Antica Corte Pallavicina, um 'palácio' culinário em Polesine Parmense.
PARMA
Certamente você não encontrará muitos turistas no um dia foi a capital do histórico Ducado de Parma, assim, depois de visitar calmamente o Duomo e a Torre Battistero, ainda terá tempo de encontrar uma salumeria onde poderá comprar os produtos mais típicos da província.
A primeira coisa que você deve ter em mente é que Presunto de Parma (presunto de Parma) não é como Jabugo ou ibérico, então não tente compará-los ou criar uma escala de valores. este presunto isso é doce, delicado, rosado e tornou-se um produto de Denominação de Origem Protegida (DPO) graças ao clima da região e aos esforços do Consorzio del Prosciutto di Parma para manter as técnicas de produção tradicionais (sem qualquer tipo de aditivo além do sal ou banha própria). Adquira uma peça que pareça o coroa ducal impressa a fogo (garantia de autenticidade) na Prosciutteria Noi da Parma.
Outra especialidade mais desconhecida da província de Parma é o C **ulatello di Zibello: em forma de pêra (é curado dentro da bexiga do porco) ** e um sabor muito mais refinado que o do prosciutto. Descubra a sua preparação consciente nas aulas de culinária da Antica Corte Pallavicina. O melhor, que além de poder dormir, após o processo de cicatrização, eles vão enviar a peça diretamente para sua casa para que você possa verificar o quanto chef italiano você conseguiu se tornar.
Nas caves da Antica Corte Pallavicina cada Culatello di Zibello é curado.
MODA
Nas fotos do Museo Casa Enzo Ferrari (um edifício em forma de capô de carro) você pode ver como na década de 1940 o asfalto da cidade de Modena vibrava com as corridas que aconteciam em suas ruas. Mas a chamada Terra di Motori tem outros tipos de atrações muito mais suculentas (sem, é claro, esquecer o Ghirlandina de sua catedral):
Por mais que você seja da aldeia, com certeza nunca ouviu falar de um casco recheado com a própria carne de porco e outras especiarias que é cozinhado e comido em fatias. Bem, esta delicatessen que geralmente é servida no norte da Itália na véspera de Ano Novo junto com lentilhas é chamada Zampone di Modena. Você pode comprar um na Salumeria Giusti ou, enquanto estiver lá, coma em uma das cinco mesas que o local tem nos fundos por meio de _trattotori_a di la mama [Retiro o que disse, é melhor ligar antes para tentar fazer uma reserva, pois como o chef italiano Mario Batali comentou que é um de seus restaurantes favoritos na Itália, encontrar espaço é muito complicado] .
BOLONHA
Dizem na Academia Barilla que no início do século XX Bolonha Bolonha foi proibido nos Estados Unidos e que os imigrantes italianos tinham que ver e querer atravessar a fronteira com esse produto de carne magra e cheiro intenso. criticado por anos, esta iguaria está a ser revisitada por chefs de renome e volta a ser encontrada nos mais seletos restaurantes . Esta fama recuperada tem muito a ver com a sua preparação artesanal onde a carne é misturada com o estômago do porco e a manteiga do pescoço do animal. Por exemplo, os antepastos do refinado Ristorante Diana, perto da Piazza dell'Otto Agosto, apresentam um elaborado Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Se você quiser aprender como é feita a massa tradicional, incluindo alguns tortellini recheados com mortadela e lombo de porco, inscreva-se em uma das aulas intensivas de culinária da Vecchia Scuola Bolognese. Serão os 95 euros mais bem gastos da sua viagem, já que a partir de então você nunca mais acompanhará o Ragù alla Bolognese com espaguete ou polvilhará com queijo parmesão (este último ponto dependerá de quão purista for seu professor).
Aulas de culinária na Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
O fato de a Via Emilia romana, que passa por Parma, Modena e Bolonha, não passar por Ferrara fez com que a cidade caísse no esquecimento durante séculos, mas hoje, longe de ser um inconveniente, tornou-se sua maior atração. Tanto que os próprios italianos, ao procurar um pedaço autêntico de seu país, decidem dar um passeio de bicicleta (dizem que há mais bicicletas do que pessoas em Ferrara) pelas suas ruas de paralelepípedos do século XV . Eles também se orgulham de produtos tradicionais que datam praticamente dessas datas.
Aparentemente, quando o Salamina da sugo, uma espécie de salame macio típico da província de Ferrara, presidia as mesas ducais (assevera a lenda que foi Lucrécia Bórgia quem a fez moda em seus animados banquetes) seu cheiro intenso de cravo e canela inundou tudo. Hoje, há empresas que decidiram recuperar esta antiga receita, mas o habitual é que só tem pimenta e noz-moscada. Isso sim, o que nunca falta na sua preparação é vinho, desculpe, muito vinho. Se o tempo estiver bom, não há lugar melhor para comer os típicos enchidos do que à sombra das cerejeiras no jardim do Palácio Schifanoia, no Ristorante Schifanoia. Um conselho, não deixe de visitar o Il Ristorantino di Colomba, onde você matará dois coelhos com uma cajadada só, pois além eles são especialistas em preparar um dos pratos mais tradicionais e deliciosos da região: cappellacci di zucca (massa fresca semelhante ao ravioli recheado com abóbora) .
Cappellacci di zucca, massa fresca de Ferrara semelhante a ravióli recheado com abóbora.