Tão leve que parece impossível
Fazia muitos anos desde que eu estava na frente de uma vitrine e fiquei praticamente hipnotizado pelo que vi. Em um domingo, um dos melhores planos no centro de Paris é passear pela charmosa Parque Monceau e depois caminhar para comprar bolos e um pouco de bolo no famoso **Aux Merveilleux de Fred** do rua São Carlos , ou à nova proposta de pastelaria, **La Meringaie**, no rue de Levis.
Parque Monceau
Em ambos, os movimentos suaves e ritmados de vários confeiteiros - que mostram suas habilidades na frente do público por trás de um vidro - eles deixam os transeuntes extasiados, com um sapato suspenso no ar, congelado entre dois passos.
Frédécric Vaucamp e Christophe Felder São dois designers de doces que trazem novos processos e formatos à pastelaria tradicional, com o objetivo clássico de buscar o requintado.
AS MARAVILHAS DE FRED
O nome dos doces diz tudo, não há mais nada a acrescentar: “L´Incroyable”, “L´impensable”, “Le Magnifique”, “Le Merveilleus” … Nomes superlativos para bolos pequenos e bolos grandes, muito leves e suntuosos.
As merveilleuses levam o apelido dado a as mulheres mais bonitas da França após a revolução do final do século XVIII. Camadas de merengue com chantilly e coberturas de chocolate ralado, caramelo, café ou nozes.
Fred trabalhando em suas maravilhas
Cramiques são rolos de estilo brioche com açúcar, chocolate, passas ou canela. Eles podem ser recheados com creme doce, usados para fazer sanduíches salgados ou saboreados sozinhos ou com um bom chá quente.
Frederic Vaucamp Começou a trabalhar numa pastelaria quando tinha apenas 14 anos. Em 1985 inaugurou o primeiro Aux Merveilleux de Fred , um projeto de pastelaria que se espalhou por várias cidades, sendo a última Nova Iorque.
Leve, quase conto de fadas
**A IMPOSSÍVEL LEVEZA DA MERINGAIE**
Christophe Felder descobriu os segredos da confeitaria com seu pai, que era padeiro e confeiteiro. Ao longo dos anos tornou-se ele próprio chef e autor de vários livros - verdadeiros best-sellers da cozinha francesa - como Chocolate, Açúcar grátis qualquer Pastelaria! . Além disso, foi responsável pela confeitaria do famoso Hôtel Crillon na Place de la Concorde em Paris.
Uma vitrine para comer
Um de seus últimos projetos é La Meringaie, um espaço branco e minimalista que transmite a modernidade de um laboratório . Localizado no rue de Levis , cada movimento dos confeiteiros pode ser espionado da rua, através do vidro. Têm o lema de fugir à rotina, pelo que todas as semanas pode encontrar uma criação completamente nova que se destaca das restantes.
O cliente pode transformar cada pequena iguaria: o merengue excepcional adquire os perfumes e essências das frutas que você decidir , e ele será coberto da maneira que você escolher. Ao experimentá-lo, você estará ciente do que significa o termo “leveza”.
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