Filloas? Ah sim, aqueles crepes galegos MIMIMIMIMIIII
Certamente você já ouviu algo semelhante mais de uma vez. Mas antes que a declaração provoque um incidente diplomático de consequências imprevisíveis com seus conhecidos no Noroeste, deixe-me explicar. por que é falso e onde você pode experimentar alguns dos melhores panquecas que o fará descobrir todo um universo e que nunca mais voltará a falar de crepes na presença de um galego.
POR QUE UM FILLOA NÃO É UM CRÊPE?
Pelas mesmas razões que feijoada não é cassoulet qualquer uma atascaburras não é uma brandade de morue . Podem ser semelhantes, sim; podem pertencer à mesma família de receitas, é verdade. mas há diferenças . A primeira é aquela uma das receitas é francesa e a outra não.
A segunda é que existem ingredientes que aparecem apenas em uma das versões , diferentes formas de elaboração que fazem a diferença. É verdade que essa coisa de receita parece relativa e se você fizer uma pesquisa no Google encontrará tudo - se quiser rir um pouco, pesquise no google “receita de paella” ou “omelete espanhola”.
Uma panqueca não é um crepe
Ficará claro para você que, por mais que relativizemos, nem tudo vale também em receitas e que a Internet, nessa questão de receitas, é capaz do melhor e do pior - mas nas panquecas, como nos Gremlins, existem alguns mandamentos que você não deve pular se você quiser que sua receita continue com esse nome sem ficar envergonhado.
SEM MANTEIGA
As panquecas não têm manteiga . É verdade que em alguns restaurantes o adicionam para evitar que grudem ao cozinhar – às vezes cozinhar a esse ritmo exige atalhos – mas essa é, de fato, uma das grandes diferenças dos crepes. Eles geralmente têm gordura, embora nem sempre, mas falaremos sobre isso na próxima seção.
ALGUMA CARNE DE PORCO TEM QUE SER ENVOLVIDA NO PROCESSAMENTO
Embora atualmente sejam geralmente consumidos principalmente como um doce, c então todas as panquecas têm um pouco de carne de porco em sua preparação.
pode ser apenas o bacon que está espalhado na panela ou na filloeira para não grudarem, mas também pode ser o caldo base da elaboração.
Porque as panquecas são um creme que coalha em uma superfície quente até obter um bolo fino e delicado. e esse creme Tem farinha, ovos e algum elemento líquido.
Pode ser leite, pode ser sangue de porco -embora dificilmente os encontre em restaurantes- pode ser um caldo de porco ou pode ser apenas água . E é isso que faz com que haja tantos tipos diferentes.
Esqueça a manteiga e dê ao porco: isso é uma panqueca
** EXISTEM TANTOS TIPOS DE PANQUECAS QUANTO A REGIÃO DA GALIZA **
Não são apenas os líquidos que usamos que fazem a diferença. Também farinhas têm muito a dizer . Embora atualmente as panquecas sejam normalmente feitas de trigo, nas zonas das Rías Baixas era comum confeccioná-las com farinha de milho branca nativa , mais ao norte do que centeio e às vezes até usado farinha de aveia.
Então você pode conhecer panquecas enormes, frágil como pergaminho , como as famosas filloas da pedra de **A Baña (A Coruña)**, que só água, farinha e ovo mas também com os mais grossos, mais elásticos e fofos.
Você vai encontrá-los cheios de buracos ou uniformes, quase brancos ou tostados, com ou sem uma renda quase crocante. Cada cozinheira tem sua fórmula . E o melhor é que quase todos são bons.
Aqui, neste cenário idílico, você degustará uma deliciosa panqueca
PANQUECAS NÃO SÃO (APENAS) UMA SOBREMESA
De facto, em muitos casos, no passado, vinham fazer pão em casas onde não havia forno nem dinheiro para comprar frequentemente um pão fresco. E assim você os encontrará, de vez em quando, **acompanhando o ensopado**.
De qualquer forma, assim do geografia da panqueca pode ser um pouco denso, o melhor é que vamos à prática através de um série de premissas que são um bom exemplo de toda essa diversidade.
ONDE COMER PÁS
As clássicas panquecas doces
Há muitos lugares onde você vai encontrá-los. Quase qualquer restaurante galego em Madrid, Barcelona, Bilbao ou Valência os oferece. Mas se quiser experimentá-los no local, pode fazê-lo no **Nito (Viveiro, Lugo)**, um dos melhores restaurantes de peixe e marisco da Baía da Biscaia galega, ou na Casa Rosita, um clássico do marisco em **Cambados ( Pontevedra) **, onde são servidos com creme e mel.
Em **La Penela (A Coruña)**, que também tem lojas em Madrid e Barcelona, eles oferecem caramelizados enquanto **A Horta d'Obradoiro**, um lugar agradável a poucos passos da catedral de Compostela, enche -los com creme e mirabelles e no Ferrol Parador eles os flambam com conhaque.
Armazém 5 da Plaza de Abastos em Santiago de Compostela
com recheio salgado
Na **Nave 5 da Praça de Abastos em Santiago de Compostela**, no centro histórico, o Amoado - é o nome do creme que coa para as fazer - dedica o seu menu às panquecas.
Aqui o ponto forte está na panquecas com recheio salgado : bonito do norte com guacamole, legumes assados com molho romesco, lula frita, polvo com queijo… O último que comi foi recheado com medalhões de tamboril de lagosta e creme de alho assado.
Em **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense)** servem proposta como panqueca com creme de abacate, queijo O Cebreiro e arenque fumado . E no **Rectoral de Castilón (Pantón, Lugo)**, uma mansão do século XVIII convertida em alojamento rural com restaurante na Ribeira Sacra , eles têm no filloa recheada com lacón ao molho de nabo, um de seus grandes clássicos.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** oferece uma panqueca recheada com lagosta, boleto e tamboril e no restaurante do ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** enchem-nas de marisco. Embora nesta seção devamos destacar a panqueca-fajita que o chef Pepe Solla oferecido em seu restaurante em **Poio (Pontevedra) **, recheado com raxo defumado -lombo de porco- e vários molhos.
a versão antiga
Servidos como acompanhamento de guisados, você os encontrará em muitas casas de comida tradicional. Um dos clássicos que dispensa o deslocamento de carro para chegar lá é o Rodeiro , uma pequena taberna no bairro de São Pedro de Santiago , onde você terá que solicitá-los ao pedir seu ensopado.
Alternativas de sobremesa
O mundo das panquecas doces não termina com recheios de creme ou creme e admite infinitas alternativas.
Um bom exemplo são as **filloas recheadas com arroz doce do restaurante A Cabana** (Bergondo, A Coruña) e no **Filigrana**, o restaurante da h Hotel A Quinta da Auga (Santiago), enquanto a grelha prado velho (Moaña, Pontevedra) serve alguns panquecas queimadas recheadas com queijo e acompanhado com um sorvete de maçã verde.
Ou, numa versão mais afastada do normal mas igualmente saborosa, o bolo de panqueca do restaurante Edreira (Vimianzo, A Corunha), uma casa de comer à beira da estrada no meio de Costa da Morte que conseguiu fazer desta sobremesa –uma espécie de mil-folhas de panquecas- um dos seus pratos emblemáticos.
Uma pilha de panquecas: a torre da felicidade