Cervejas artesanais Cruzcampo.
Água, cereais maltados, lúpulo e fermento. Não há mais. Bom, sim. Tão importante quanto são os ingredientes invisíveis: enormes doses de criatividade e paixão pela cerveja. Estamos falando de produtos que chegam ao coração: Malagueta (ale pale ale andaluza com toque cítrico e herbáceo), IPA (cerveja estilo belga não filtrada), Session IPA (com menos álcool e amargor que uma IPA), Wheat (uma cerveja de trigo alemã lupulada), Strong Ale (uma torrada com notas de caramelo, mas que mantém sua força devido ao alto teor alcoólico)... Estes são alguns dos mais desejados da La Fábrica de Cruzcampo, microcervejaria e estabelecimento onde a gastronomia e a boa cerveja se unem.
E é que os mestres cervejeiros deste espaço localizado em La Fábrica – Jorge Varela e Juan Jiménez –, cercados de tanta energia positiva e criativa, no bairro de Málaga mais alternativo da cidade, SoHo , possibilitaram que a microcervejaria Cruzcampo se tornasse uma um verdadeiro oásis para os amantes da cerveja artesanal, dos petiscos gastronômicos e do autêntico.
Um espaço vibrante onde a vida acontece todos os dias. Aqui você pode desfrutar do seu variedades artesanais em constante evolução, bem desenhadas e muito frescas enquanto assiste a um concerto. ou enquanto lanche em alguns nachos tex mex e chili com carne , uma frango crocante do kentucky ou um de seus saladas . Céu na Terra? Sim, exato.
Mas vamos ao que interessa –nunca melhor dito–. Quem nunca sonhou em fazer sua própria cerveja? Qual é o segredo para que esses quatro ingredientes sejam capazes de se tornar uma experiência para os sentidos?
Cruzcampo Andalusian IPA surgiu na microcervejaria Cruzcampo em Málaga. Hoje é fabricado em Sevilha, por isso está disponível em toda a Espanha.
CHAVES PARA PRODUZIR UMA CERVEJA ARTESANAL
Jorge Varela diz que “o bom de fazer cerveja artesanal é que pode ser feito 100% personalizado, acrescentando ou aprimorando o que mais gostamos: fruta, amargor, mais ou menos álcool…”.
Trata-se de transformar seu hobby em um ofício e hoje esses mestres cervejeiros são referências nacionais. “Assim como um artista precisa de liberdade para realizar seus trabalhos, a Fábrica Cruzcampo em Málaga é o sonho de qualquer mestre cervejeiro: poder trabalhar diariamente e diante dos olhos das pessoas nas novas cervejas artesanais Cruzcampo. É a vida ao vivo e sem cortes”, brinca Varela.
Um contato pessoal que Juan Jiménez, outro dos dois mestres cervejeiros, também valoriza muito, pois permite que eles tenham feedback direto dos consumidores sobre suas criações, além de **capturar in situ as tendências, gostos e preferências das pessoas, * *em um bairro, SoHo, isso é pura criatividade.
Jorge Varela, mestre cervejeiro da microcervejaria Cruzcampo.
UM TIPO DE ÁGUA PARA CADA CERVEJA
Para começar a água utilizada é essencial, o que marca certas nuances e representa entre 84% e 94% da cerveja, dependendo da receita que você vai fazer. No passado, as diferentes composições da água, nas diferentes cidades, faziam com que algumas cervejas se diferenciassem de outras. "Por isso muitos diziam que se conheciam pela origem: cervejas Pilsen, cervejas Munich…", Varela nos lembra. Hoje, essas composições podem ser corrigidas com água natural de qualquer lugar do mundo graças à tecnologia.
** CEREAL MALTEADO, RESPONSÁVEL PELO SABOR, COR E PROTEÍNAS **
O cereal é o segundo ingrediente essencial. Mas a cerveja não era feita com malte? Como se costuma dizer, “Malta é apenas um país”, observa um dos mestres cervejeiros. O que acontece é que submetemos o cereal a um processo de maltagem , obtendo malte do referido cereal , sendo o mais comum malte de cevada . o maltado , de forma simples, consiste em enganar o grão: quando ele pensa que vai germinar, dando-lhe condições de temperatura e umidade semelhantes às de quando germina no subsolo, o processo é interrompido imediatamente iniciando a secagem . O lúpulo e outros ingredientes (frutas, especiarias, etc...) também dão sabor, cor e proteína à cerveja, entre muitas outras coisas.
**FERMENTO, AQUELE ORGANISMO VIVO MICROSCÓPICO...**
Não nos esqueçamos do fermento, pois esse ser microscópico é responsável por consumir o açúcar que o cereal fornece, gerando álcool, gás carbônico e aromas. E que mais? Bem, a partir daqui você pode adicionar todos aqueles ingredientes que darão personalidade à sua cerveja, desde mangas sazonais da região de Axarquia de Málaga, como a Cruzcampo fez para sua variedade Cruzcampo Session IPA com Mangas de Málaga, até tomates para a surpreendente Cerveja Cruzcampo Gazpacho. Você se atreveria a experimentar cervejas tão incríveis quanto essas? Nota: A Fábrica Cruzcampo, uma microcervejaria em que desfrutar de um ampla oferta gastronómica no SoHo Málaga.
O grão maltado é responsável pelo sabor, cor e proteína da cerveja.
ETAPAS DA ELABORAÇÃO
É hora de enrolar. Vamos por etapas. Para fazer uma cerveja, Primeiro você tem que obter a obrigação. Para fazer isso, "misturamos o cereal maltado com a água em uma panela para extrair todos os açúcares e proteínas do grão e conseguir, graças à temperatura, que esses açúcares sejam adequados para as leveduras que incorporaremos mais tarde", explica o mestre cervejeiro Varela. . Ouviu cozinha.
“Da maceração obtemos algo muito parecido com um mingau de amido de milho”, brinca Jorge. Filtramos e guardamos apenas o líquido, o mosto, que fervemos entre 60 e 120 minutos para eliminar as impurezas. O lúpulo é adicionado durante a fervura – no início para o amargor, no meio para o sabor e no final para o aroma. **O tempo de cozimento será fundamental para atingir essas três nuances. **
Quando o mosto esfriar, fermento é adicionado. Durante a fermentação, o microrganismo transformará todos os açúcares do mosto em álcool, dióxido de carbono e aromas.
As últimas tendências na busca de aromas mais intensos colocam em prática o que se conhece como dry hopping, que consiste na adição de lúpulo no final da fermentação e/ou maturação.
“Para alcançar os aromas frutados e herbáceos, juntamente com sutis notas cítricas, que caracterizam a Cruzcampo Andalusian IPA, usamos essa técnica”, explica o mestre cervejeiro sobre esta India Pale Ale com aromas cítricos que surgiu na microcervejaria La Fábrica de Cruzcampo. em Málaga e que hoje é fabricado na Fábrica de Sevilha e distribuído por toda a Espanha.
Cruzcampo recomenda consumo responsável
Um hambúrguer fica muito mais gostoso com uma Cruzcampo Andalusian IPA.
Endereço: Trinidad Grund 29, Málaga Ver mapa
Cronograma: La Fábrica: Dom-Qua 12h30 - 1h00, Qui 12h30 - 2h00, Sex-Sáb 12h30 - 2h00 / Restaurante: Dom-Qui 13h00-23h30, Sex-Sáb 13h00 - 12h00