Como fazer o coquetel perfeito em casa (palavra de especialista)
Estamos acostumados com a rotina. Se você é como eu, vou adorá-la sim estou fascinado por saber o que vou fazer e quando vou fazer . Eu sou o amigo louco que está planejando encontros daqui a um mês, reservando restaurantes para o fim de semana na segunda-feira e organizar viagens muito antes de saber se nesses dias as terei disponíveis . Fazer planos é minha obsessão e meu remédio . Até agora. Eu não posso fazê-los, nós não podemos fazê-los, e a rotina do dia-a-dia foi interrompida, tudo dentro do conforto? das nossas casas . E assim, reuniões de (tele)trabalho com máquinas de lavar, refeições em família com e-mails pendentes a passar pela caixa de saída e horários em que já não sabes se estás à segunda-feira, ao fim-de-semana, no trabalho, na creche ou num noticiário em loop. E, portanto, entra a confusão. mas vamos brindar.
E porque não? Nós relegamos o caprichos gastronômicos e drinks nos finais de semana , mas é hora de repensar a situação, mudá-la e defendê-la. O que há de errado em estabelecer o horário do lanche em uma terça-feira ao meio-dia? Ou saboreando um Dry Martini em uma quinta-feira às 19h. terminar a jornada de trabalho? Já esquecemos que somos o país do Sol e da Sombra e de Carajillo?
“Eles nos dizem que você tem que ter disciplina para sobreviver ao confinamento e desfrutar de um coquetel também precisa de alguma disciplina . O erro, como tudo, está no excesso, mas ninguém está dizendo que beber algo ao longo do dia equivale a beber quatro garrafas antes de dormir”, aconselha. François Monti , eminência de coquetéis dentro e fora do nosso país e autor de O Grande Livro do Vermute (edições B). “A coisa (de beber) às 11 da manhã parece loucura, mas ninguém está errado em tomar um coquetel na hora do brunch . Além disso, na Espanha já existia uma tradição no século XIX chamada 'las onze', que consistia em em comer salame e beber manzanilla no meio da manhã”.
Calamari e vermute rico
“O que está claro é que não vamos ter um antiquado de manhã . O Bloody Mary é um candidato óbvio, mas pensemos também em bebidas leves com vermute ou xerez: um Adonis ou um bambu são bebidas aperitivo . Para o almoço talvez um Expresso Martini ou um russo branco (também em versão sem álcool, até para crianças experimentarem). E se tivermos os ingredientes, com gengibre e mel, um Penicilina É perfeito para um lanche decadente."
Mayte Esbri , barman de 1862 Dry Bar, em Madrid , também acredita que “estamos diante de uma grande oportunidade de fazer pequenos experimentos nesse sentido . Pessoalmente, o bloody mary é o meu favorito de manhã e, se em vez de vodka tiver vinho xerez, melhor ainda, tem menos teor alcoólico e é delicioso”.
Por outro lado, muitas vezes associamos estes momentos a celebrações em que a partilha é a premissa principal, mas porque não fazê-lo em paz? Vamos aproveitar com calma . Sem pressa e com coquetéis feitos por nós mesmos (na Espanha, não são permitidas iniciativas como as dos bares de coquetéis de Nova York PDT, Dante ou Attaboy, com entrega em domicílio).
Uma visita à conta do Instagram do Bar de coquetéis de Varsóvia , em Gijón ( @varsoviagijon ), é uma aposta na “você agita, você bebe ”, pois propõem receitas de coquetéis caseiros , escolhendo ingredientes que temos em casa ao longo do ano ou que são muito fáceis de encontrar em qualquer mercearia, como frutas, legumes, café ou vinho, entre outros, e, claro, utensílios caseiros.
“Tudo é possível com um armário de bar com base espirituosa, onde uísque, gin e rum não podem faltar . Um pouco de vermute tinto e seco, um fino, um palo cortado ou um oloroso, limões ou limas, laranjas, açúcar e alguma fruta e alguma especiaria. Mas também podemos usar compotas, natas, ovos, molhos embalados, chocolates... a imaginação é o limite. No caso das ferramentas, elas são improvisadas: uma jarra, uma jarra que pode servir de coqueteleira, um coador, uma colher… não precisa enlouquecer”, diz seu barman, cortina borja , embaixador de classe mundial.
Por sua vez, Monti recomenda sempre leve em conta o gelo e a tônica . “Sim, tônico. Porque tenho a certeza que todos temos em casa algumas coisas de melhor e de menor qualidade (como aquele bom vinho do supermercado ou aquela garrafa de Porto branco que o nosso tio-avô nos deu na sua última visita). Bem, agora é a hora: tônico deixa tudo melhor . O açúcar suaviza a aspereza do vinho destilado/base e o amargor adiciona complexidade. Porto tônico? Glória. Vermute ruim com tônica? Glória. Raro licor amargo de origem aleatória com tônica? Glória . Além disso, no contexto atual: tomar gin, um bom vermute tinto, rum envelhecido potável, limão, lima e água com gás abre muitas portas. E ervas, para se divertir”.
Dito isso, para quem é fascinado por bares e pelo universo inesgotável dos coquetéis, aqui estão algumas receitas para recriar a sua magia em casa.
PEPA SAPATILHO (DE BOJA CORTINA)
Um cocktail muito simples que é preparado com estes ingredientes.
2 colheres de açúcar
5 cl de fino, manzanilla ou vermute, o importante é que esteja seco
1 ou 2 morangos
1 cubo de gelo
Amasse os morangos e o açúcar com o cabo de uma faca . Acrescentamos o vinho, um cubo de gelo, mexemos... e divirta-se!
SOUTHSIDE (POR FRANÇOIS MONTI, ESCRITOR)
Uma mistura de gim, limão, açúcar e hortelã . Pode ser batido como está e servido em um copo de coquetel. Pode ser servido em um copo grande de rochas com gelo e preenchido com um pouco de água com gás. Pode ser servido em um tubo largo com muita água com gás. Se não houver hortelã, com manjericão . Se não há ervas, então não há ervas. Se não houver lima, com limão, etc. a flexibilidade é maravilhosa . O importante é ficar com a fórmula base:
1 ramo de hortelã
60ml de gim
30 ml de suco cítrico fresco
Entre 15 e 25 ml (como preferir) de açúcar líquido (ou uma colher de sopa de açúcar granulado).
Agite e sirva. Adicione água com gás se estiver usando (nessa ordem, aquela água com gás na coqueteleira é uma péssima ideia).
O vermute
DAIQUIRI (DE MAYTE ESBRI, DE 1862 DRY BAR)
Acho que a receita que todos deveriam ter em mente é o daiquiri e a partir daí fazer variações.
60ml de rum
30ml de suco de limão
15ml de xarope de açúcar
pode ser mudado lima para limão e em vez de açúcar qualquer adoçante que você tenha em casa e ajuste a acidez . A partir daí você pode tentar fazer um tipo spritz com cava, ou trocar o rum por gin, uísque, vodka, tequila, o que tiver em casa. Se você adicionar um pouco de gengibre, também ficará delicioso. Pode ser preparado gelado em uma coqueteleira, diretamente com gelo, ou com gelo e refrigerante..
MARIANA MURAD (MARCA EMBAIXADORA DA MACALLAN)
5cl de whisky
2 doses de Angostura
1 refrigerante de gengibre inteiro
Aromatize com casca de limão. É o meu coquetel “a qualquer hora”, além de ser super fácil de fazer em casa. Você tem que fazer isso diretamente em um copo alto e com gelo inteiro.