Galiza, bebidas espirituosas e verão
Este verão vai ser diferente . Vamos todos planejar nossas escapadas um pouco mais e procurar lugares mais tranquilos para fugir das multidões. E neste tanto de Galiza tem uma oferta mais tentadora: casas rurais em pequenas aldeias, mais de 750 praias (e algumas centenas de pequenas enseadas) e os trilhos onde é normal não encontrar ninguém durante horas tornam-se numa alternativa ainda mais apelativa do que noutros anos.
É verdade que o calendário festivo será afetado este ano e que certamente não poderemos desfrutar daqueles intermináveis sessões de dança na praça da cidade ao som da orquestra Panorama ou da Paris de Noia, as porções nas esplanadas ou os fogos de artifício da praia.
Churrasco!
Mas onde há mais de três galegos e uma noite de verão, as opções de festa continuarão em alta. E enquanto mantivermos um lugar onde preparar um churrasco ou alguns sardinhas assadas e algo para beber a acompanhar, a festa está garantida, porque se temos algo ao longo dos anos é a capacidade de encontrar o momento perfeito para um brinde.
Para que essa tendência tenha uma bebida para cada ocasião (e vários nomes para cada um) não fique fora de jogo, e não tenha que se limitar a um triste kalimotxo, aqui está um vocabulário essencial para beber na Galiza neste verão em que continuaremos a comemorar, embora estejamos ainda não está muito claro como:
PARA PARVA
Antigamente era costume dos trabalhadores, que de estômago vazio podiam tomar uma copo de conhaque talvez acompanhado de um café , para tonificar o corpo antes de ir trabalhar. Poucas horas depois, eles tomariam o café da manhã propriamente dito, ou almoço.
Atualmente é um costume em claro declínio. Mas ainda assim, fica nas comemorações. Se vai haver um abate de porco , se você sair para fazer o desfile de rua com uma banda de gaita de foles ou se for passar a manhã inteira preparando a lenha, grelhando e montando um churrasco antológico, comece tomar o parva é coisa dele.
Por certo, o parva é anis seco ou cana , que é como se pede um conhaque por aqui. Nunca peça orujo ou menos ainda uma bengala de orujo ou poderão carimbar estrangeiro em sua testa naquele exato momento. E é a mão de um santo para uma ressaca. Foi o que um amigo me disse.
ANXÉLICA
É uma variante da parva que foi tomada em diferentes áreas da província de Ourense, onde era tão popular que também podia ser tomada em outras épocas: duas partes de mosto ou vinho, uma parte de aguardente e açúcar a gosto. Se isso não ativar o modo festa...
A CERVEJA
Se você pensou que saber perguntar uma bengala ou um curto foi o suficiente e que conhecer o conceito zurito qualificou você como um especialista em cervejas do norte, esqueça e comece do zero.
Na Galiza a caña é o tamanho padrão da cerveja . E que tamanho é esse? Bem, isto depende. Maior que um short, com certeza. S Será nos 250 e 300 mililitros , mais ou menos. Se você quer menos, o seu é pedir um curto, que é aproximadamente do tamanho do que na Andaluzia eles lhe serviriam de bengala. Confuso o suficiente para você? Bem, espere, há mais.
aqui você não pergunta uma garrafa, um duplo ou um tanque, embora se entenda . perguntar um quinto (pequena, 200 ml) ou uma cerveja, sem mais delongas. Ou, se alguma coisa, uma estrela , que ainda é a cerveja padrão. E se eles não têm, eles vão te dizer.
Agora, se você estiver na área Cangas do Morrazo e eles te oferecem um turco Estarão a oferecer-te, precisamente, uma Estrella Galicia e, por extensão, uma cerveja. Você já conhece a rivalidade entre Vigo e Corunha. Pois bem, a Estrella Galicia, embora seja da Corunha, é a cerveja mais popular também na ria de Vigo, onde se localiza Cangas. E dado que lá o povo da Corunha é chamado de turco, bem…
Se você for um pouco mais ao norte, para o estuário de Arousa , e você parar em Boiro você também pode pedir um Gallarda ou, pronunciado com o sotaque local, um ghallarda . Esse GH provavelmente vai soar como um J , embora seja mais suave, característica do fenômeno conhecido como geada , do modo de falar no estuário.
E o que é um galardo? Bem, uma caneca de cerveja. , algo maior que uma bengala. Mas mesmo que seja servido em uma jarra, não peça uma jarra pensando em uma gallarda. E se o fizer, vá pedir um táxi, que a coisa tem todas as cédulas para alongar e o que vai chegar na mesa provavelmente vai tocar o litro.
A SESSÃO DO VERMUT
Um clássico da festa de verão . Aquela esplanada ao sol, ou aquele banco na praça, enquanto a orquestra prepara o ambiente para a noite é o sinal de partida para vários dias de festa. Que este ano será um pouco mais tranquilo, mas será. Não há duvidas.
E se há uma parte essencial da sessão de vermute, o próprio nome indica, é o vermute . Por mais que a cerveja tenha se tornado rainha, houve um tempo em que fazer fila no bar montado pela comissão do festival e pedir um vermute era a coisa certa a se fazer. E a coisa dele era pedir uma mistura, metade vermelha e metade branca . Que bons momentos ao sol e que sestas memoráveis.
A MESA
Se você tiver a sorte de acabar comendo na casa de alguém durante os festivais locais, faça duas coisas: vá com apetite e não faça planos para depois . Porque as coisas tendem a se arrastar e a comida, embora farta, é apenas o começo.
Calamari e vermute rico
O cerne da questão é a área de trabalho , que começa depois de comer e termina em algum momento entre o jantar e o amanhecer do dia seguinte. E aqui vai sair o conhaque, o anis, o licor de café e, se tiver sorte, o gelado , que nada mais é do que anis ou rum saturado com açúcar que estava na moda décadas atrás. Tal é a quantidade de açúcar que lhe é adicionada, que normalmente é vendida com uma palha dentro, uma erva seca em torno da qual cristaliza o açúcar saturado.
É fácil de beber, se você gosta de bebidas doces. Mas se você fizer isso, ore o que você sabe de antemão. E não venha amanhã para não avisá-lo.
DE RIGA A RIBADEO
Ribadeo foi um importante porto comercial nos séculos XVIII e XIX . Para esta pequena cidade do Maria Lugo Marinheiros chegaram de toda a Europa. E onde há marinheiros há bebidas.
O caminho estabelecido entre Ribadeo, Memel (atual Klaipeda) e Riga para o comércio de trigo, linho e cânhamo fez a cidade se tornar moda kummel , um licor do Báltico feito de sementes de alcaravia.
Hoje não é fácil de encontrar, embora se você se esforçar sempre há alguém que conhece alguém, mas era tão popular que, à medida que você pega Álvaro Cunqueiro , até que uma receita de pato com kummel foi desenvolvida na cidade.
O licor de café é uma invenção galega para exterminar o resto da península
TORRADO
Não confunda com torradas . O primeiro é um vinho que esteve à beira de desaparecer e vem se recuperando nos últimos anos, enquanto o brinde é um conhaque aromatizado com caramelo queimado.
Assar era comum em Ou Ribeiro , onde as uvas nativas foram deixadas passar ao sol para concentrar os açúcares. O resultado é um vinho doce mas com nuances ácidas, complexo, elegante e perfeito para depois do jantar. Felizmente, já existem várias vinícolas que recuperaram sua produção.
OS ESPÍRITOS
Eles saem em todos os desktops, você os encontrará à venda em feiras e festivais e há quase tudo, desde os clássicos partilhados com outras zonas até as nozes verdes, coentros, folhas de cerejeira, louro, casca de laranja amarga, flores de toxos, morangos silvestres ou caramiñas, aquelas bagas brancas que muito ocasionalmente quando alguns arbustos que crescem na dunas. Sem esquecer os risolios, que têm as suas raízes na Idade Média.
Cada área tem seus licores e cada família sua especialidade . Existem até mosteiros que aperfeiçoaram suas fórmulas. Se você está curioso, não deixe de experimentar o eucalipto dos monges de Oseira ou do licor pax dos Beneditinos de Samos.