Ourense, muito mais que polvo (também)
Em Ourense, concha na mão, entraram em pé de guerra. Mais especificamente naquela guerra que os obriga a lutar contra a exclusão, contra o esquecimento, contra o nada.
Porque Ourense tem muito para contar, ainda mais para quem quer ouvir as palavras de uma velhinha de guarda-chuva cinzenta que nega ver-se como uma mera cidade de passagem. Tantos séculos de história não são para isso. Em absoluto.
E é que a chamada província esquecida da Galiza recebe o viajante num quadro quase místico, com uma paisagem pontilhada com um verde arrebatador e sob uma manta cinzenta de nuvens que, quando o sol espreita, redescobre um ambiente natural de beleza quase insultante.
O Minho que passa por Ourense
Pingos de chuva parecem diamantes batendo nas folhas de as bétulas e salgueiros que abrigam o solitário rio Minho. Este perambula por Ourense soltando sussurros por onde passa, alimentando os campos que, por sua vez, alimentarão a nossa mesa.
E em seu rastro, ele sai um trilho de águas termais que faz da província a Capital Termal da Galiza, um pedaço do planeta onde desaparecer e se desconectar não é privilégio de poucos.
COZINHA OURENSE
Quem for questionado sobre a gastronomia de Ourense rapidamente associará a região a o famoso festival do polvo Carballino.
Mas Ourense é outra coisa; Ele tem alguns ases na manga que ainda não jogou e que só agora tem a chance de sacar.
Cociña Ourense reivindica o papel gastronómico da província
No final de 2018 surge a **Cociña Ourense**, uma associação de chefs da província de Ourense formada por um grupo de treze grandes profissionais de cozinha que se propuseram a provar que Ourense é algo mais do que polvo galego e Ribeiro (também).
A Cociña Ourense pôs a mesa, com uma toalha branca imaculada e louça cuidada. E fê-lo com cuidado, sem distinguir se é na sala mais resguardada de um solar senhorial perdido no verde da margem do rio Minho ou no mais sofisticado dos restaurantes da capital.
Nele navegam quatro das cinco Denominações de Origem dos vinhos galegos: Ribeira Sacra, Monterrei, Valdeorras e Ribeiro, um facto que enche de orgulho as gentes de Ourense porque faz parte da sua carteira de identidade gastronómica.
O Cheescake Arzua-Ulloa da chef Gabi Conde, de Portovello
A gastronomia de Ourense é rural e camponesa, centenária como a sua catedral e vertiginosa como a vista do rio Sil do alto do cânion.
O seu terreno privilegiado é a razão pela qual a restauração passa directamente para a placa um produto de primeira qualidade e que, por vezes, não chega ao resto das províncias.
E isso faz parte da magia de Ourense, porque há coisas que é inevitável desfrutar lá. A mesa está vestida um caldo galego, uma panela ou um guisado de feijão, porque aqui você nunca enfrenta o calor.
Não faltam aqueles que ousam com ingredientes tão caprichosos quanto a lampreia ou as xoubas, muitas vezes em forma de empanada de milho, porque estamos na Galiza e tem que ser notado.
Miguel González, presidente da Associação e chef do restaurante do Hotel Rústico San Jaime
QUEM DISSE POLVO?
Mas também a gastronomia de Ourense é moderna e divertida. Da Cociña Ourense já deixaram bem claro que lá também se atrevem com os novos pratos que tanto convencem nas grandes cidades, incluindo opções tão destacadas como o sem glúten e o vegetariano.
Miguel González , presidente da Associação e chef do restaurante do Hotel Rústico San Jaime, conta-nos o que Ourense tem para oferecer: “A cozinha ourense assenta na cozinha de mercado, com produtos locais e sazonais, enraizado na tradição. Mas também, nossa cozinha é contemporânea, com vocação para o futuro e saudável”.
Tanto que em Ourense, o bezerro louro galego agora também se mostra na forma de um bao , acompanhado de ervilhas ou algo tão orensiano quanto o castanhas.
As carnes galegas souberam sair das grelhas para se exibir em um tártaro, ou simplesmente homenagear alho e salsa, porque eles não precisam de mais.
A nova gastronomia de Ourense levanta-se também para enaltecer outro grande desconhecido galego, o pato, que descobrimos graças a corporações como Patos Galegos , promovendo essa importante e necessária ligação entre a culinária e o artesanato.
e não vai faltar uma boa bica branca para acompanhar café de pota, creme de bagaço ou o que vier.
Sábrego, o restaurante do hotel rural Casal de Armán
UMA PORTA ABERTA PARA O TURISMO
Mas todo esse movimento não foi fortuito. A Cociña Ourense partiu para o mundo a 6 de abril e fê-lo em grande estilo, porque já está a ser tempo para descobrirmos as jóias da sua gastronomia.
Não há melhor forma de promover o turismo para uma região do que dar a conhecer a grandeza da sua despensa, e é por isso que A província abriu as suas portas aos viajantes, deixando-nos com um gosto mais do que bom na boca.
É hora de descobrirmos as joias da sua gastronomia ourense
Uma das reivindicações mais atraentes que Ourense sempre teve é que tem o título de Capital Termal da Galiza.
A relação muito próxima que Ourense mantém com a água remonta aos povoados romanos.
Há mais de dois mil anos, os romanos já conheciam as propriedades medicinais das águas de Ourense e transformou a região em ponto de encontro para aqueles cidadãos que, em busca de descanso e saúde, acabariam por transformar a zona num paraíso termal.
Hoje em dia, o circuito de spas da província de Ourense é uma referência em turismo de saúde e relaxamento, incluindo uma oferta variada de hotéis bastante competentes.
Os chefs por trás da Cociña Ourense
Por outro lado, Ourense é também um destino perfeito para o viajante que adora enoturismo.
Já não é só que se aloja no seu território quatro das cinco denominações de origem dos vinhos galegos, mas porque em Ourense as baterias já estão ligadas e as adegas começam a receber turistas para lhes contar como se faz na Galiza o vinho.
Ourense é também um destino perfeito para o viajante que adora enoturismo
É um luxo poder descubra como a magia de Ribeiro foi forjada em Casal de Armán, um hotel rural do século XVIII localizado em Ribadavia com vistas tão espetaculares quanto as maravilhas da Sabrego, seu próprio restaurante.
Ou conheça o **Museu do Vinho de Monforte. ** Ou simplesmente desfrute de uma boa 'mencia' na cidade velha de Ourense enquanto os séculos de história sussurram nas costas.
E dito tudo isso, Alguém ainda duvida que Ourense é muito mais do que Ribeiro e polvo?
Muito mais que Ribeiro e polvo