A Galiza começa o ano carregada de novidades gastronómicas
Não há nada como chegar em qualquer lugar em uma viagem e ter a ajuda de alguém do lugar para nos guiar, nos dizer para onde as pessoas daquela cidade estão indo e nos levar pela mão até aqueles lugares que dificilmente teríamos alcançado de outra forma.
Os guias são bons para começar a localizar, a opinião de quem escreve sobre gastronomia na mídia nacional é sempre útil mas ainda há coisas que são deixadas de fora.
As publicações em papel não conseguem acompanhar a constante abertura e encerramento de instalações, reformas e mudanças de gestão; A grande mídia ignora, em muitos casos, lugares mais modestos ou distantes dos grandes centros que, no entanto, também têm seu interesse.
Uma boa desculpa para ir à Galiza: a comida!
Por isso, o melhor que pude fazer no momento de escrever este texto é pergunte aos que estão no chão, a quem toda semana escreve ou fala no rádio sobre notícias, a quem conhece os boatos, as aberturas que ainda não são oficiais.
Eu tenho minhas opiniões, é claro, e algumas acabarão encontrando um lugar neste texto, mas a voz principal é a sua, a de os especialistas e os especialistas que de diferentes áreas da Galiza me dizem quais acham que são as novidades do ano neste canto noroeste da Península.
E começamos pelo interior, com um **Ourense** que aos poucos se reinventa. Manuel Bustabad, que todos os sábados fala das novidades gastronómicas da Rádio Voz, propõe “novos lugares como o **Hotel Rústico San Jaime de Miguel González,** um chef que se tornou famoso na cidade e na Galiza por reviver a gastronomia do local de referência em Ourense para décadas, o Sanguel, e presidente da recém-criada associação de chefs da província", comenta Manuel.
“Outro local que tem de eclodir de imediato é o **Café Pacífico, um dos locais obrigatórios em Ourense com uma reforma recente”, continua.**
Bustabad também fala sobre aquele que é um dos pontos quentes da gastronomia contemporânea na Galiza: a área próxima ao mercado de alimentos de Santiago de Compostela.
"Com o recentemente inaugurado ** Lume, da chef Lucía Freitas ** e o local que será inaugurado em fevereiro Pepe Solla nas antigas instalações da La Radio junto com clássicos como Abastos 2.0”.
Ana Mayer, promotora gastronómica e responsável pela programação dos cursos de culinária no mercado de Santiago confirma o potencial da zona, ao qual acrescenta “ Navio 5 , dentro do próprio mercado, no qual existem lojas especializadas em panquecas, ostras, polvo…”.
E aproveite para vinculá-lo com o boom dos mercados gastronômicos que marca este novo ano na cidade: "nas últimas semanas o **Mercado Boanerges** acrescentou onze novas instalações e uma taberna gastronómica gerida pela estrela Yayo Daporta e complementa o Mercado La Galiciana, inaugurado no final do verão passado”.
Precisamente ** La Galiciana é a aposta de Borja Portals,** o responsável pelo restaurante ** A Curtiría ** e um dos mais conhecidos empresários hoteleiros da cidade: "é um mercado que combina uma design industrial com peças tradicionais galegas reconhecíveis e uma oferta gastronómica muito street".
Paulo Portabales Escreve sobre restaurantes para La Voz de Galicia e é o primeiro a mencionar alguns dos nomes que da Corunha estão a somar cédulas para serem as aberturas do ano.
Ivan Domingos espera poder abrir sua grande aposta antes do final de janeiro, Eu nado. É o seu primeiro projeto próprio e ocupa o rés-do-chão do lendário restaurante Coral na Marina da Corunha”, diz Portabales.
O projeto de Domínguez também recebeu comentários de muitos dos entrevistados, como Jorge Canosa, o empresário de hospitalidade por trás do Grupo Conceito Negro, que destaca também o **Terreo**, “no antigo local do Árbore da Veira (que foi transferido no verão para o Monte de San Pedro), Enrique Vázquez oferece uma cozinha informal com um produto muito cuidado e atenção especial aos pratos de arroz”.
Voltamos a Portabales, que aponta que “ Carlos Pérez , por sua vez, deixa em 2019 a taverna japonesa Hokuto que se transformou em um templo oriental em um bairro da cidade e abre no centro com Através de um".
E termina com uma terceira recomendação da Corunha: “ Pracer é o nome escolhido por Moncho Bargo e Javi Freijeiro para sua tão esperada estreia conjunta no bairro Zalaeta ”.
Justamente o combo Bargo-Freijeiro, endurecido em mil batalhas nas cozinhas da cidade, é um dos que mais se destaca Martina Vicente , jornalista gastronômico em La Alacena Roja, a revista gastronômica de referência para o setor na Galiza: “ uma encenação diferente pela mão deste par de amigos perfeitamente equilibrados entra na 'loucura' de Moncho e na 'moderação' de Javi”.
Mas Martina não se limita às cidades e oferece-nos uma das aberturas mais interessantes da Galiza rural. “Longe da multidão enlouquecida, o restaurante **Balieiros** abre as suas portas a apenas 500 metros do farol de Corrubedo.
Lara del Rio e Suso Crespo (ambos formados no restaurante Solla, onde Suso foi chefe de cozinha durante 7 anos) são a alma gémea deste projeto com um espaço significativo para marisco e peixe de qualidade”.
Sócia de Martina em La Alacena Roja, a jornalista Alberto F. Traversa une o compromisso com a zona mercantil de Compostela e o restaurante Eu nado, na Corunha, mas traz mais alguns nomes que devem ser tidos em conta.
“Em Vigo as coisas também se movem. Ao bom ritmo da marcha de Malasangre junta-se a Taberna do Morrofino , outro lugar que, com apenas alguns meses de filmagem, já está fazendo as pessoas falarem”.
Embora se falarmos de Vigo, a voz de Martha Valcarce , a pessoa por trás do site de notícias gastronômicas essenciais da cidade, Eu como Vigo. Marta propõe um plano para um dos bairros que começam a despontar como tendência para as próximas estações: Churruca.
"Proponho-lhe um jantar em tchau da , minha descoberta favorita do ano. Ruth Mesonero e Miguel Rodríguez Eles conseguiram quebrar o molde com sua proposta asiática. Cozinha de rua com conhecimento e base”, conta Marta ao Traveler.es
“Para continuar sem sair de Churruca, vamos ao Bar de coquetéis Vitter , um lugar com ares cosmopolitas e uma equipe que faz você sentir o boas vibrações desde o momento em que você entra pela porta”.
De minha parte, não quero deixar de apontar alguns outros nomes, como o de Julio Mato, chef do Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), o recém-inaugurado **A Viaxe, em Santiago**, que já ganhou o prêmio no concurso de tapas local.
Bar do Barcia, em Ferrol; ** Merenzao, na Ribeira Sacra,** que ganhou terreno com a mudança de local; a cozinha cada vez mais consolidada do ** Sábrego , em Ribadavia,** com serviço de vinhos a condizer; Igreja Gerson em frente a Adega As Caldas...
Ainda lhe faltam motivos para vir descobrir outra faceta da gastronomia galega?