Tradição Mollete, com 20% de trigo galego e 10% de centeio galego moído
** A Galiza é famosa pelo seu pão **. E até você começar a investigar um pouco, você fica se perguntando se é simplesmente um tópico ou se há algum motivo que o torna aqui este produto universal tão especial.
E a verdade é que existe. O pão está tão ligado à história e à cultura que se adapta a um território e seus habitantes como poucos outros produtos. Parece incrível que apenas três ingredientes ( água, farinha e sal ) podem dar resultados tão diferentes entre si e, ao mesmo tempo, tão ligados a um lugar. Mas é precisamente isso que acontece com o pão.
Então é um alimento sim, mas também é fruto da história: pães humildes característica de uma cultura de trabalho, pães extravagantes nas cidades mais burguesas e nobres; pães adaptados à escassez de cereais e à umidade do ambiente , aos produtos que se encontravam no chão e aos fornos que estavam disponíveis, pães que eram cozidos duas vezes para aguentar as viagens dos marinheiros ou que enriqueciam com manteiga ou banha para comemorar as férias.
Três ingredientes e tantos resultados
Então, sim, existem razões que convertem Pão galego em algo muito particular. E se foi assim ao longo da história, agora que padarias com outras abordagens se juntaram a essa tradição, com pães de outras culturas e que são capazes de reinventar a tradição sem competir com ela, é o momento perfeito para embarcar na rota do pão galego.
1.**SEMOLINA (VIGO)**
Padaria e pastelaria onde coexistem tradição e modernidade . Em seus diversos pontos de venda espalhados pela cidade, convivem Pães galegos tradicional com fórmulas clássicas da doçaria internacional, empanadas e bolos de chá que saem diariamente da sua oficina. E junto com eles, fórmulas criativas próprias como o bolo de milho, alecrim e mel.
“O pão nosso de cada dia”, de Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (OU PORRIÑO)**
O Porrino , a apenas 15 minutos de Vigo, tem uma tradição centenária de pastelaria que se mantém muito viva. Um de seus melhores expoentes é O Forno de Mosende , uma padaria com cinco décadas de história, que se concretizou desde a pequena aldeia de Como Madorras , tornou-se um local de culto para padeiros de toda a Espanha.
3.**AMASAME PADARIA LABORATÓRIO (PONTEVEDRA)**
Laboratório de Padaria Amasame é o culminar de um sonho, o de Dani Pampin , de uma família de padeiros que, após formação na Alemanha e trabalho na produção de farinha de qualidade, abriu há alguns meses o lugar para despejar toda essa experiência.
Padaria jovem, respeitador da tradição mas não há limites.
Pão 100% centeio do Amasame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
Com esse nome fica claro para onde eles estão indo. pão francês de raiz no coração de uma das cidades mais panificadoras da Galiza. O projeto desses neo-padeiros quebrou os moldes de uma cidade bastante conservadora em termos de gastronomia e conseguiu, aos poucos, se destacar entre os panarras.
Preste atenção também aos seus pastéis de manteiga . Eu poderia propor que eles colocassem um monumento a ele na praça da cidade sem nenhum problema.
5.** PÃO MOA (SANTIAGO) **
O outro pólo do Padaria Compostela É representada pela Pan da Moa, seguramente a pastelaria galega mais conhecida da atualidade.
A quarta e quinta geração do família Moure Trabalham lado a lado nesta oficina, guardiã da tradição, que desde Bairro São Lázaro virou de cabeça para baixo a tradicional padaria galega. E todos com peças como a dele Pão Grande Reserva , as suas barrinhas artesanais ou a peça que lhes dá o nome, o Pan da Moa.
A padaria galega, talvez, mais conhecida hoje
6.**PADARIA ALEMÃ (FISTERRA)**
Na Rúa Real desta vila do antigo fim do mundo, Juan Luís Estévez defende a tradição de Costa da Morte , que em algum momento estava em perigo de desaparecer. Receitas de sempre recuperadas perguntando aos mais velhos da zona, resgatando memórias e conseguindo preservá-las para o futuro.
O que este padeiro faz a mais de 100 km de qualquer cidade grande tem imenso mérito.
Padaria Germán, em Fisterra
7.**PÃO DE TRÊS (OU TRÊS, VILARMAIOR)**
Quando se fala de pães de massa de alta hidratação com padeiros galegos, há um nome que, mais cedo ou mais tarde, acaba aparecendo na conversa: José Luis Mino E é verdade que sua padaria pode ser enganosa à primeira vista, parecer mais uma. Mas quando você tem a chance de conversar com José Luis e Veja como funciona você percebe que, não, o que se faz não é o que os outros fazem.
O Pan do Tres é um sítio para ir (aproveite as suas viagens entre Ferrol e A Coruña) para provar os pães tradicionais, desde sabores antigos e elaborações ancestrais que aqui foram polidas até se tornarem autênticas joias rústicas.
8.**IRMÃOS DÍAZ (AS PONTES)**
Poucas pessoas sabem fora do região de Eume , mas a cidade de Ás Pontes , além de uma história industrial, guarda um dos maiores tesouros gastronômicos da Galiza em termos de doces de forno se refere.
A cidade tem várias padarias que oferecem durante todo o ano shortbread e shortbread . Mas estes são doces que pouco têm a ver com os produtos mais populares com os quais partilham o nome.
o Como Pontes mantecados são feitos com banha cozida (manteiga de leite de vaca clarificado cozido ), enquanto os pós mais densos são preparados com banha por mais de um século.
Hermanos Díaz, fundada em 1933 , pertence a uma das famílias que se empenhou em preservar esse doce legado, mas é também um bom local para se obter um bom pão da zona e algumas empanadas interessantes.
Pães, shortbread, shortbread e empanadas
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea é a grande cidade panificadora de Ourense . É impressionante percorrer as estradas da região e ver, a cada poucos metros, o sinal de um forno. aqui eles nascem os únicos pães da Galiza com Indicação Geográfica Protegida , a Pães Cea , denso, consistente, com acentuado sabor a cereais.
E um dos fornos que preservou esta tradição que finca as suas raízes na história é O Forno do Carlos , junto à estrada nacional. Aqui, o trabalho é feito como sempre foi feito, conforme estabelecido nas especificações do I.G.P. para produzir diariamente pedaços de um pão único , reconhecível com os olhos fechados.
O epítome do pão Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Padaria do costume, daquelas em que do balcão do escritório você olha uma oficina coberta de farinha , em que a lenha é empilhada à entrada e o cheiro a fumo e a pão acabado de cozer enche toda a área da alameda.
Vale a pena tentar seus tópicos , com gostinho de pão tradicional, mas você não pode sair do escritório sem ao menos tentar (esgotam rápido) pegar um de seus famosas empanadas.
Fresco fora do forno
Estes são apenas alguns dos muitos nomes que poderíamos colocar na mesa, padarias capazes de fazer a rota continua de cidade em cidade, sem parecer terminar.
PORQUE DEZ PADARIAS SÃO POUCAS PADARIAS
Poderíamos ter continuado, e que beleza, junto à pastelaria Bouzada (Silleda, Pontevedra), **a pastelaria Picos** (O Barqueiro), Salomé (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Álvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (À capella), piedosos (Ou Barco de Valdeorras), Padaria Sigueiro (Sigüeiro, Oroso), Pinheiro (Porto do Filho), Irmãos J. Castro (Nada)…
Nomes que justificam isso O pão galego será o melhor ou não (vamos deixar os rankings para quem se interessar por eles) mas é, claro, algo especial.