O polvo galego desperta paixões
O que nós galegos temos com este cefalópode de oito patas é uma história de amor que vai além da moda. Porque embora seja verdade que quase qualquer outro região costeira peninsular dedica-lhe pratos maravilhosos, aqui é tratado com um paixão o que nos leva a intermináveis debates sobre o ponto perfeito de cozinhar (risos dos italianos e da pasta al dente), que taverna escondida que prepara como ninguém ou a melhor receita.
Porque, sim, isso é outra: em Galiza você só vai encontrar o que fora é conhecido como polvo à galega em restaurantes turísticos. Aqui os cartões oferecem coisas como polvo a mugardesa , polvo em guisado ou estilo polvo Para Ila . E este é o nosso guia para isso você sempre bate ao pedir.
Diz-se que nestes fundos rochosos estão os melhores exemplares
** ONS ILHA **
Que melhor maneira de começar um passeio do pulpeiro para um dos poucos ilhas habitadas da costa galega, até porque dizem que é aí que, durante o inverno e nos fundos rochosos, apanham os melhores exemplares.
Aqui, além da onipresente polvo para justo (acompanhado de azeite extra virgem, páprica, sal grosso e nada mais ) pode também provar a caldeirada, o ensopado de marisco por excelência, em que o polvo é acompanhado por batatas cozidas na água da cozedura e um molho com azeite, páprica e um pouco de cebola escalfada.
Casa Acuna vem preparando desde 1945, quando a ilha ainda estava longe de se tornar um escapadela turística para os visitantes das Rías Baixas.
UAU
é o porto mais perto para a ilha de Ons e talvez por isso, e pelo que falámos sobre as capturas de cefalópodes naquelas águas, é também um dos meca dos pulpeiros.
Os exemplares que são leiloados no seu mercado de peixe estão entre o mais precioso da Galiza e, se você é daqueles que precisa ver as coisas com os próprios olhos para acreditar, aí está a mercado , na esplanada do porto, para que se surpreenda com a quantidade, tamanho e aparência hipnótica deste animal tão gostoso quanto não bonito, como aquele disse.
O porto de Bueu, a meca dos pulperos
Mas se além de ver você quer tentar e o que você quer é continuar explorando, aproveitar o visita à aldeia encomendar um dos tortilhas de polvo , uma especialidade pouco comum, que preparam no centenário Casa Quintela .
PARA ILLA DE AROUSA
Conhecido por seus habitantes como Para Ila , simplesmente, a maior das ilhas galegas não tinha conexão rodoviária com o continente até meados do séc. anos 80 . E mesmo que você mal um par de quilômetros da costa, o que lhe permitiu ser um dos locais da zona que melhor conservou uma próprio personagem.
Hoje A Illa é uma Resort de verão muito popular, mas mesmo assim, os Arousans continuam mantendo uma forma particular de ser, ligado a mar como poucos e em que o pescaria é de importância definida. Por esta razão, nenhuma visita à ilha está completa se você não visitar o pubs de um dos dois portos urbanos para experimentar o versão local do polvo.
o polvo estilo A Illa é uma adaptação local do caldeirada clássico, com sua batatas tingidas de roxo na água usada para cozinhar o animal e seu óleo com páprica por cima. No porto de O Xufre , o principal da cidade, você pode experimentar no restaurante para Meca enquanto na zona sul da cidade, o bar Saratoga _(Avenida Castelao, 2) _ é, sem dúvida, uma das melhores opções.
PARA POBRE
Do outro lado do estuário, na península de Ou Barbanza , Aguiño assume fama pulpeira. E é verdade que em baixo que separam a vila da ilha de Sálvora são capturados espécimes espetaculares e que ao redor do porto existem vários locais que oferecem uma muito bom polvo à feira.
Mas se o que você quer é continuar tentando receitas diferentes, o melhor é parar cerca de dez quilômetros ao norte, em A Pobra do Caraminal , a cidade em que Vale Inlan escreveu alguns de seus melhores trabalhos, e dirija-se ao nova barra . Esta taverna abriu suas portas mais de 50 anos, e hoje é dirigido por José, filho do fundadores.
Pelas mãos desta família passaram centenas de milhares de polvos ao longo dessas cinco décadas. Portanto, embora soe curioso, quando eles oferecem a você para experimentar seus sanduíche de polvo com queijo de San Simón da Costa (ligeiramente fumado) o melhor é aceitar.
Se eles colocarem este sanduíche na sua frente, é melhor aceitar
PORTO DO SÃO
Do outro lado da montanha, olhando diretamente para o Monte Louro (não se esqueça de subir ao miradouro da capela de Para Atalaia ), esta pequena vila de pescadores ainda tem alguns lugares onde você pode experimentar bons peixes e mariscos . E é aqui que vamos encontrar pela primeira vez um dos grandes dilemas que dividem os galegos.
Se os espanhóis podem ser agrupados entre os que preferem ** a tortilha com cebola ** ou os que a preferem sem esse acréscimo, os galegos dividem-se entre os que preferem o polvo à feira tal como é preparado em a costa e os devotos daquele que cozinha o interior.
Embora soe estranho, a coisa tem sua história: na Idade Média, o polvo, que secou ao vento da costa, foi um dos poucos produtos marinhos que chegaram ao lado de dentro da Galiza. E assim, enquanto o animal estava sendo preparado nos estuários fresco, o interior se acostumou a trabalhar com espécimes desidratado, para que a textura e o poder de sabor dos pratos resultantes fossem muito diferente.
Hoje, as duas áreas costumam trabalhar com polvo congelado (o gelo quebra as fibras do animal e isso evita tem que bater neles para amolecer a carne), mas ainda existem duas escolas bem diferenciadas de culinária pulpeira.
A diferença: polvos secando ao sol
é difícil dizer qual é o melhor, especialmente porque pode desfrutar de ambas as versões não precisa escolher, mas vale a pena saber que as duas áreas levam muito a sério e têm na preparação do polvo uma das sinais de identidade de que se sentem – com razão – mais orgulhosos.
De volta a Porto do Filho e o polvo à beira-mar, o melhor é dirigir-se à zona portuária e procurar Barra Chinto , uma daquelas tavernas que mantêm o clima de décadas atrás . Aqui, além de muito bom insetos frito (pequeno carapau), preparam um dos melhores polvos na feira da zona.
PAREDES
Na fronteira entre Rias Baixas e a costa da morte, Muros tem um dos centros históricos mais interessante da Galiza. E também é um dos principais portos do pulpeiro da costa atlântica, então o melhor plano aqui é se deixar levar entre suas arcadas, seus becos e suas escadas para procurar lugares como Casa Sampedro , ** À Adega do Vello ** ou ao A Barra Doca, para experimentar o polvo à feira.
CAMARINS
Já no coração de Costa da Morte , Camariñas é uma das visitas Essenciais . A esta cidade, abrigada das tempestades pelas falésias do Cabo Vilán e Monte Farelo, É alcançado por uma estrada sinuosa que margeia enseadas espetaculares com águas cristalinas.
O mesmo acontece ao lado Cereixo , um deles gemas pouco conhecidas quem merece um Pare conhecer, por exemplo, a pequena igreja, um tesouro românico construído em um colina . Você pode contorná-lo com uma caminhada que o levará até a boca do Rio Grande, ao lado de um velho moinho de maré, ao pé do Torres do Cereixo , de origem medieval.
Após a caminhada, Camarinas aparece como o destino perfeito. A sua frota de pesca é especializado em polvo então é difícil decidir onde parar para experimentar: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Você decide por qual você decide, tente se organizar para chegar a tempo de aproveitar pôr do sol do farol Cabo Vilan, porque lá você vai entender, finalmente, o que é o Costa da Morte.
Tire algum tempo para ver o pôr do sol
MUGARDS
o capital do polvo do norte da Galiza olha diretamente para ** Ferrol ** do outro lado da ria. Em outros momentos, ele foi um dos principais portos de pesca da Comunidade, ao passo que hoje, à sombra de os estaleiros e a base naval militar, é uma pequena cidade que, sim, manteve boa parte de sua charme.
Junto com esse charme, também manteve uma receita própria de polvo, o polvo à mugardesa, o único dos tradicionais preparados galegos em que o Pimentão é um ingrediente essencial. A orla marítima da cidade está repleta de lugares onde você pode experimentá-lo: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, a capital do polvo do norte da Galiza
OU CARBALIÑO
Terminamos o percurso com um passeio de o triângulo do polvo , uma área no coração da Galiza delimitada por Lugo, Melide e O Carballiño . Precisamente esta última é, para muitos, a capital da pulpeira da Galiza (ou seja, de universo ) .
É por vários motivos: por estar localizado perto da mosteiro de oseira , a cidade tornou-se, desde a Idade Média, o ponto onde muitos dos polvo seco (do qual falamos acima) que enviaram da costa como pagamento de aluguel de terras. De fato, ainda hoje, muitas das melhores pulpeiras do país continuam sendo a vila de Arcos, a poucos minutos da cidade.
LUGO
A coisa do Lugo com o polvo é grandes palavras. Durante as festas de São Froilão, em setembro, são despachados toneladas deste produto. E para o resto do ano, há dezenas de lugares para experimentar.
Entre os clássicos, destaca-se a mercearia **Catro Rúas, Outes ou Aurora do Carballiño,** ao lado da rodoviária. Mas se você quiser experimentar um excelente polvo num ambiente mais de restaurante, o Pousada do Alberto , No coração de capacete histórico, é o lugar perfeito.
MELIDE
Esta cidade de Caminho de Santiago marca outro dos vértices do triângulo do pulpeiro. Em apenas 50 metros, na Avenida Lugo , você encontrará os dois nomes mais populares: ** A Garnacha e Pulpería Ezequiel .**
Seja qual for a sua escolha, termine a refeição com um café e um pouco de pão de gengibre caseiro (doce tradicional da vila) na esplanada do Estilo de confeitaria , alguns passos depois, é mais do que recomendado.
Na Pulperías Aurora eles têm uma longa tradição na preparação deste produto