Escaldon de gofio
A cozinha mestiça com produtos locais consolida-se nas ilhas como uma das tendências mais replicadas em 2017. Vamos conhecê-las todas.
Bacalhau Encebollado . Ensopado com cebola frita, pimenta, alho, vinho, louro e especiarias.
Carne de cabra ao molho . Com um sabor poderoso, com molho de vinho e especiarias (e horas de cozedura).
Caçarola de peixe . É um dos grandes guisados das Canárias. O segredo está no 'purê' de especiarias e no peixe escolhido.
porco preto . Variedade de porco nativo em processo de recuperação. Menor, gorduroso e com carne suculenta.
Coelho em Salmorejo . Ensopado de sabor forte e picante que é acompanhado por batatas cozidas.
Escaldon de gofio . Uma espécie de mingau grosso à base de trigo e/ou milho torrado e moído com caldo de peixe ou ensopado. Tem queijo picado, cebola ou carne.
Grão de bico . Cozido muito saboroso. Cada mestre tem seu próprio truque.
Lapas grelhadas com mojo de coentros
lapas grelhadas . Eles são colocados com a face para cima em uma frigideira e é adicionado mojo de coentro.
Queijo grelhado com mojo verde . É feito com queijo de cabra quente fresco e mojo verde é adicionado.
Batatas com costelas e abacaxi . Costela de porco estufada, milho ananás e batata, com mojo de coentros.
Batatas pretas com molho vermelho de Palma . É a tapa mais consumida nas ilhas. Batatas velhas enrugadas (você não enruga!) com mojo picón.
Batatas ao molho . Molusco muito semelhante à lula que é cozida em um molho forte e picante. É servido com batatas.
Sopa de agrião. Cozido tradicional de La Gomera. O habitual é comê-lo acompanhado de gofio.
Ensopado de canário. Leva até 15 ingredientes: legumes, legumes, carne e tubérculos. Completa-se com a sua sopa e o escaldón de gofio. Cada ilha tem suas próprias variantes.
*Você pode encontrar o Food and Wine Guide 2018 em versão digital para seus dispositivos, na Apple, Zinio e Google Play.