O polvo galego de uma feira não precisa de carta de apresentação.
Certamente você já veio à Galiza em alguma ocasião. E se ainda não o fez (já está atrasado), sem dúvida já experimentou algumas das suas tapas mais clássicas. O polvo, a empanada ou as pimentas Herbón são algo que, neste momento, carecem de apresentações e a tortilha merece uma rota só para ela.
Mas se você decidir vir para o noroeste para tapas e pretende fazê-lo como um nativo, mergulhando profundamente no mundo dos bares e tabernas galegas, o melhor é que, além desses clássicos inquestionáveis, experimente outras especialidades, aquelas que quem aqui vive conhece mas que nem sempre aparecem nos guias; aqueles que às vezes o farão duvidar do que está pedindo, mas que você ficará feliz por ter tentado.
Porque há todo um mundo de tapas além dos tópicos, além dos clássicos croquetes e empanadas, que tornarão sua viagem ainda mais atrativa. Aqui está um guia de campo para que você não se perca entre especialidades locais, nomes intrigantes e preparações menos comuns.
Omelete Betanzos: ou você odeia ou você ama.
A TAMPA DE CORTESIA
Embora Santiago e Lugo fossem tradicionalmente as capitais da tapa de cortesia, que é servida gratuitamente com a sua bebida em determinados horários (normalmente entre as 13h00 e as 15h00 e entre as 19h30 e as 22h30, embora, como quase tudo aqui, isso também é relativo), a verdade é que hoje é um costume estendido a toda a Galiza.
Você pode encontrar tudo de algumas batatas fritas ou uma mistura de nozes a um caranguejo, uma tigela de caldo para tirar o chapéu ou um jurelito frito. Por isso vale a pena não se contentar com a primeira coisa que encontrar e explorar um pouco.
Em A Coruña, por exemplo, quase em qualquer lugar se servirá uma tripa maravilhosa no domingo. Se não sabe por onde começar, vá ao restaurante Miga e continue até Culuca ou, se quiser um ambiente mais tradicional, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) ou La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
"Domingos não são domingos se você não enfiou os dentes em uma tripa", dizem no restaurante Miga.
Em Lugo você verá que não é simplesmente que existe uma cobertura de cortesia, mas que ela vem em (pelo menos) dois lotes. Normalmente, quando você pede sua bebida, eles oferecem uma tapa para escolher entre várias: talvez um arroz do dia, talvez fígado com cebola, lacón à feira, bife ao caldeiro, uns rins… Então, enquanto você espera, um garçom certamente virá com uma bandeja com algumas opções mais simples: talvez alguns frios, talvez uma almôndega, ou talvez um pedaço de empanada. E se você pedir uma segunda bebida, o ritual recomeça.
Um dos lugares que nunca deixa de descobrir este tipo de tapas é Las Cinco Vigas, com especialidades como a língua guisada. Também tem a vantagem de ser no coração da zona vinícola da cidade, por isso é o acampamento base perfeito para uma rota mais ampla.
Em Santiago você encontrará a tapa de cortesia levada ao extremo sem perder a qualidade no terraço do San Clemente. La consumición es un poco más cara que en otros locales de la zona (nada grave, hablamos, quizás de unos 30 o 40 céntimos) , pero a cambio te pondrán dos o tres tapas de cortesía y te preguntarán qué quieres como tapa de cocina: pode que um guisado de lula, um guisado de carne, uma feijoada ou algo igualmente apetitoso.
As tapas de San Clemente são algumas das melhores de Santiago.
DÊ UM PASSEIO PELO LADO SELVAGEM
Na Galiza somos muito dados a crocodilos e tigres. Os primeiros São pequenos filetes de lombo que são servidos acompanhados de algumas batatas. que são quase melhores do que o ingrediente principal. Há um debate sobre se eles nasceram em Santiago ou na Corunha, como há sobre a origem do nome. Mas o importante é que você pode experimentá-los tanto em uma cidade quanto em outra.
Em Compostela, a Abellá faz desta especialidade a marca da casa desde 1994. Na Corunha, as mais famosas são, seguramente, as da Tasca A Troula. E se estiver em Pontevedra, não se desespere, porque lá o nome não será crocodilos, mas sim em O Parvadas, uma das tabernas mais tradicionais do centro, Eles servem uma porção de raxo (lombo) com batatas muito parecidas com eles.
Sem mais nada para adicionar ao pôster da foto.
E se falarmos de tigres, ou tigres raivosos, aqui queremos dizer mexilhões com molho picante cuja fórmula é zelosamente guardada pelos habitantes locais. Em Santiago são famosas as de Trafalgar, que também tem uma das placas mais bonitas do centro, mas estão prestes a fechar.
Não se desespere, ao lado fica a La Cueva, uma taberna tradicional que agora é gerida pela mesma família e que continua a servir os habituais tigres: uma cortesia com sua bebida ou porções. Na Corunha fazem tanto sucesso que existe até um lugar, Os Tigres Rabiosos, com o seu nome. E no Xinzo da Limia (Ourense) pode experimentá-los na Taberna da Trocha.
Mexilhões em Os Tigres Rabiosos.
dumplings
Certamente não são muitas as pessoas que associam a empanadilla às tradicionais tapas galegas, mas durante décadas foi uma daquelas maneiras baratas e contundentes de encher o estômago por pouco dinheiro. Houve até moradores que conseguiram transformá-los em uma especialidade local. É o caso de El Espía, uma antiga taberna de Monforte de Lemos, que ele fez famosas as zocas, uns bolinhos que uma senhora vendia à sua porta. Hoje o local tem outra gestão e as zocas são oferecidas apenas em poucos dias, mas até tem uma festa própria que deixa claro o seu sucesso.
Atualmente Vigo é a cidade que melhor manteve o fervor empanadillero. E há pelo menos dois lugares que disputam o trono: A Tapa do Barril, com a sua grande variedade de recheios de todo o tipo, e o Bar Carballo. Deixe cada um decidir.
A rota da empanadilla pode continuar pelo Bar San Xes em Ourense ou pela Coruña em Santiago, onde são fiel a essas massas grossas e fofas Eles vão tão bem com uma cerveja.
Poucos associam empanadillas a tapas na Galiza.
DO PORCO, À CAMINHADA
E se começarmos pela cabeça, podemos começar pela orelha, símbolo de lugares como o Bar Orellas (Ourense) ou Orella (Santiago) onde se serve cozinhado e com um toque de paprica. O bar da Abelleira, em Bertamiráns (A Coruña) oferece quase sempre uma tapa de cortesia que pode ir desde um pouco de guisado com o seu presunto a uma cashira (máscara de porco) com batatas e sua especialidade são os rixóns, a versão galega de torresmo, que aqui cozinhamos lentamente na sua própria gordura, como se fosse um porco desfiado, e que nesta casa ainda se preparam no fogão a lenha.
E já que estamos com os torresmos, que aqui são conhecidos como rixóns ou roxóns, dependendo da zona, deixe-me apresentar-lhe o seu ilustre irmão, os roxóns da graxa ou torresmo gordo, nada mais e nada menos que parte da gordura que cobre as vísceras da carne de porco salgada e frita. Não são propriamente leves – não podiam ter tudo – mas têm legiões de devotos em Ourense, onde pode experimentá-los na Dos Puertas, por exemplo, e em Ferrol, onde são servidos em locais como a Taberna Puerto Chico.
Orelha de porco e Riveiro no Bar Orella de Ourense.
Se você se encorajou com as torresmos e quer dar um passo adiante nas tapas de porco, vou aumentar a aposta com tripas, uma tapa muito popular no passado, que hoje desperta amor e ódio em partes iguais.
Em Lugo você vai encontrá-los, servido com batatas e páprica, como uma tapa de cortesia na Taberna Daniel. Em Ferrol, onde são ainda mais populares, costumam ser temperados com azeite e limão e servidos com batatas cozidas em lugares como o Mesón Meirás ou o Bar Sur.
E terminamos em Vigo com O Porco nome pelo qual todos conhecem aquele que se chama oficialmente Mesón do Xamón, no coração de Casco Vello. O ideal aqui é começar com uma cerveja e um latido caseiro. E depois, se sentir fome, continue com uma sandes de presunto assado, muito saborosa, ou o sanduíche dos campeões, a orelha de porco.
La Taberna Daniel é conhecida por suas tortilhas, mas recomendamos que você experimente suas entranhas.