Os deliciosos escargots de Benoit
Deixamos algumas sugestões para os corajosos que querem surpreender o seu paladar para além da famosa dupla baguete-fromage…
**ESCARGOTAS (CARACOLÕES)**
Os famosos escargots não são tão frequentes como diz a lenda, mas ainda existem algumas mesas parisienses que os oferecem. Você vai saboreá-los preparados da maneira mais comum, Escargots em coquille servis com beurre d'ail et fine herbes (apresentado na própria casca com manteiga de alho e ervas) em lugares como o ** Benoit , restaurante gastronômico de estilo clássico comandado pelo chef Alain Ducasse**. Pamela Popo , um restaurante mais badalado perto do Hôtel de Ville (a prefeitura de Paris), convida você com um estilo um pouco mais sofisticado; Gratinado provençal.
**CUISSES DE GRENOUILLE (PERNAS DE RÃ) **
O Le Père Claude oferece em seu cardápio as tão badaladas pernas de rã. você vai levá-los refogado fresco com alho e salsa . Em sua conhecida sala de jantar você encontrará bons gourmets, políticos e alguns bon vivant. Se preferir, Le Quincy prepara os grenouilles à la Provençale. Você desfrutará de uma mesa generosa que reivindica a cozinha tradicional em um ambiente campestre.
**CANARD AU SANG (PATO SANGUE)**
O famoso restaurante gastronômico O Tour d'Argent Desde 1890 serve a mesma receita de pato preparada com grande cerimónia. Há algum tempo, mudou o nome do cardápio para amenizar o choque de seus delicados comensais, camuflando-o sob o elegante nome “_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s” (algo como “Duck a la Tour d'Argent and suflês de batata”). É da sua grande especialidade que muito se orgulham, prova disso é que no final do almoço receberá um certificado com um valor correspondente ao número de patos servidos desta forma . Não tenha medo, o maior medo será a chegada da conta.
O mítico Canard au sang de La Tour d´Argent
**TETE DE VEAU (CABEÇA DE javali) **
Perto da Bourse (Bolsa de Valores), Le Mesturet (um lugar alegre movido pelo murmúrio e rabiscos dos comensais). Deleita-se com este prato tradicional da cozinha francesa muito apreciado por alguns gourmets.
**OS À MOELLE (MARROW) **
Le Bistrot d'Henri no coração de Saint-Germain-des-Prés convida você a descobrir seus pratos quase como uma família. Entre eles um tutano untuoso com torrada que você pode pedir como entrada.
**ANDOUILLETTE AAAAA (SALSICHA INDESCRÍVEL)**
um tradicional carnes frias feitas de intestinos e estômago . É um prato com um sabor muito especial que não é adequado para todos os paladares. Geralmente não há meio termo, ou você a odeia ou você a ama . Os "aes" indicam sua categoria, seria o equivalente ao nosso 5 “jotas” de presunto de Jabugo . O mítico Polidor , rue Monsieur Le Prince serve em sua sala de jantar do século 19 em uma atmosfera peculiar de restaurante.
Andouillette: Ou você ama ou você odeia.
**COEURS DE CANNARD (CORAÇÕES DE PATO) **
Você leu bem. Não é adequado para quem teve um "patinho fofo" como animal de estimação. Alguns restaurantes um pouco mais modernos, como o **J'Go** ou **A Noste** (especializado em culinária do sudoeste da França) os servem grelhados e inteiros para piorar a situação.
**ROGNONS (RINS) **
A dois passos do Jardin du Luxembourg, cozinha do Philippe convida a provar os seus rognons de veau flambés au madère et aux champignons (rins flambados em vinho Madeira e acompanhados de cogumelos) Ou grelhados com puré de batata caseiro no apreciado Je thé, um dos clientes da famosa Triperie Maurice Vadorin (uma das lojas de miudezas mais conhecidas de Paris)
**GESIERS (PÃO DOCE DE PATO)**
Um grampo em muitos restaurantes é a Landaise ou Salada Gourmande, que tem pouco a ver com a luz. É composto por um pedaço de magret de cana, um pouco de foie gras e, ainda por cima, uns _gésiers_ de pato. Para poder chamar de salada, eles adicionam algumas folhas de alface. Você pode encontrá-lo no agradável Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie , em Victoires, um bairro casual bristrot ao lado da praça de mesmo nome ou em outros mais populares, como Au Petit Sud Ouest ou ** Gladins **.
**RIS DE VEAU (DOCES DE VITELA) **
Para os mais enjoados, uma maneira sutil de comê-los é guarnecida com amendoim caramelizado, pleurots amarelos e damascos secos no restaurante gastronômico Auguste.
**FOIE (FÍGADO) **
O tradicional **Aux Lyonnais** serve durante todo o ano foie de veau en perillade com flocos de batata e boudin noir (morcela) Lyonnaise.
Foie gras Aux Lyonnais
**PORTC VENTRECHE (PIG BACON)**
O animado bar de vinhos Frenchie prefere o de Bigorre em fatias finas e combinado com pane carasau e alecrim.
** VIRILHA (MÁSCARA DE PORCO) **
Porque já se sabe que do porco ao passeio... O restaurante bretão La Pointe du virilha cozinha-o da cabeça aos pés... sendo o seu prato mais conhecido, o pané de virilha, uma deliciosa bochecha de porco à milanesa. Você desfrutará do ambiente descontraído e rústico, do seu grande bar e do agradável terraço.
**TRIPAS (VIAGENS) **
Em **Pharamond**, localizado no conhecido bairro de Les Halles, eles preparam umas tripas suculentas à la Caen (uma versão francesa da tripa ao estilo madrileno). Como cenário, você desfrutará desta brasserie estilo Belle Époque com belas cerâmicas que o transportam para o século XIX. No Petit Machon você pode saboreá-los ao estilo Lyon (marinado em vinho branco, empanado e frito com molho gribiche bem francês (emulsão de gema de ovo crua cozida misturada com azeite) .
Caso você não ache que foi o suficiente, o mês de novembro é o mais para os amantes de vísceras e outras iguarias. Muitos restaurantes em Paris criam pratos especiais nesta data para os amantes do maravilhoso mundo das miudezas. Bom apetite amigos!
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