Os restaurantes e cafés de Berlim estão se reinventando, como Tinman.
Eles podem tirar os clubes, mas não o desejo de dançar. Nem o confinamento nem as restrições impostas desde outubro impediram abrem-se novos espaços e renova-se a oferta gastronómica de Berlim . Sim, para levar.
As ruas de Berlim estão mais silenciosas do que o normal. Haverá quem acredite que é porque na Alemanha “há menos vida no estrangeiro”, mas quem o conhece, sabe que Berlim não é a Alemanha e que aqui, às quintas-feiras, as pessoas saem. E às terças também. Era assim, pelo menos, antes a pandemia global forçará o fechamento de bares e restaurantes no final de outubro devido a esses números desesperados que chegaram à Espanha através das notícias naquela revisão periódica dos resultados da única Euroliga que nenhum país quer liderar.
Desde então, as restrições impostas ao setor de hospitalidade vêm estendendo sistematicamente seu prazo como alguém que adia o despertador nas manhãs de segunda-feira. Vamos lá, só mais um pouco... E assim sucessivamente até a última reunião de Merkel e dos presidentes dos Länder para rever as medidas atuais, na qual foi acordada uma tímida desescalada faseada que espera a abertura das esplanadas no final deste mês . Bem a tempo para as férias da Páscoa e – aqui vem as letras miúdas – se tudo correr bem.
A novidade pretendia ser, junto com a volta dos negócios não essenciais, vacinas e testes de antígenos gratuitos por semana, Uma luz no fim do túnel ; mas os cidadãos e hoteleiros já não se atrevem a olhar para fora para ver o que os espera do outro lado. Os primeiros mostram o desgaste dos últimos meses e ficam sem ideias para cozinhar em casa, enquanto os segundos quebram a cabeça com novas fórmulas take-away que garantem a sobrevivência do seu negócio neste novo normal. Como dizem, da necessidade vem a engenhosidade.
Durante os meses de inverno, as longas filas que costumavam se formar em frente a alguns dos locais mais movimentados o fim de semana (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) foram substituídos por pequenos agrupamentos de jaquetas azuis com o logotipo Wolt. O novo serviço de entrega em domicílio operando no distrito central de Mitte ele salvou a cédula para mais de um em uma das estações mais frias dos últimos anos.
Agora que as cerejeiras estão em flor na Bornholmer Strasse , agora que seus botões anunciam a chegada da primavera e do bom tempo, os parques começam a acordar de um longo domingo de letargia para receber visitas cada vez mais freqüentes de comensais que eles pedem sua pizza no Zola e se sentam para apreciá-la no canal . Sem dúvida, sua melhor mesa. Aquelas filas intermináveis que marcavam o acesso aos restaurantes e clubes mais populares de Berlim agora indicam a proximidade de um banheiro público.
Têm sido meses difíceis para os berlinenses recuperarem a sua clubkultur. Também para os bares e restaurantes que tiveram que fechar (um minuto de silêncio para os sanduíches de porco desfiado dos Twinpigs), mas ao contrário do que os noticiários costumam transmitir, nem tudo foram más notícias, pelo menos para a cena gastronômica de Berlim que, mesmo diante das circunstâncias, não para de crescer.
Quando a porta da Casa das pequenas maravilhas foi temporariamente fechada, janela crackbuns aberta . Que o epicurista não pode ir Tim Raue? O chef com duas estrelas Michelin e sem modéstia, ele serve seu menu Fuh Kin Great em sua sala de estar . Arne Anker e Frederik Bille Brahe não deveriam ter recebido a circular, pois ao invés de fechar, abriu um restaurante (Brikz) e uma padaria (Sofi) , respectivamente, em confinamento total. E não são só os melhores chefs de Berlim que vão à Barra comer , também aqueles que não podem passar uma semana sem seu sanduíche de frango frito. Parece algo que faria Joey Tribbiani salivar e tem um gosto ainda melhor.
SOFI
Os alemães gostam tanto de comprar pãezinhos (brötchen) nos fins de semana, como as flores frescas dinamarquesas. Copenhague está cheia de floristas de grife; Berlim, por outro lado, carece de fornos que honrem esse costume e, se você perguntar a um francês, croissants que merecem ser chamados pelo nome. Frederik Bille Brahe não desconhecia essa falta quando decidiu abrir o SOFI ao mesmo tempo que foi decretado o encerramento do hotel.
O proprietário do Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar e Kafeteria na Galeria Nacional da Dinamarca está embarcando em um projeto junto com o coletivo Slow para aumentar um campus dedicado à cultura, bem-estar e sustentabilidade às margens do Spree na capital alemã . E enquanto Marina Marina toma forma, o chef decidiu realizar seu sonho de abrir um restaurante em Berlim.
Quando ele encontrou um espaço em um edifício industrial do século 19 , localizada na discreta segunda fila que proporciona um pátio interior, todas as peças se encaixaram. “Foi um grande desafio, mas muito gratificante”, comentam enquanto apertam os polegares (os dedos não são cruzados na Alemanha) para poder abrir a sua esplanada e tornar-se o ponto de encontro do bairro o que eles tinham em mente.
O que pedir? Handwerker, um típico brioche dinamarquês com queijo e manteiga batida.
Nós não queremos sair daqui
TIM RAUE
“Comida que faz o paladar dançar” . É assim que Tim Raue define o conceito de soulfood que é fervido nas cozinhas do seu restaurante com duas estrelas Michelin. Quando foi decretado o encerramento da hotelaria, “tivemos que escolher entre sobreviver como negócio por causa dos nossos funcionários (a quem não deixamos de pagar a 100%) ou fechar, talvez para sempre, porque todos os meses, o dinheiro queima como o inferno”.
A decisão foi Fuh Kin Great, um menu para viagem de quatro pratos com que o chef mais meticuloso de toda Berlim dá o acabamento final de suas receitas meticulosas aos comensais. Toda semana eles oferecem duas novas alternativas (com sua respectiva opção vegana) e um emparelhamento separado que eles levam você para Bangkok, Tóquio ou China sem sair de casa.
O que pedir? Fuh Kin Great Menu (entre 68 e 128 euros).
SRA. ROBINSON
Samina adora a cozinha e você não precisa estar na frente dela saber. Nas suas palavras sobre a carne de porco mangalica quando me fala desta variante –que seria o equivalente ao nosso ibérico na Europa central–, há tanto cuidado como em cada um dos pratos do menu a dois que prepara semanalmente. com produtos locais da mais alta qualidade . Podem ser encomendados e levantados às sextas e sábados no seu estabelecimento, ou recebidos em casa mediante um custo adicional. Além disso, o cardápio e a oferta regular de petiscos e vinhos não é a única coisa que Dona Robinson vem cozinhando nestes meses. Muito em breve abrirá, também em Prenzlauer Berg, sua irmã mais nova, Café Frieda.
O que pedir? Menu semanal para duas Mrs Robinson at Home (110€).
BAR
Ao restaurante onde iam comer os chefs de Berlim, chegam cada vez mais profanos atraídos pelo cheiro de frango frito . Mais perto da Coreia do que do Kentucky, este sanduíche com lista de espera pode ser levantado de quinta a domingo ao almoço com reserva prévia e atenção! isso acaba Eles também têm um menu semanal de 3 pratos (€ 39).
O que pedir? Sanduíche de frango frito ao estilo coreano (€ 12).
torção
Eles abriram em dezembro de 2019 sem suspeitar que eles teriam que se reinventar apenas alguns meses depois . “Durante o primeiro confinamento aproveitámos para finalizar alguns pormenores do espaço, otimizar as receitas e preparar a equipa”, explica o co-proprietário Oliver Mansaray. Não foi até o segundo quando eu finalmente optaram pelo menu takeaway e pela loja online onde continuam a servir os cocktails que, por alguns meses no verão, ficou famoso no feierabend de Berlim (bebidas depois do trabalho). Olhando para a próxima estação quente já estão a preparar a abertura do Frank, um café adjacente com esplanada.
O que pedir? Menu Kink Your Weekend de 3 pratos (35 euros) e cocktail Beelitzer Spargel com gin, espargos brancos, Fino e agraz.
CRACKBUNS
Dos criadores da House of Small Wonders, encerrada devido ao confinamento, surge este estabelecimento no coração de Berlim que, nem abriu, nem serve mini-hambúrgueres. O Crackbuns ainda é considerado em período de testes e é por isso que eles esperam poder celebrar uma inauguração oficial que supere e consolide sua atual soft opening. Shaul Margulies foi muito claro que queria enriquecer a oferta de fast food com produtos artesanais de qualidade e vinha fervendo há muito tempo a ideia de algumas mordidas de pão macio com batatas mochi . Esqueça tudo o que você achava que sabia sobre as batatas fritas perfeitas, crocantes por fora e macias por dentro, porque essas batatas fofas sem fim vão deixar você querendo mais.
O que pedir? Menu para duas pessoas com dois hambúrgueres para cada um, batatas, salada e limonada para partilhar. De sobremesa, um brioche de chocolate e um brioche de yuzu com maracujá, tão refrescante quanto delicioso (€28).
HOMEM DE LATA
Miriam Millán é a voz do otimismo . Quente, doce e delicado como o som da água quando você balança os pés descalços em uma lagoa. Ele é capaz de lhe dar um sorriso mesmo com uma máscara, mas também consegue transmitir positividade mesmo nos momentos mais difíceis para a cafeteria que divide com seus dois parceiros. “Antes da pandemia, nossas vidas giravam em torno dos negócios. Graças a ela, fizemos do TINMAN o site com o qual sempre sonhamos: um local de descoberta onde pode desfrutar de comida confeccionada com produtos locais num ambiente divertido . Um local onde os clientes se tornam amigos e onde o tecido social e o apoio à comunidade gastronómica são a prioridade”, explica.
O confinamento permitiu-lhes aproximar-se dos seus clientes, crie um jardim na cobertura e inove com colaborações semanais . Durante o mês de março, os lucros obtidos com a venda de seus biscoitos em forma de teta irão para várias associações de mulheres.
O que pedir? Sanduíche de queijo grelhado e seu Twix caseiro
gorila
Como Sofi em Mitte, Gorilla pretende atender às demandas de panificação do bairro de Neukölln . Normal que os vizinhos o tenham recebido tão bem. Conheço alguns franceses que não podem culpar seus croissants, que se esgotam diariamente – “nós mal estamos atendendo a demanda!” – nem seus doces com sal caramelo . Matteo Angioi é responsável pela confeitaria e Frithjof Wodarg pelo negócio, que está em constante expansão desde a sua abertura. A partir de março, vão estender a programação assim como a oferta de pizzas e bolos.
O que pedir? croissants. Muito de. Antes que acabem. E seus pães Kouign-Amann.
REM
A segunda onda atingiu o irmãozinho do amado Lode & Stijn com força . Ainda não tinham assimilado o sucesso de sua recente inauguração no verão, quando tiveram que enfrentar as novas restrições que os obrigaram a recalcular a rota e despeje todo o entusiasmo em um menu para viagem . Foram semanas de grande agitação, pelo que decidiram fazer uma pausa apenas dois meses e meio após a inauguração. E por fim! pretendem voltar com novas iniciativas em casa embora, de forma mais espontânea, e produtos artesanais como os potes de seu falso tahine com sementes de girassol.
O que pedir? O choux creme. Não é que seus pratos salgados não sejam saborosos, é que essa sobremesa é simplesmente espetacular.
TIFFIN
Não importa quantas vezes você ande pela Oranien Street, mesmo com o melhor radar olfativo para curry e cardamomo, você não encontrará nenhum sinal que dê a posição deste restaurante fantasma . Para este modelo de negócio que se caracteriza por servir apenas em casa, o confinamento não mudou em nada.
Concebido como um experimento por Sachin Obaid e Suleman Thakar, Tiffin abriu em dezembro de 2020, como poderia ter sido em qualquer outro momento , só desde então a popularidade do takeaway só aumentou. Eles aspiram a se parecer com a comida de suas mães e Tim Raue disse de seus pratos que nunca provou comida indiana assim. Ele descreveu isso como uma montanha-russa.
O que pedir? Ghar ki dal, um caril de lentilhas e especiarias adequado para almoço e jantar.