Plaza Mayor de León
Tendo em conta que nos encontramos numa terra que goza de climas e paisagens diferentes, sua gastronomia é tão diversificada quanto poderosa . O **coração de León** reside na sua gastronomia, na anfitriã e na fruição de cada recanto da cidade através da tapas , mas sem esquecer aquela grande viagem por toda a sua restauração, com grandes contrastes.
Em León convivem tradição e história (gastronômica e cultural), com a vanguarda no tratamento da mesa e suas matérias-primas.
GASTRONOMIA DE CONTRASTE E ESTRELAS MICHELIN
cozinhando é a única Estrela Michelin que Leon tem , um conhecido restaurante onde optaram por um cozinha sensível e de qualidade , provando que você pode comer com uma estrela Michelin sem ter que se hipotecar até que seus próprios netos se aposentem.
Que a capital da gastronomia espanhola recaia sobre León, além de uma responsabilidade, tornou-se pura ilusão, comentam Yolanda León e Juanjo Pérez , criadores do milagre. Eles não hesitaram em colocar a mesa para nós e compartilhar o momento com o Traveler.
Yolanda León e Juanjo Pérez de Culinária
"Gostaríamos de ser a capital em 2018 pela ilusão que todos os hoteleiros têm, e Eu quero que você nos visite de todos os lugares ; nós queremos trazer cozinheiros para Leon ; queremos divulgar nosso produtos e gastronomia ; queremos dar palestras, congressos e queremos que o Leão gastronômico seja falado ao longo de 2018", observa Juanjo.
E é que o " marque leão " Há muito que ultrapassou as nossas fronteiras. Produtos como Chouriço de León, cecina ou alguns queijos eles triunfaram em cantos do planeta tão diversos quanto Hong Kong, Roma ou o próprio Caribe. Sem contar, destaca Juanjo, que o melhor enólogo do mundo em 2016 foi Raúl Pérez , natural de León e grande expoente do mundo do vinho.
Claro que León vive não só com botillo e cecina . De Cocinandos descobrem-nos produtos muito interessantes; muitos queijos, até uma associação de queijos leoninos desconhecidos mas de alta qualidade. Falamos de cozido maragato de Astorga, leguminosas de El Páramo , uma grande riqueza micológica muito perto da conhecida Soria, tanto em quantidade como em variedade, língua de porco e de vaca, cecina de cabra de Vegacervera, pimentos maravilhosos de Bierzo, alho-francês de Sahagún e caça.
E se já está disposto a visitar Cocinandos, deixe-se aconselhar por eles mas não deixe de experimentar o Guisado de leoa ou batatas com congro . Conselho do amigo.
guisado de leoa
** DE TAPAS ENTRE O MOLHADO E O ROMÂNTICO **
Vamos entrar no assunto. Chegamos em Leão e queremos tocar como se amanhã a humanidade fosse extinta, vítima de uma antiga profecia maia. É possível? Sim é possível. E embora toda a cidade esteja cheia de bares de tapas fabulosos , o centro histórico é o centro nevrálgico da atividade gastronómica. O famoso Rua larga divide o centro nas duas áreas gastronômicas mais movimentadas da capital.
1. Bairro úmido
Possivelmente uma das zonas mais movimentadas da capital leoa e mais conhecida fora das suas fronteiras. Perguntamos às instituições a razão de um nome tão pitoresco e aparentemente sua origem é um tanto incerta.
Diz-se que antigamente o vinho não vinha engarrafado mas sim em grandes cubas, pelo que quando era recolhido alguma coisa era sempre derramada no chão. Localizado na parte antiga da cidade, el Húmedo é uma verdadeira montra da gastronomia e vinhos da região, uma colmeia de jovens e não tão jovens que procuram desfrutar da especialidade de cada casa.
Os essenciais do Úmido são muitos, mas podemos destacar alguns deles. O furão _(Pza. San Martín, 4) _, um curioso estabelecimento do tipo habitual servido única e exclusivamente pelo seu proprietário e cuja morcela é sideral. Seu vizinho O rebote _(Pza. San Martín 9) _ concorre com seus croquetes malucos, de sabores tão diferentes como cecina ou morcela. Os amantes de batatas picantes vão parar em A paixão _(Cardiles, 2) _ ou em O gaucho _(Azabachería, 6) _ se preferir com picadinho. A Competição, Bacanal, Presunto Presunto... Há muitos!
O furão
dois. bairro romântico
O outro lado da Calle Ancha hospeda este outra vista gastronômica espetacular da cidade que em outros tempos se chamava 'barrio del Cid' e até era considerado parte do bairro de Húmedo.
O Bairro Romântico é quase como Um pouco de ar fresco. Podemos apostar na cozinha oriental e passar para O Gastrobar Clandestino _(Cervantes, 1) _, de cariz muito urbano e a redescobrir pouco a pouco a cozinha japonesa. ou viajar para O pátio _(Pza. Torres de Omaña, 2) _ com um ar meridional, onde o polvo à galega e a cecina não se contradizem. Você pode encontrar um bom removedor de fome na frigideira de batatas fritas, ovos e picadinho do A cervejaria de tapas _(Juan Lorenzo Segura, 4) _ ou na espetacular sopa de alho do **Camarote Madrid** _(Cervantes, 8) _. É um sem parar.
Rua Leon Larga
CIDADE GASTRONÔMICA DE ALTO NÍVEL
León é uma cidade que convida a sentar-se à mesa (nem tudo vai ser tapas e mais tapas). Algo que realmente define a restauração leonesa é sua tenacidade no cuidado com as matérias-primas locais e o desejo de preservar a tradição sem perder seu potencial criativo e inovador. León despertou uma cidade cheia de templos gastronômicos, e isso é um grande trunfo para a capital gastronômica.
Há algum tempo, novos locais de culto para cozinha de autor. Encontramos maravilhas como LAV _(Av. Padre Isla, 1) _, com um conceito cuidadoso e pessoal. A sala dos fundos de 13 _(Calle Ancha, 1) _, em localização privilegiada e com menu sazonal e carta de vinhos. Também estrada principal _(Calle Ancha, 4) _, se quiser comer entre restos romanos; qualquer niMÚ Telhado _(Rua General Lafuente, s/n) _, com as melhores vistas da cidade. delírios (Calle Ramón y Cajal, 5), explosão de criatividade. E sem dúvida, comando da casa _(Calle General Lafuente, s/n) _, instituição da cidade com um trabalho impecável dos vegetais de La Bañeza , legumes e salsichas.
E sem dar as costas à tradição, ao bom know-how de anos e à simplicidade de um produto bem tratado, poderíamos enumerar inúmeros tesouros como o pombo _(Escalerilla, 8) _ **, Alfonso Valderas ** _(Arco de Ánimas, 1) _ **, Casa Rafa ** _(Ramiro Valbuena, 5) _ **, Casa Estrella ** _(Plaza del Caño , 4, Villaobispo de las Regueras) _ **, Racimo de Oro ** _(Plaza San Martín, 8) _ **ou Bodega Regia ** _(Regidores, 9) _ . Todos espalhados pela cidade
Um dos lugares mais exclusivos da cidade de León está localizado na Pousada de São Marcos _(Plaza San Marcos, 7) _, já saindo da cidade. O antigo mosteiro remonta ao século XVI e esconde atrás das suas paredes uma verdadeira joia arquitetónica com um restaurante de luxo impressionante , plano gastronômico ideal para os mais gourmets. A sua mesa está guarnecida com produtos da terra e cozinha tradicional onde não faltam vitela à Riaño e borrego.
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POR QUE LEÓN DEVE SER A CAPITAL GASTRONÔMICA EM 2018
- Porque seu oferta gastronómica tornou-se sofisticada quase no mesmo nível das grandes cidades
- Para o botillo de Bierzo, a cecina de León, o borrego, a vitela de Bierzo, as mantecadas de Astorga, as leguminosas de La Bañeza. Por seus vinhos de Bierzo e da terra de León, seu chouriço, sua morcela, seus enchidos, seus donuts San Froilán. Para o seu picadinho de chouriço com um copo curto de cerveja.
- Porque há muitas coisas que não sabemos sobre a sua gastronomia, como a carne de cabra curada de Vegacervera, a castanha de Bierzo, o queijo Valdeón (considerado um dos melhores queijos azuis da Espanha) ou o maçapão de Babia, feito sem amêndoa.
- Porque é preciso mais reconhecimento para uma das regiões gastronomicamente mais ricas do nosso país.
- Porque o Cocido maragato é uma instituição.
- Porque Ponferrada Deve estar em todos os guias recomendados para tapas e alternados.
- Porque se alguém colocou entusiasmo no projeto, esse é o León.
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