Quantas vezes nos deparamos, reunidos à mesa de um restaurante, com um grupo de amantes de veio ? É fácil reconhecê-los. Quando o garçom enche seus copos, os comensais levantam seus copos, eles começam a cheirá-los como o livreiro que cheira as páginas de um livro novo, e eles olham para o vidro em busca de algum tipo de pintura que só eles podem ver.
Então eles agitam os copos, bebem o vinho e comentar sobre sua personalidade da mesma forma que um guia explica e desvenda uma pintura no Museu do Prado: com detalhe e experiência. E assim, aqueles de nós que assistiram à cena se perguntaram… O que terá o vinho para suscitar tais paixões?
Da degustação à degustação.
A melhor resposta às nossas preocupações encontra-se em as profundezas de um porão . Em Espanha temos a sorte de ter centenas deles, distribuídos pelas zonas vitivinícolas mais famosas do nosso país, especialmente na Andaluzia, La Rioja, Rías Baixas, as duas Castillas e algumas zonas do Levante.
E é junto ao Douro que Bécquer e Machado se cruzaram onde nasce Fazenda Villacreces : uma adega de renome ilustre onde um repórter novato do norte que prefere o branco ao vermelho recebeu uma iniciação completa no mundo do vinho. Agora, sabendo que as uvas estão maduras, e o frio espreita ao virar da esquina Acho que está na hora de te dar uma mão. Você não pode visitar uma vinícola sem saber o que aconteceu para lhe mostrar.
O LUGAR
A maioria das vinícolas do nosso país, e principalmente as de maior renome, estão localizadas em terra com tradição vitivinícola datando de séculos. O mais comum é que o vinhas pertenceram a um mosteiro , sendo a Igreja uma tradicional interessada na posse de vinho para a missa.
Com a chegada dos confiscos do século XIX, estas vinhas tornaram-se parte do património de alguns fãs poderosos ao vinho, como o Marquês de Murrieta de La Rioja, que logo compreendeu o valor que um bom vinho podia alcançar no exterior.
E por trás dos pioneiros, novas assinaturas chegaram , investidores e novos armazéns de plantas , projetado por arquitetos de renome internacional como Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) ou Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Esses armazéns estão localizados em lugares secos e ensolarados , cujo solo, preferencialmente formado por depósitos aluviais, deve permitir o correto escoamento da água para evitar inundações. Portanto, resultam as terras junto aos rios Ebro e Duero são muito procuradas , poderoso em comparação com os outros rios espanhóis, também protegidos por grandes terraços que evitam inundações, como nas terras de Peñafiel.
O Vale do Douro.
para as vinhas excesso de água não lhes convém , por isso também são adequados solos argilosos , muito comum em La Rioja. Por último, temos o solos arenosos , onde crescem as vinhas na Galiza, capazes de filtrar as chuvas abundantes do norte e evitar assim o afogamento das vinhas.
UM PASSEIO PELOS VINHEDOS
As adegas estão rodeadas de vinhas, num arranjo ordenado entre a terra dedicada ao cultivo e o trabalho de vindima herdado da antigo Vila romano . Tudo o que envolve o vinho está impregnado de tradição, incluindo as árvores que dão sombra às vinhas.
nas adegas podemos encontrar oliveiras , mencionado na Bíblia como parte das primeiras plantas que, juntamente com a videira e o zimbro, surgiram na Terra após o Dilúvio Universal. A pomba branca voltou para a arca com um ramo de oliveira, e Noé pode ser considerado o primeiro viticultor , o primeiro enólogo e também o primeiro bêbado da Humanidade (Gênesis 9:20).
Azeitonas.
O que o profeta bíblico não imaginava é que daria início a todo um comércio: a viticultura . Uma arte que começa a ser vislumbrada ao caminhar por entre as ordenadas fileiras de vinhas que povoam os terrenos que rodeiam a adega.
Nada nas vinhas é deixado ao acaso. As vinhas estão orientadas para os ventos que, dependendo da região, são mais favoráveis. Os ramos sabem onde crescer graças ao ciclo, que culmina em forma de leque para garantir que uvas recebem luz solar . Uvas que, dependendo do tipo, precisam de terra com água, como cabernet, ou solo mais seco, como a variedade tempranillo.
O trabalho nas vinhas começa com a chegada da primavera . As videiras anunciam que acordaram de sua letargia invernal chorando, uma pequena emanação de água e seiva que brota da planta através de suas feridas na casca. A terra começa a aquecer , e é necessário cobrir as raízes com uma cobertura vegetal densa para reter a umidade.
Depois, as vinhas são podadas de acordo com o cânone "ramo/polegar", deixando dois cachos de uvas por galho que produzirão, por videira, dois quilos de uvas. Em maio, rezamos para evitar a geada , e o final do verão é esperado. Será em setembro quando as colheitadeiras anunciarem a versão e proclamar em voz alta, "as uvas estão viradas!"
VINÍCOLA
o chegada da colheita Para a vinha, significa uma tempestade de atividade cujo centro está na adega. Os viticultores, em equipa com os enólogos, deslocam-se às vinhas para verificar se tudo está em perfeitas condições. Com olhos experientes, indicam quais as vinhas que não cumpriram as padrões de qualidade de cada adega , onde é realizada uma seleção manual das uvas.
É aqui, no processo de tratamento da uva , onde algumas vinícolas começam a se distinguir de outras. Na Finca Villacreces, onde é produzido a notável ameixa , eles deixam as uvas secarem ao ar, o "mistral" como chamam os vindimadores, tentando endurecer a casca da fruta pelo contato com a brisa. É muito importante, indicam, que a casca da uva não se rompe antes de entrar na barrica, pois ajuda a macerar e fermentar o mosto.
Os quartos que abrigam barris são o epicentro de uma adega , e também, seu canto mais inspirador. Existem enormes, como a fudres , um modelo experimental que permite ao vinho realizar a convecção no interior da barrica, e ousados, como as ânforas de concreto usado por algumas das empresas mais inovadoras. No entanto, a rainha dos barris ainda é aquela carvalho francês, bordalesa , com capacidade de 225 litros e vida útil de três anos.
o devo , porque ainda não é vinho, é introduzido em alguns barris que foram previamente aquecidos para evitar qualquer desnível entre suas madeiras, em um processo conhecido como "torrado". Depois, completamente cheio de líquido , contando com uma parte dele desaparecerá misteriosamente assim que o barril for aberto. Isso é a chamada "cota de los Angeles" , porque antigamente se acreditava que eram eles que bebiam secretamente parte do vinho.
Agora sabemos que é devido processo de evaporação do álcool , embora os enólogos mantenham o nome: quando se trata de vinho, tudo é tradição.
A SALA DE DEGUSTAÇÃO
Uma vez entendido o processo de vinificação, é hora de provar o fruto de tanto esforço . A ajuda do guia será essencial para compreender a nuances e sabores que aparecerão no nosso paladar, pois sem um professor adequado, pode-se perceber as diferenças, mas não será capaz de identificá-las.
A primeira, porém, é retire o queijo de qualquer degustação : seu sabor forte altera o do vinho, intensificando os aromas e confundindo o paladar. É por isso que sempre foi dito que um vinho ruim pode passar de bom se for acompanhado de queijo , e a expressão “não te dê com queijo” sobreviveu em nossa língua para alertar alguém de que pode ser vítima de uma farsa.
Primeiro, uma vez com o vinho na taça, devemos observe isso , colocando o copo em um fundo branco para apreciar a cor. Mais tarde, uma forma inefável de verifique a qualidade de um vinho é movê-lo, verificar se a marca transparente de álcool que o vinho contém permanece no copo.
Testamos?
E por fim, devemos cheirar o vinho deixando-nos levar pelo olfato. Nuances frutadas predominam nos vinhos jovens, enquanto os tons doces aparecem nos mais velhos, lembrando groselha ou compota.
A subjetividade entre os novatos é a norma , e porque não dizê-lo, o molho de degustação. Muitos se atreverão a contradizer os enólogos, outros os elogiarão, muitos outros professarão seu amor pelos vinhos jovens, e não poucos pelas criações experimentais. O debate em torno do vinho É sempre servido, desculpe a redundância, em copo de cristal.
No entanto, acompanhado de linguiça, queijo e pão, o vinho testemunhou algumas das conversas mais importantes da nossa história . Conversas que talvez possamos realizar no futuro, sentados ou sentados quem lê estas linhas, diante de um ministro, promotor ou chefe reconhecido como enófilo: talvez seja aquele momento em que precisamos falar de vinhos e adegas.
Sirva este artigo de guia para aqueles momentos em que precisamos nos camuflar como o que não somos: especialistas em vinhos. Mas pelo menos agora podemos dizer que também não somos novatos.