Um dos pratos estrela de Couzapin.
Dizemos "prato de colher" para o inverno e parece que nos mudamos automaticamente para as Astúrias e vamos saborear com a imaginação uma boa fabada. Mas nossa sugestão de hoje é mais suave, mais delicada. As feijão asturiano são o seu ingrediente estrela, mas sem um bom chouriço ou morcela ao lado, e sim com algum amêijoas simples , o resultado é completamente diferente (já sabemos que fabes admitem todo tipo de empresa: o compango da fabada, com amêijoas, em vinagrete, com perdiz, com coelho, com pixín ou tamboril ou com caranguejo-aranha ...existem inúmeras variações possíveis para esta leguminosa com denominação de origem) .
Para aqueles dias chuvosos em que sonhamos com **Asturias e seu verde e suas vacas e seu cheiro de terra molhada e sua simplicidade e honestidade** tão únicas, temos recursos como aproximar-se de um asturiano para saborear, fechar os olhos e sonhar nem por um momento, com seus sabores. Hoje fomos ao madrileno ** Couzapín ** (uma Asturiano atualizado pela área do Retiro , onde o barra de cidra ao mais puro estilo dos lagares de sidra das Astúrias), onde falamos de um dos seus pratos estrela: o Fabes com amêijoas.
O segredo está no feijão.
Roberto Rubio , o proprietário de Couzapín, explica-nos que os grãos que colocam na mesa são "de cultivo controlado" e que em sua filosofia é aproveitar "aquela enorme despensa que as Astúrias representam , com suas matérias-primas extraordinárias". Por que essa combinação dá resultados tão bons? "Porque a amêijoa realça o sabor do feijão ", aponta este restaurateur nato. Mas como o que queremos aqui é saboreá-los, vamos com o seu prescrição:
PARA MEIO QUILO DE FEIJÃO
INGREDIENTES
-1 quilo de amêijoas
-1 cebola
-1/2 pimentão verde
-1/2 pimentão verde
-1 alho-poró branco
- 1 tomate
- Espinhas de peixe e um pouco de caldo de peixe.
-4 dentes de alho
-1/2 colher de sopa de páprica doce
-5 fios de açafrão
* Tal como acontece com todas as leguminosas, o feijão deve ser demolhado no dia anterior.
PREPARAÇÃO
- Primeiro, trocamos a água de demolha dos feijões e os colocamos em fogo baixo durante toda a manhã.
- Podemos cozinhá-los com cabeças de peixe ou espinhas de peixe, como pescada ou tamboril, para que ganhem sabor. Em Couzapín também se cozinham com um tomate, um alho francês, uma cebola e um alho.
- É a vez das amêijoas fritas: Adicione um dedo de azeite extra virgem, um dente de alho picado, os pimentões e um pouco de tomate para dar cor.
- Acrescentamos as amêijoas para o sofrito e um pouco cidra. As amêijoas vão estourar com o vapor.
- Adicione um pouco de caldo de peixe.
- Para esta caçarola com o sofrito e as amêijoas feijão são adicionados.
- Sal a gosto (cuidado para não adicionar antes e gastar, pois as amêijoas também soltam muito mar e água salgada).
E pronto!
Para quem prefere ver em imagem, aqui fica um vídeo onde O próprio Roberto explica a preparação:
**ONDE LEVAR FABES COM AMÊICULAS (EM MADRID)**
- RESTAURANTE COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Arroz com lagosta, lula empanada, feijão com tamboril e camarões , lombo de pixin assado, Croquetes de Cabrales em compota de maçã , arroz doce requemado ou freixuelos caramelizados recheados com maçã completam um dos menus asturianos mais populares. apetitoso e moderno de Madri.
- **CASA HORTENSIA**. c_alle Farmácia, 2 - 2º Andar. 28004 Madri. t. 915 390 090_
UMA Clássico asturiano em Madrid : é seu sucesso e fama das mãos de Adela Besteiro que naquele **apartamento no centro da capital (ao lado da Gran Vía)** são formados caudas provar isso Cozinha asturiana e galega , em cuja letra brilha o feijão com amêijoas, guisado asturiano, perdiz com feijão , carnes e peixes, e para sobremesa, o café doce ou cheesecake com bagaço . os feijões A própria Adela os escolhe nas Astúrias e cozinhe por alguns cinco horas antes de chegar ao prato. E as sobremesas... Por favor, as sobremesas: caseiras (mas mesmo) e feitas todos os dias. Infalível.
- A FOLHA. Doutor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
UMA Asturiano com meio século em Madrid , um clássico onde provar o cozinha tradicional asturiana , com poucas jogadas no cartão, mas como valor seguro , bem como a inscrição em eventos que nos ajudam a enfrentar a saudade das Astúrias: a Rota da Fabada , a Celebração do Desarmamento , a Concurso para a Melhor Fabada em Madrid ... Além do feijão com amêijoas, na secção "colher" podemos optar por verdinas com lagosta, feijoada asturiana, guisado asturiano e sopa de marisco.
- ** O SANTO. ** Estrada Las Rozas - El Escorial, Km 15.500. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Para quem é prato de colher está ligado em sua memória sentimental à escapada e tempo em família La Santina, em Galapagar, reúne tudo: vistas das montanhas , sabor tradicional e uma mão e um guisado tão bons que dão origem a alguns 12.000 quilos de feijoada por ano . As variedades de feijão incluem com amêijoas, com lulas na tinta, guisado de legumes ... O arroz doce e os tocinillos de Grado completam esta tradição que é tão bem recebida e da qual não queremos mudar uma única vírgula.
Feijão com amêijoas, repositores e infalíveis.
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