Omelete de batata do Sylkar: sim ou não?
Não conheço todas as tortilhas da Espanha. Eu não tentei mais do que uma pequena parte, mas considerando que eu viajo e como, tenho certeza Eu afundei meus dentes em um bom amostrador . Fazer uma seleção objetiva, justa e equitativa é impossível. É por isso que escolhi listar nove dos meus favoritos em uma ordem aleatória. Muitos estão em falta: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -que não coloquei porque tem pimenta- o de a bolha ... E outros que são famosos mas não gosto como La Encina ou Sylkar. É que vocês, leitores, continuem a lista com suas sugestões. Se eu não gostar do que você propõe, vou refutá-lo, fique tranquilo.
De Marbella a La Coruña, escolhemos nossas tortilhas de batata favoritas . Sabemos que esta lista será controversa, então se você não concorda, adicione a sua à nossa lista.
1) **Adega La Ardosa**. Adoro a tortilha deste bar, bem ao estilo madridista, que é um estilo indefinido e mestiço como tudo na minha cidade. Nem endurecido nem líquido, equilibrado, suculento. Espessura considerável. Com a quantidade certa de ovo e a batata mais cozida do que frita no azeite. Eu prefiro com cebola, mas eles também fazem sem ela. Eles preparam 10 tortilhas por dia que são coalhadas conforme necessário, para que fiquem frescas. O espeto custa 2 euros e enquanto você come com uma bengala bem jogada, você pode olhar para a foto de Frank Sinatra dedicada ( Colón, 13. Madri. 915214979).
dois) **Bar Sagartoki**. O cozinheiro Senen Gonzalez Ele se atreveu a fazer o que todos criticam: uma tortilha congelada que ele vende na internet. A invenção foi muito bem sucedida. Embora seja bastante decente, o realmente bom é aquele que ele prepara em seu bar em Vitória. Doce e macio, batata e ovo formam uma unidade. Ele faz com e sem cebola, para não brigar com ninguém. (Prado, 8. Vitória-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José**. O pai dos irmãos Cerro é o verdadeiro artista de tortilhas, embora agora dificilmente o deixem fazê-lo: querem aposentá-lo. Ele diz que o truque é Coalhe em uma frigideira bem quente para que forme uma crosta crocante por fora e fique cremosa por dentro, mas não viscosa , nem com o ovo cru. A batata é cortada em fatias e cozida lentamente em azeite em fogo médio. Depois é misturado com os ovos e... na frigideira. oh! Eles não colocam cebola. (Suprimentos, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Omelete de batata de La Ardosa (Madri)
4) Sacha. Sacha Ormaechea faz a tortilha como sua mãe fazia, meio galego e meio à sua maneira. Corte as batatas bem finas, frite-as até dourar e misture-as com o ovo, batido até espumar. Quando ninguém o vê -isso é uma piada- ele acrescenta uma pequena concha de caldo ao todo, esse é o seu segredo. Coalha como um ovo mexido, até formar uma crosta dourada. Por dentro é suculento e delicado, quase etéreo (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) A Penela**. Segue fielmente o estilo galego. Batata em rodelas finas, frita em óleo vivo para ficar crocante e reidratada no ovo batido . Ele coalha levemente na panela para que o ovo permaneça líquido por dentro, e é aí que surge o motivo da discussão. Suculento, claro que é, mas prefiro que o ovo fique mais integrado com a batata. A solução: peço que deixem mais um pouco na panela e assim ficará ao meu gosto (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Taiti. É incrível que apesar de ser feito com ovinho , muito pouco em proporção à quantidade de batata, a tortilha é tão suculenta. Talvez o segredo seja que as batatas são embebidas em água por muitas horas e cortadas em pedaços irregulares, e depois cozidas em óleo. Antes de coagular a tortilha, quase como se fosse uma mistura, as batatas são levemente esmagadas. Não é ortodoxo, mas é bom . Um dos muitos mistérios da cozinha, pois com os mesmos ingredientes nenhuma tortilha é igual a outra.
7) Juana A Louca. A tortilha deste lugar do bairro Latina é heterodoxo e talvez por isso tenha se tornado famoso entre os locais mais jovens e incondicionais. Não só inclui cebola entre seus ingredientes, mas é caramelizado, anátema! que dá um ponto extra de doçura . O ovo ligeiramente coalhado e uma casca externa dourada e crocante fazem o resto. Doce e tudo, eu gosto! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*A bela foto da omelete de batata do Sylkar que ilustra este artigo nos foi gentilmente cedida por nossos amigos do madridcoolblog .
* Publicado inicialmente em 01.10.2013 e atualizado com a remoção devido ao fechamento do Pátio Martín.
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