois anos.
As expectativas que giravam em torno do desembarque de Pasticho, o último membro da família Pasta Morandi -fundado em Caracas pelos italianos Remo e Lelia Morandi- e O primeiro negócio da Europa , eles eram altos.
E, apesar de ter que lidar com o confinamento assim que decolaram, o receitas artesanais que sai de terça a domingo da cozinha deste maravilhoso Restaurante de rua Francisco Silvela eles os ultrapassaram a níveis estratosféricos.
“Em Caracas eles vão para o quarto restaurante. O primeiro foi Pasta Morandi, localizada em El Paraíso ; o seguinte, Pasticho de Morandi ; o terceiro local é no Centro Comercial CCT , e agora estão preparando a abertura de uma sala local em Los Palos Grandes. Nós esperamos crescer aqui na Espanha , mas a quarentena -embora estivéssemos trabalhando com o delivery- foi um duro golpe”, comenta Luis Enrique para Traveler.es.
Embora não seja justo falar de receitas no plural sem dar o papel que ela merece PASTICHO (assim, com letras maiúsculas) , o que é de fato uma lasanha, mas não qualquer (e se não, pergunte quem recentemente tomou 10 tabuleiros de viagem para a Galiza).
A chave para o sucesso desta prato italiano clássico está nos ingredientes e na savoir faire por Luís Henrique , que já tem onze anos de experiência Na Casa.
“Temos uma variedade de pratos, mas O que mais vendemos é o pasticho. Os clientes não venezuelanos ficam surpresos, pois praticamente não há negócios em Madri que trabalhar exclusivamente com este prato” , ele nos diz.
Pasticho, quanto menos coalhado, melhor...
“Na Venezuela fazemos todo tipo de pastiches: legumes, frango, carne... Mas o verdadeiro pastiche, o tradicional , é o que fazemos aqui. É composto por quatro ingredientes: Molho à bolonhesa, molho bechamel, macarrão e queijo parmesão” , Adicionar.
A chave para o seu pastiche? Como nos conta o chef, como acontece com as omeletes de batata de maior sucesso: ele deve se desfazer no garfo. “Nossa lasanha ela é uma chorona , não é compacto. nós servimos suculenta, com seu pouco de molho...”.
Não havia adjetivo mais preciso do que "choro" para definir essa mordida divina, porque até a última gota de bechamel -o que recomendamos rebanho com seu pão caseiro- trará lágrimas aos seus olhos.
Na cozinha, Luis Enrique aplica tudo Chef José Gomes - quem atualmente administra o negócio com Carlo Morandi- aprendeu no Escola de culinária italiana Cast Alimenti : desde a preparação de massas frescas até molhos.
Os pães são assados diariamente
“Bolonês e bechamel são eles que realmente diferenciam nosso pasticho do restante da lasanha. O molho tem um tempo de cozimento de oito horas : quando você experimenta, é como um creme, o sabor é incrível. Por outro lado, o bechamel é feito com um creme que é irlandês, farinha de Gran Mugnaio e noz-moscada do Himalaia” , revela Luís Henrique.
Mas nem tudo vai comer: para digerir tamanha explosão de sabor, é preciso uma bebida à altura... “Na Venezuela costumamos acompanhe o pastiche com chá frio. Aqui nós preparamos limão ou pêssego Luis Enrique nos recomenda. E bela sugestão.
Deixe espaço para a sobremesa
Além do prato estrela, também oferecem fettuccine e linguine (acompanhado por Molho napolitano, pesto, bolonhesa ou mesmo os três molhos misturados), e saladas: caprese, tropical (mistura de alface com abacaxi grelhado, canela, milho, alfafa e amêndoas e um delicioso molho de iogurte) -cuidado com este- e burrata.
As porções são abundantes mas como diz José Gomes: Sempre há espaço para a sobremesa. , porque a sobremesa não vai para o estômago, vai para o coração”. Tres leches, torta de limão, torta de maracujá e queijo (creme de ovo caramelado) são as opções doces.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
O local tem um pequeno terraço , serviço de entrega e leve embora. Além disso, eles têm um cardápio completo -salada, pasticho ou massa, bebida e sobremesa- por 12€ menu e meio (sem entrada) por 10€. E, quando o tempo está bom, vale a pena provar cremes vegetais caseiros e é reconfortante sopas.
PORQUE IR
Qualquer amante da boa comida que se preze sabe que é preciso confiar naqueles templos gastronômicos capazes de atrair (e conquistar) comensais da terra de onde vêm. E Pasticho, com sua gosto de casa , com seu Cozinha tradicional , com seu essência venezuelana , Não o deixará indiferente. Nós damos fé.
Endereço: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Ver mapa
Telefone: 611 12 48 80
Cronograma: Das 12h às 17h de terça a domingo.
Informações adicionais da programação: Fechado segunda-feira.
Preço médio: € 10