Uma xícara de café e croissants da Pum Pum Bakery é tudo o que você precisa para começar a manhã.
"Quer um café?" , iniciou assim a conversa com Papo para falar sobre seu último projeto: Pum Pum Bakery . O que parecia uma típica pergunta de padaria-cafetaria era na verdade a crônica de um romance anunciado. Cafés especiais e croissants artesanais, era de se esperar que o crush fosse iminente.
As suas portas fecharam-se mal tinha uma semana, quando estourou o confinamento, mas isso não impediu sucesso retumbante em sua reabertura . O lugar não é muito grande, mas vive da azáfama agradável daquelas pessoas que querem desfrutar de uma boa xícara de café novamente.
QUANDO TUDO COMEÇOU
O nome deste templo da doçaria artesanal pode ter soado familiar para muitos, especialmente se eles são regulares do bairro Lavapiés . E é que a história de Pum Pum tem um passado, um presente e, claro, muito futuro.
Nem muito intimista nem muito impessoal, a Pum Pum Bakery é exatamente o que os amantes de café e doces precisam.
Pode-se dizer que Pum Pum Bakery é o alter ego do Pum Pum Café que, para quem não o conhece (que são poucos), foi a revolução do brunch em Madrid . Juntamente com a Pizza Posta e o espaço que têm na La Casa Encendida, este seria o projeto que completa o círculo.
Mas o que poucos sabem é que, embora pareça ter chegado por último, Pum Pum Bakery foi mesmo a semente que fez brotar o resto . Isso vem acontecendo há quatro anos. sempre foi nossa cozinha central ”, revela Papo.
E é que, este santuário permaneceu escondido na cave da Pizza Posta, como pequena cozinha que daria origem a um dos estabelecimentos mais peculiares do bairro. Padaria de dia, pizzaria de noite . "Parecia-nos uma bipolaridade gastronómica", aos clientes, um sonho.
Sua obsessão sempre foi poder fazer tudo. Ou seja, para se tornarem o que são agora, produtores artesanais . E realmente, seus projetos começam e terminam no mesmo núcleo: um fabricante de pão . Por mais distantes que uma pizza e um croissant possam parecer, O segredo está na massa.
Pastéis artesanais para começar bem o dia.
A crescente popularidade trouxe consigo a falta de espaço e, após o triunfo esmagador do Pum Pum Café Agora é a hora de ampliar horizontes. R) Sim, A Pum Pum Bakery nasceu de forma independente e com o destaque que merecia.
O QUE PEDIR
Tudo. mas você pode começar para um café, servido em uma daquelas xícaras grandes , que lembram muito os compartilhados por Phoebe, Joey e companhia no Central Perk. Não há como voltar após o primeiro gole , especialmente se você aprecia um bom café.
Na Pum Pum Bakery trabalham com torradores artesanais e o resultado é um café com leite fresco da Sierra de Madrid . Um café torrado e descansado que nada tem a ver com aquele café rápido que tomamos todas as manhãs para sair correndo porta afora.
Quanto à comida, seja pão ou doces, você deve saber que produtos químicos, conservantes, acidificantes e o resto dos números estranhos que aparecem nos ingredientes dos alimentos processados, Eles não têm lugar nesta cozinha. Isso é comer bem.
Essa é uma das razões pelas quais se você fizer um pedido em casa, deve ser com um dia de antecedência . Ao não usar fermento em sua receita, a massa deve fermentar entre 24 e 36 horas . Você terá que esperar um dia, mas receberá o melhor resultado.
Embora existam vários pães para escolher, como trigo, centeio ou espelta , é aconselhável não perder a oportunidade de experimente um dos seus doces . Do mais tradicional ao mais inovador, uma aposta segura é seu croissant recheado com pistache e o de amêndoas recheado com baunilha.
ÉTICA E ESTÉTICA
Verdadeiramente, o conceito que envolve a Pum Pum Bakery tem muito a ver com fazer as coisas bem, coerência e principalmente boa alimentação . é um abraço entre tradição e vanguarda , cujo resultado é sinta-se em casa.
A começar pelas instalações, um espaço onde vamos sentar para conversar, comer e beber , requer algumas necessidades. “A estética para mim é importante, no feio você encontra uma estética interessante. Eu gosto de coisas feias. Eu gosto de lugares estranhos. O que não suporto são não-lugares." , diz Papo, em termos de personalidade e identidade de um espaço.
Por isso há tudo fica à vista . Você pode observar da sua mesa como o pão é amassado, o material que eles têm... A cozinha é um espaço aberto ao lado das mesas . E é isso que causa proximidade e conexão isso fará com que você volte quase certamente.
A mesma coisa acontece com a comida. “Basicamente, cozinhamos como as avós”, essa é a componente tradicional. Não há congelados, não há nada preparado dias antes. A inovação posteriormente emana do produto.
Dessa forma, é lógico que alguns de seus bolos, por exemplo, serão mais ricos um dia do que outro, mas é aí que reside a essência do artesanato. “A uniformidade dos alimentos é uma invenção, gastronomia é algo vivo ”, e isso se manifesta em cada uma de suas elaborações.
Por tudo isso e muito mais, Pum Pum Bakery é um sucesso matinal : uma pitada de consciência, algumas gotas de bom café e uma porção do melhor pão, Seria esta a receita da felicidade?
Pão perfeito, café perfeito: combinação perfeita.
Endereço: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Ver mapa
Cronograma: Das 9h às 15h (fechado na terça-feira)