Por que você tem que ir a Betanzos para comer tortilha?
Na Espanha o torta de batatas está tão arraigado que se poderia dividir a população por esta receita: existem os sincebolistas e os concebolistas , dois lados irreconciliáveis que a única coisa que têm em comum é o amor por este prato.
Mas também podemos dividir a Espanha entre os amantes de tortilha bem coalhada e apoiadores de tortilha suculenta em maior ou menor grau . O sul tende a pertencer ao primeiro acampamento, com tortilhas densas , coagulado e geralmente mais alto; o norte, generalizando, tende a ser mais propenso a tortilhas suculentas. E no meio há sempre aqueles que, nem muito nem pouco, decidem por tortilhas cremosas, encorpadas mas não sólidas.
Sempre fui, no entanto, daqueles que pensam que por que escolher, podendo experimentar todos os tipos. Cada um tem sua graça, quando bem preparado. Então, embora para começar eles me joguem mais as tortilhas coalhadas, eles não tiram opções como a de Alhambra de Valência , o de **Juan José de Huelva** ou o omelete de uísque de Triana **Casa Cuesta**.
Ainda assim, quando se trata de tortilhas, há uma cidade que automaticamente vem à mente: Betanzos . E como qualquer desculpa, é uma boa desculpa para pegar a estrada, especialmente se estiver em um oferta gastronômica apetitosa junta-se a um complexo monumental que vale a pena passear sem destino, vale a pena parar aqui.
Omelete de batata quase ao estilo Betanzos no restaurante Juan José de Huelva
MAS, O QUE HÁ DE TÃO ESPECIAL NA TORTILHA DE BETANZOS?
Duas coisas: a qualidade da matéria-prima e a técnica . Uma boa omelete de batata de Betanzos deve ser feito com batata galega – agora os do Variedade Kennebec São os mais fáceis de encontrar no mercado. ovos de qualidade e um **bom azeite extra virgem**, que não seja estragado pelo uso excessivo ou contaminado por outros sabores. Até agora nada particularmente complicado.
Em termos de técnica, o que procuramos é um tortilha não muito alta, mal dourado por fora , Y pouca coalhada dentro . Alguns os chamam coulant tortillas pois, se estiverem bem preparados, ao serem cortados o interior tende a derramar pouco a pouco no prato.
Desculpe: a tortilha Betanzos NÃO tem cebola
Mas aqui temos que parar. Porque quem quer uma omelete de ovo cru? Aqui está a chave: em mantê-lo escorrendo e cozido ao mesmo tempo . E embora pareça impossível, é algo que pode ser alcançado e que, na minha opinião, diferencia uma ótima omelete das demais.
O ovo coalha entre 61 e 65º de temperatura . Se conseguirmos nos mover nessa faixa de graus, obteremos um textura mais ou menos fluida , entre o quase líquido e o cremoso, tendo cozido o ovo. eu não digo isso a ciência o diz.
É a mesma teoria que está por trás do ovos molet ou do ovos cozidos . Com 3 minutos o claro é mel e a gema líquida, com 4 a clara fica mais firme e a gema quase espalhável ... Esses são os momentos em que cada uma das partes precisa passar do 60º.
Então, sabendo disso, as coisas não são tão simples quanto coalhar o exterior e deixar o interior cru mas é preciso muita mão, anos de experiência, para chegar ao ponto desejado, com a exterior quase dourado e ele interior cozinhado mas suculento no ponto exato e, sobretudo, caloroso . A pior coisa que pode acontecer é encontrar uma tortilha com frio por dentro.
Esta é a definição visual de como cozinhar pode ser sexy.
E mais uma regra: sem cebola . Não em Betanzos, pelo menos. Por mais que seja, como eu, um declarado concebolista , as regras do concurso municipal de tortilhas estabelecem, desde 2018, que a omelete Betanzos não tem cebola.
E isso porque a receita mais antiga que se manipula na cidade, dentre as quais podemos datar, não a utiliza. É sobre o A receita de Angelita Rivera , o que em 1910 abriu o restaurante La Casilla , onde começou a preparar a receita que sua mãe havia herdado de sua avó. Uma receita semelhante, aliás, àquela que em 1905 o famoso Cerquilha publicado em A cozinha prática, o clássico da cozinha galega.
Assim, temos uma receita com mais de um século numa vila de origem medieval. O que poderia dar errado? Resta decidir onde experimentar a famosa tortilha betanceira.
A ROTA DA TORTILHA DE BETANZOS EM BETANZOS
A parte mais difícil é escolher. em Betanzos , com cerca de 13.000 habitantes, todos os anos cerca de 25 locais . A figura dá uma ideia da importância desta receita no imaginário local e, sobretudo, do número de locais onde é possível pedir uma omelete mais do que digna. Mas como você precisa começar de algum lugar, esses são alguns dos nossos favoritos.
beco de tortilhas . É oficialmente conhecido como Jornada do Progresso e está no epicentro de tudo o que acontece na cidade. De um lado está o Praça Irmãos Garcia Naveira com seus terraços. Para o outro, o Porta da Vila e a subida ao centro histórico. Logo atrás, a zona da taberna da Fonte de Unta.
Perfeição é essa tortilha
São apenas 140 metros de beco. E neles estão quatro dos nomes essenciais do tortillerío local. Difícil decidir. Aí estão Meson O Pot e **Casa Miranda**, dois dos clássicos, e junto com eles outros dois que recentemente tiveram bastante repercussão no concurso: Para a Taverna Escondida S Pousada O Progresso .
Alguns metros adiante, na beco de Venela Campos , Está Para Tixola , outra das tascas com uma boa omelete que, aliás, é aqui servida em formato pincho, algo que nem sempre acontece na vila.
E se descermos para Para Cañota , com suas varandas coloridas com vista para o rio Mandeo, podemos parar em Lâmpada O , mais uma daquelas casas de comer habituais onde a tortilha tem uma fama merecida.
A excelente omelete da Casa Miranda
Partindo em direção à autoestrada de Madrid, dois últimos trilhos: Pizzaria Sinuessa . Sim, uma pizzaria. Vale a pena parar para experimentar a sua tortilha. e um pouco mais a Caixa , onde tudo começou.
Mas não é só o centro urbano que tem ótimas opções. Um lugar que vale a pena conhecer é Casa do Tomé , também conhecido como A Casa das Omeletes , caso seja necessário mais sinalização, que fica a pouco mais de 3 km do centro, em Coiros . O interessante aqui é que as tortilhas são grelhadas.
ALÉM DE BETANZOS
Pode haver uma tortilha Betanzos fora de Betanzos? vamos abrir esse melão . E antes que os puristas rasguem suas roupas, vamos esclarecer: digamos que pode haver tortilhas estilo Betanzos. E de fato existem.
Vamos supor que a tortilha Betanzos é limitada a Betanzos e que quem quiser experimentar deve ir lá. Isso não impede que haja outras tortilhas da mesma família, com elaborações muito semelhantes , em outros lugares.
Em Madrid , por exemplo, alguns poderiam ser citados. Mas você não precisa ir tão longe. A Corunha está lá , a um passo, pouco mais de 15 minutos de carro. E a influência de Betanzos chega à cidade.
Lá as tortilhas tendem a ser um pouco menos fluidas, com um interior mais próximo do cremoso. Mas a relação é óbvia, então, como estamos aqui para somar e não para colocar barreiras , também ficam algumas sugestões, caso a capital provincial o apanhe de passagem.
Omelete O Remo , na esplanada de Ou Parrote na Corunha, De frente para o porto, é um dos que tem o maior número de fãs incondicionais. No mesmo nível de popularidade está o do Pontejos , um bar tradicional em frente ao mercado de San Agustín, que tem a vantagem de oferece a tortilha no formato pincho e não apenas por unidades.
Outro que não pode faltar é o espeto do **Siboney de la Calle Ferrol**. Feita na hora e acompanhada de um maravilhoso café, esta tortilha faz parte de um daqueles pequenos-almoços a não perder se passar a noite na cidade.
A do Cabana Bar , a poucos passos do Museu Nacional de Ciência e Tecnologia (MUNCYT), é outro que você não deve perder. Como a da ** Taberna Cunqueiro , a Pulpeira de Melide , La Penela ou Mesón ou Bó **, para não aumentar a lista.
Ninguém resiste à tortilha Siboney
E, no caminho para o aeroporto, você pode parar para experimentar a tortilha em um lugar que fica a meio caminho entre um restaurante e um fenômeno sociológico. Talvez por causa da **Casa Manolo** muitos não saibam como te orientar, mas se você pedir Manolo do Raxo, Manolo do Burgo ou pelo site que atende tortilha e raxo (lombo de porco salteado com batatas) ao pé do aeroporto todos na área lhe dirão.
Ao chegar você encontrará um local sem etiqueta (obrigado, Google Maps, por existir para casos como este) que você acessa por um bar de toda a vida. A aglomeração certamente fará você perceber que há algo aqui que não são tantos outros lugares.
Se você tiver sorte, será levado direto para a enorme e muitas vezes lotada sala de jantar. Se você chegar na hora do rush, eles marcarão um horário e pedirão para você esperar. Uma vez lá dentro, embora haja alguma outra opção, 99% da clientela decide por um único menu: tortilha com salada de alface e tomate e raxo. E de sobremesa, pudim.
Não é necessário mais. Isso e alguns preços mais do que conteúdo. o raxo Tudo bem, mas, mesmo que seja o que dá nome ao lugar, eu eu mantenho a tortilha . Suculento mas não excessivamente, com uma boa proporção de batata e aligeirado pela salada. O lugar perfeito para terminar a rota.