As melhores batatas fritas da Espanha
Prazeres gastronômicos culpados. Nós os colocamos na mesa e agora vamos mordê-los com raiva, premeditação e traição. Começamos (como não fazê-lo) com o quintessencial Guilty Gastro Pleasure, o prazer culpado por definição, o maior responsável por nossa 'operação Bikini' (ou melhor, 'operação Chulazo') não se unir além das boas intenções. Nós conversamos, é claro, sobre o maldito saco de batatas fritas. As fichas. As batatas.
Eles foram inventados em 1853 pelo chef George Crum. , proprietário do restaurante Moon's Lake House em Nova York. Curiosamente, eles eram conhecidos como 'Saratoga Chips' (e o local ficava perto do lago) e logo se tornaram populares em clubes e bares de coquetéis. -aha, batatas fritas e bebida, ótima combinação- ; a semente do vício da batata já estava plantada.
Você seria capaz de pegar apenas um?
Mas havia dois momentos-chave na sua superlotação . A primeira, quando o governo dos Estados Unidos os declarou alimento essencial em 1942, permitindo sua produção em massa durante a Segunda Guerra Mundial (imagino soldados ianques devorando batatas incessantemente durante os desembarques na Normandia) a segunda, 1929, quando A Procter & Gamble decide criar a marca Pringles. ESTRONDO.
Mas vamos parar com as lições de história e rabiscos, vamos com a lista. Foram semanas difíceis de degustações, testes e noites em frente a um -vários, na verdade- solitário prato de batatas fritas e uma garrafa de palo cortado. Semanas de milhares de calorias, Folhas de moleskine manchadas com óleo e dois tamanhos maiores nas minhas calças de Zegna. Tudo pela causa:
1)BONILLA À VISTA
Conheci-os há pouco tempo num aperitivo fantástico na Casa Mariol: vermute+batatas, uma combinação essencial. E eu me apaixonei loucamente por essas batatas perfeitas, o Eldorado de todo amante do pecado, os Cavaleiros da Távola Redonda de Arthur comendo batatas em Camelot. Os Bonillas nasceram em uma churrería em Ferrol em 1949 E a receita não podia ser mais simples: batata galega, 100% azeite e amor, quilos de amor. perfeito.
2) BATATAS LOURAS
Até Bonilla, meus favoritos. Mais uma vez, partilha a simplicidade da sua preparação: batatas seleccionadas, azeite e sal. Mas tem uma característica que os torna únicos: a textura.
Batata Bonilla: perfeita
A espessura da batata - três vezes o normal - significa que a mordida dele é um show de punk idiota na sua sala de estar , um estalo que fará tremer o lanche mais cinzento, o terror dos malenis. Crocante não, o seguinte também, o seguinte.
3) BATATAS DUSO
O TOP3, três empresas familiares, como deve ser. As batatas Duso nascem em Alberic numa pequena empresa (Lorenzo Duato e Julia Soriano) cujo lema é a produção artesanal. **Artesanato, desde a seção de batatas até a confecção da mítica bolsa**. Batatas Duso eles são a antítese de um Pringles E se cada Pringle é um círculo perfeito, cada chip Duso tem uma aparência deformada e crocante. Novamente, como deveria ser.
4) SÃO NICÁSIO
Entramos na área do Club del Gourmet. San Nicasio são produzidos em edições limitadas com um recipiente para emoldurar. S seu chipmaster -grande palavra, adeus- Rafael del Rosal ganhou quatro medalhas de ouro consecutiva na Selecção Mundial de Qualidade de Bruselles para o melhor snack do mundo, que se diz brevemente. Estas batatas de Córdoba caracterizam-se por serem elaboradas com azeite extra virgem da Denominação de Origem Priego de Córdoba e sal rosa do himalaia . E para o bolsa fofa , Eu adiciono.
5) BATATAS SARRIEGUI
Tradição. Uma pequena e histórica loja em Lo Viejo de San Sebastián, batatas de San Jerónimo. 2,55 dólares por um saco de 150 g, mas cada grama vale a pena. Os Sarriegui vendem 'O sabor de sempre' E é assim: seleção de batatas cruas e azeite extra virgem da variedade picual. A título de curiosidade: duas estrelas de ouro no concurso Great Taste Awards 2012-13. Como você pode ver, não será por prêmios; La Roja vence campeonatos mundiais de futebol, mas também batatas.
Se o processo for artesanal, melhor
6) A CHINATA
Mais uma vez, zona gourmet. Como você bem sabe, luxo veste preto . Culpa de Coco Chanel? "Três coisas que uma mulher precisa: uma saia preta, um suéter preto e o braço de um homem que a ame." Culpa do Monóculo? Não nos importa. O fato é que, há algum tempo, todos os produtos gourmet que se prezam são embalados em elegantes embalagens pretas. Não importa que sejam Lay's vulgares, você planta um container preto e tipografia inglesa e et voilà, luxo. Bem, La Chinata é. Espetacular.
7) O LÍRIO
Se você tem tapas em Madrid, você fez isso com La Azucena. Isso é assim. Nos clássicos de tapas de Madrid, um prato de Lírios sempre aparece escondido, e isso porque o história da churrería mais tradicional remonta a 1943, quando Melchor de la Hija começou descascar batatas à mão assim como ainda fazem hoje.
8) TYRRELL'S
Permita-me esta boutade do Pérfido Albion. Não tanto por sua habilidade, mas por sua variedade de sabores . Observe que as curvas estão chegando na Tyrrell's: queijo cheddar e cebolinha, frango e estragão, vinagre, churrasco de verão, pimenta doce e pimenta vermelha, tortilha assada de mel e cranberry ou tortilha de creme de leite . Não há nada. Minhas favoritas? páprica defumada . Já que você veste...
Tyrrell's: deliciosas e variadas batatas inglesas
9) O EMBLEMA DO MERCADO
Cada mercado é um tesouro. Cada mercado de alimentos **(Mercado Central, Boquería, San Miguel...)** é uma joia, uma idiossincrasia que mais cedo ou mais tarde perecerá diante do nada dos shoppings, Starbucks e Nestlé. Cada mercado esconde barracas com Gastro Guilty Pleasures servidos em sacos de papelão, Barracas de pequenas churrerías e lojas de bairro com pouco futuro mas muito amor.
e batatas