Marianito em Baster
Sábado de manhã. Os paroquianos começam a se aglomerar diante dos bares que encurralam o Praça Nova de Bilbau . É hora do almoço, que para os bascos pode ser dez horas... hamarretako ', as onze -' hamiketako '- ou meio-dia -' hamitako '-. O tempo dos rituais cada estômago os conserta e todos são respeitados aqui.
ar fresco aquece com vozes e com os fumos das cozinhas que já estão trabalhando duro. Cheira tortilha pintxo , uma bacalhau à la vizcaína , uma croquetes de lula . Nessa mesma praça, as crianças trocam cartões nas manhãs de domingo -quem diz crianças, diz pais nostálgicos e temperamentais-, mas hoje o que se troca são zuritos, copos de txakoli (da Biscaia) e copos de vermute.
No entanto, se você se ajoelhar na frente do garçom e implorar por um deles, não será da mesma cor do seu vizinho. Não a mesma graça. Porque não é um simples vermute: é um 'marianito preparado' . Aqui tudo é feito do seu jeito. E a diferença é substancial.
Marianito em O Cão Pequeno
O vermute não nada sozinho no copo . Eles são acompanhados por um respingo de Campari , outro de Genebra , unha gotas de angostura E um pouco Suco de laranja . Existem variantes que alteram o suco para licor (para dar-lhe ainda mais substância) ou o gim para rum . Já se sabe sobre cada professor. Qualquer um deles é válido desde que você não economize na qualidade dos ingredientes.
A segunda bebida você começa a adorá-lo. para a segunda rodada você começa a se lembrar de Mariano , seja quem for, enquanto assiste ao desfile no mais puro estilo Gostar ainda pelotão de gildas dispostos a sacrificar suas vidas para evitar um coma etílico . É o que eles têm esse equilíbrio entre doçura e amargura; aquela profundidade de especiarias, ervas e raízes que esperam pacientemente para chegar aos seus seios nasais; aquele toque cítrico e seco no paladar: que te obrigam a acompanhar.
RECEITA PESSOAL E TRANSFERÍVEL DE MARIANITO PREPARADO
· 8 partes de un buen vermut rojo · 2 partes de una buena ginebra seca · 1 chorrito de Campari · 6 gotas de Angostura · 1 cucharada de zumo naranja · Hielo · 1 aceituna sin hueso · 1 rodaja de piel de naranja para decorar y perfumar o copo
Residência Marianito
QUEM É MARIANA
Iniciamos a investigação. Santo Google dá-nos referências de Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... É claro que a nomenclatura sobreviveu no norte, mas Marianito não é só coisa de Bilbau Por mais que seja difícil para eles acreditarem.
Aqui acontece a anedota. Um garçom que sempre bebe vermute em um copo pequeno se apaixona pela filha de um certo Mariano . Diante de seu fracasso com a jovem, os meninos da cidade zombam dele pedindo-lhe 'marianitos' em vez de vermute . O sogro que ele nunca terá acaba dando o nome ao seu meia bebida favorito.
Outras teorias misturam O 'Mar' de Martini S O 'ânus' de Cinzano , duas das principais e mais clássicas marcas de vermute e a primeira a chegar à Espanha. Martini ou Cinzano? "Mariano" . Não nos convence. Não encontramos nada além do romance popular.
A primeira referência ao Marianito nos arquivos do jornal basco é de 1989. Ele nos envia Ana Vega, Biscayne, Prêmio Nacional de Gastronomia para o Melhor Trabalho Jornalístico 2019 . As datas não batem. “ Conheço pessoas mais velhas que me disseram que o vermute curto sempre foi chamado assim e tendo em conta que nos anos 80 e 90 o consumo de vermute estava claramente em crise, não faz sentido”, diz o gastrônomo ao Traveler.es.
E é verdade. O marianito fez parte do txikiteo desde antes dessas décadas. Quando soou a sirene que marcou o fim do dia de trabalho, nossos avós deixaram as oficinas em bandos e iniciaram seu percurso pelo tavernas antes de chegar -surpreendentemente a pé- em casa. Foi nos anos 50 . Tudo indica que a origem do nome permanecerá um mistério. “ É mais provável que seja um nome indígena para um coquetel que, aliás, é bastante conhecido noutros locais”, conclui Ana Vega.
"PRODUZ UM OTIMISMO!"
Quando o vermute ficou tão bem embrulhado no copo? Abrimos outra porta e conversamos com François Monti , jornalista especializado em coquetéis e autor de O grande livro do vermute (edições B, Barcelona, 2015). Ele nos dá um fato importante: a primeira receita de um coquetel com vermute em espanhol foi publicada em 1905 na coleção refrigerantes e destilados americanos , por um autor anônimo -para piorar as coisas-. E acrescentou, pela primeira vez, um colher de gim.
A colher de gin surge pela primeira vez em 1905, no livro anónimo 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'
O continente americano, principal origem da maioria das bebidas mistas que conhecemos hoje, cruza-se novamente na investigação. A jornalista Ana Vega também. Em artigo sobre a origem do coquetel Jai Alai, Vega conta a história de Miguel Boadas , um dos garçons que atendeu o frontão Jai Alai de Cuba -sim, nós bascos estamos por toda parte- e como em 1924 o supracitado trouxe para a Espanha várias receitas de bebidas que eram consumidas no camarote presidencial da quadra. A receita chamada** Jai Alai** foi composta vermute, gin e uma dose de sifão . O de outro coquetel da época, o Colonial , também adicionou um Bitters, menta, licor de laranja e Angostura . Estamos chegando perto.
Pode ser que Boadas tenha reformulado essas duas elaborações e servido no bar de coquetéis que abriu em Barcelona em sua chegada. Esta bebida foi chamada combinação cubana ’: vermute vermelho doce, gin, curaçao e casca de limão e laranja em um copo médio com gelo. A força da bebida obrigou os clientes a pedir uma versão mais curta: a 'meia combinação' nasceu.
E chegamos a Pedro Chicote , o clássico barman madrileno que, conta-nos Monti, publicou o livro em 1927 O bar americano na Espanha . Nele incluiu a receita da meia combinação.
Na década de 1960, quando questionado sobre esse coquetel, Chicote comenta que é um de seus favoritos porque “Produz um otimismo!” . O mixologista explica que é uma fórmula que chega de Cuba em 1924. É em 1924 que Miquel Boadas chega de águas cubanas à Espanha com seu Jai Alai e coquetéis coloniais debaixo do braço. As datas coincidem. nós temos uma partida.
O bar americano na Espanha
DA TAVERNA AO AMERICAN BAR
De qualquer forma, François Monti é cético quanto à origem do marianito preparado. Ele é mais a favor “evolução natural do consumo de vermute”.
Para ele, o vermute “ é um produto relativamente barato que logo se tornou uma bebida acessível para a classe trabalhadora.” os coquetéis , incluindo a meia combinação, eles só foram levados em certos endereços de clientela rica e é bem provável que, para deixar o vermute mais atraente e diferenciá-lo daquele que se tomava no bar de qualquer taberna, os mixologistas acrescentassem outros destilados para torná-lo algo mais luxuoso. “ Foi a bebida do elegante Madrid , dos chamados bares americanos ”, conta-nos Monti.
Continuamos tendo a sensação de que a investigação está encalhando, que estamos determinados a entrar em becos sem saída. A maior conexão de Euskadi com países como Inglaterra em que os coquetéis foram desenvolvidos com mais intensidade pode ser uma das razões pelas quais no norte da Espanha existem, segundo Monti, " aumento da cultura da bebida e, portanto, um maior sucesso de combinações como o marianito preparado ”. As versões da história desta mistura são tão variadas quanto seus ingredientes. E nenhuma pista sobre quem é Mariano.
“Marianito não é uma receita exata, é um conceito” conclui Monty. Ele nos convenceu. Vamos fazer um brinde. Opa!
DEIXE-SE COM HISTÓRIAS: PARA ONDE LEVAR O MARIANITO PREPARADO EM BILBAO
Aqui as coisas se tornam mais simples. Penduramos a capa de chuva do detetive. Ana Vega (Biscayenne) e François Monti têm os seus favoritos. E nós também. Estes são alguns endereços de interesse se você quiser investigar por conta própria:
Marianito em Baster
Os modernos:
bastardo (Posta Kalea, 22)
bastardo Isso significa 'esquina' em basco e aquele que ocupa esta barra está sempre transbordando. Duas chaves: seu Marianito preparado , um dos favoritos de Bilbao, e sua omelete de batata expresso : feito na hora em porções individuais e extremamente suculenta. E além disso, eles combinam perfeitamente. Aqui Jon Abad e Lluís Auguet optar por manter a receita em segredo e vamos respeitar o off the record, embora possamos dizer em breve que eles usam o vermute que Luis Buñuel usou para seu Dry Martini: Noilly Prat . Maravilhoso.
passeio (Astarloa Kalea, 5)
Um vermute em si . Mais de 40 marcas de vermute, mas o clássico Cinzano de torneira . Na hora de tomá-lo, você pode escolher entre vários coquetéis diferentes. O emblema da casa é a bebida homônima - passeio - que substitui o gin por rum. um doce . peça um de seus sanduíches de salada -sim, assim mesmo- e esquecer o mundo. Se você não gosta de doce, opte por um clássico Negroni . Eles o tornam escandaloso.
Marianito preparado: a origem misteriosa do coquetel de Bilbao
O cão pequeno (Arechaga Kalea, 2)
Nos fins de semana você vai ver um bom número de pessoas de Bilbau sentado nas escadas que dão para o estuário e que dão entrada bairro São Francisco , uma das novas áreas de peregrinação da capital. Em suas mãos, Marianitos preparados de El Perro Chico e porções de anchovas que também toma sol. Aqui eles fazem uma maceração prévia com bitter, gin, vodka e laranja queimada ao qual adicionam sumo de laranja e vermute Cinzano. Afirmam que no campo do marianito "ninguém vai inventar mais nada". Independentemente disso, é um dos nossos favoritos.
Um marianito com vista para o estuário
Os clássicos:
Bar Basco (Astarloa Kalea, 3)
o família Garcia corre isso clássico estilo inglês ornamentado de Bilbao em que nenhuma garrafa de gin, whisky ou champanhe está fora de lugar (e têm mais de 100 referências). Em seu marianito preparado, Martini, Punt e Mes, gin, Campari e algumas gotas de Angostura. Eles seguem a mesma receita desde 1976 , data de sua abertura. “Por que mudar, se funciona”.
Bar Urdina (Praça Nova, 5)
esta em plena coração de Bilbau , naquela praça que bate na parte antiga da cidade e que é ponto de encontro de nativos e estrangeiros. Aqui pintxos tradicionais -atenção a mexidos - e um Marianito preparado gelado -o Martini descansa no congelador-. A receita? Um segredo bem guardado desde 1932.
Os marianitos do Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Um pequeno local nas Sete Ruas de um verde que dói e um marianito preparado que é tradição desde os anos 70 dos domingos de Bilbau. Eles fazem isso com Martini Rosso, gin, curaçao e angostura . Eles têm uma curiosa versão azul feita com vermute branco. Eles servem em copo de coquetel clássico e com casca de laranja. Para acompanhar, azeitonas. Aí vem o que vem.
bares de coquetéis
Ara 23 (Kale Bairro, 5)
Uma das adições mais recentes ao mapa de aperitivos. Mistura de exotismo tropical e essência basca , este cocktail bar é um dos poucos que escolheu Casco Viejo para montar o seu bar. Aqui o marianito preparou parte de uma pré-mistura de Carpano, Cinzano e Gin Boodles -aquele que Churchill costumava tomar- e substitui a laranja por tangerina. Uma bebida que ganhou o primeiro prêmio do Concurso de Vermute Preparado Cinzano 2019 apenas um mês após a abertura.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
sob o comando de Fran Ceacero, barman vencedor de vários concursos de mixologia , neste cocktail bar o clássico encontra o moderno. Seu marianito preparado é um dos primeiros: vermute Cinzano, gin, Campari, Punt e Mes, licor de laranja e um suspiro de Amaro spray. sem concessões . O que faz esta bebida feliz apesar da seriedade de seu autor.
Residência (Barrainkua Kalea, 1)
Falar deste lugar é falar do seu fundador, Manu Iturregi , um bartender daqueles que fazem história. tem colaborado com chefs da estatura de Mario Sandoval e com especialistas como a nossa fonte François Monti. Seu marianito preparado é uma bebida poderosa, daquelas preparações de altitude que aquecem a garganta. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura e um toque de Amaro Nonino (mais cítrico). Nos fins de semana, na hora do aperitivo, você pode tomá-lo assistindo a um show. você vai querer dançar.