Peixes e frutos do mar no sopé da praia asturiana de Vega
Cozinha de produtos e um domínio magistral dos carvões são as chaves para entender a cozinha de Abel, que se materializa em um cardápio voltado exclusivamente para Peixes e mariscos.
A fachada de Gueyu Mar (güeyu quiere decir ojo en asturiano) , coronada por un monumental rey, un pez que muchos asturianos sienten prácticamente tan suyo como la sidra y que es además el pez fetiche de Abel, es solo un adelanto de lo primero que espera al cruzar el umbral Da porta: uma vitrine na qual são exibidos os espetaculares peixes do dia – a maioria deles grandes.
Reis, garoupas, pregado, linguado, robalo ou tamboril abundam, dependendo da época do ano. “Aqui o peixe é o principal produto, não precisa ser muito grelhado. Grelhar é uma forma de cozinhar, é mais um ingrediente, mas não gosto de peixe muito defumado, tem que haver muita sutileza”, diz o espanhol.
E precisamente aquela matéria-prima da melhor qualidade –da aristocrática garoupa às humildes sardinhas–, cozinhada com aquela subtileza tão difícil de conseguir e que borda em cada prato com a sua mistura de talento, dedicação e experiência na grelha, colocou o Güeyu Mar muito merecidamente no mapa dos melhores grelhados da Espanha.
A experiência é vital para poder cozinhar peixe na grelha ao nível que Abel faz
Um sinal do know-how de Abel é que seu restaurante é recomendado, entre outros, no guia Michelin e no guia Repsol , bem como na lista dos 100 Melhores Restaurantes da Europa 2019 elaborada pelo OAD (Opinionated About Dining) .
O menu relativamente curto inclui entradas da casa, bem como salada de lagosta ou sardinhas grelhadas frutos do mar enlatados, como cracas ou caranguejos e peixes como o mero, o rei –é imprescindível experimentá-lo–, ou pregado.
A carta de vinhos, com centenas de referências, é de se perder nela. Nele encontramos desde vinhos de Cangas, a única região vinícola do Principado, até vinhos do resto da Espanha –da Galiza às Ilhas Canárias–, além de vinhos internacionais.
Destaca-se também o serviço de pães variados, que inclui o clássico pão de trigo , mas também pão de mel, castanha ou milho , entre outros, uma delícia quando banhado no azeite extra virgem que está sempre na mesa.
A aparente simplicidade dos seus pratos, apresentados quase sem molhos, tendo o peixe como protagonista absoluto, revela-se logo à primeira dentada. o domínio das brasas de Abel, pura magia.
mariscos como percebes ou pequenos caranguejos e peixes como garoupa, rei ou pregado, impossível escolher!
“Um peixe que você pode colocar na grelha, marcá-lo caramelizado, que não gruda na grelha, não é tão simples assim… tem que saber fazer. Você tem que saber que tipo de peixe você faz, porque nem todos são bons, e aí você tem que saber colocar na grelha... depois de colocá-lo em cima, você não pode manipulá-lo com as mãos porque ele se desfaz. Uma costeleta, por exemplo, meio minuto a mais de um lado ou do outro, o cliente não percebe, mas no peixe sim”, diz Abel.
Os peixes são acompanhados de legumes orgânicos e sazonais , apresentados em placas separadas.
Madeira de carvalho e carvalho, grelhas de ferro e grelhas de aço. ou em que coloca cuidadosamente o peixe antes de cozinhá-lo fazem parte do espaço aberto em que Abel cozinha, que descreve como quase primitivo.
"Não temos termômetro. é uma cozinha muito primitiva e você tem uma técnica, sim, mas tem outra parte que é a intuição. E você faz isso porque a experiência lhe diz coisas como um peixe cozinha mais rápido que outro, alguns têm mais gordura do que outros…”, explica.
O peixe é acompanhado com vegetais orgânicos e sazonais
A experiência é vital para poder grelhar peixe ao nível que Abel faz. Por mais de uma década trabalhou no restaurante La Parrilla, nas proximidades de Ribadesella, onde adquiriu grande conhecimento da técnica de cozinhar em chapas.
Em 2011, ele e sua esposa, Luisa Cajigal (que atualmente administra um restaurante localizado a cinco minutos a pé de Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, com cardápio mais acessível e opções que vão além do mar), decidiu ir para a grelha e deixar os pratos com que inauguraram o restaurante Güeyu Mar em 2007.
Depois de quase uma década em que, além de aperfeiçoar sua técnica, também conseguiu que o público aceitasse um restaurante que só serve peixe e marisco –nem carne nem arroz, como deixa claro em seu cardápio–, a equipe do Güeyu Mar apresenta uma novidade: um forno de carvão para grandes pedaços de peixe.
“Já estamos fazendo algumas peças, as cabeças de peixe, os caranguejos… testando a técnica, que é muito complexa. É muito interessante porque é diferente da grelha, tem sabor de lenha” diz Abel com uma voz que parece cantar ao falar de um novo desafio.
Reis, garoupas, pregado, linguado, robalo ou tamboril são abundantes
Numa região com uma tradição queijeira tão arraigada como as Astúrias, a secção de sobremesas da carta acena para dois de seus queijos mais famosos em forma de bolo, Gamoneu , um dos melhores queijos azuis do mundo, e Afuega'l Pitu Além disso, as sobremesas também incluem opções como arroz doce, sorvete de torrone ou sorvete de figo.
A decoração do restaurante é de estilo marítimo e rústico. , com paredes em pedra exposta e pormenores com os quais se respira o mar, desde as estatuetas decorativas aos talheres, que têm a forma de um peixe. Em Güeyu Mar eles têm três espaços, um terraço localizado na entrada, uma sala interior de onde se pode ver melhor a ação de Abel e sua equipe grelhado, e um espaço exterior , climatizada e que parece uma esplanada, apesar de ser coberta.
Antes de sair do restaurante, não se esqueça de levar uma das melhores lembranças gastronómicas que o dinheiro pode comprar nas Astúrias: as sardinhas assadas em conserva, uma maravilha de produção limitada. Nelas, Abel conseguiu captar a essência da sua cozinha grelhada numa lata de sardinhas.
Cozinha de produtos e um domínio magistral dos carvões
Da mesma forma, vale a pena chegar um pouco mais cedo –ou reservar um horário no final–, para caminhe ao longo da bela praia de areia de Vega. Localizada a dois minutos a pé do restaurante, é uma praia imensa e quase virgem que não conhece a superlotação e em que o pôr do sol é um verdadeiro espetáculo
Da mesma forma, você deve se deixar capturar pela paisagem durante o curto percurso que separa Güeyu Mar da rodovia (A-8), com apenas quatro quilômetros de extensão. a estrada cruza as gargantas de Entrepeñas, formações rochosas afiadas, moldadas pelo córrego Acebo e como a praia, declarada monumento natural.
E, finalmente, ele corre ao longo pequenos pomares com árvores frutíferas e casinhas que no verão são um festival de cores graças às hortênsias e buganvílias que trazem alegria aos seus jardins.
Uma lagosta da Noruega com vista para o mar?
Endereço: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Astúrias Ver mapa
Telefone: 985 860 863