Beefbar Paris, onde a carne domina
Para gastrônomos, seguidores de tendências, citadinos, fashionistas, aqueles ávidos por descobrir o lugar para estar onde quer que vão, os curiosos ou os gourmets, voici os restaurantes em Paris onde "está cozinhando" no momento.
O ASIÁTICO: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d'Or ocupa um bairro antigo de Chinatown com uma impressionante fachada vermelha no popular nordeste da capital parisiense. a dupla de chefs Taku Sekine e Florent Ciccoli , ao comando dos populares Dersou e Café du Coin respectivamente, estão associados a este novo bistrot franco-asiático mantendo o nome de outrora.
Esta 'cantina high-end' com decoração rústica e luminosa, com pedra exposta, paredes brancas e parquet, é obra do atelier de arquitetura Ciguë e desde sua recente inauguração está dando muito o que falar.
Com um ambiente fresco e familiar, a sua cozinha aberta permite vislumbrar a preparação de alimentos cozidos a vapor, crus, fritos, noodles, binchotans ou arroz..., uma cozinha em homenagem às origens japonesas do chef Taku e suas muitas viagens pela Ásia.
Sirva misturas ousadas como o tártaro de carne com tamarindo; as vieiras com yuzu; repolho pontiagudo com botarga; xiao shin berbigão; Frango frito taiwanês com molho picante; Bolinhos de couve de Bruxelas com maionese de laranja ou katsu de porco ibérico com molho especial.
São servidos como pires em uma combinação harmônica de Cestas de bambu chinesas, louças francesas tradicionais e xícaras de chá japonesas e são acompanhados por vinhos naturais e saquês.
O ITALIANO: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Seguindo o sucesso dos restaurantes italianos do grupo Big Mamma, em abril passado inaugurou o Eataly, um templo de 2.500 m² da gastronomia italiana no coração do Marais.
Localizado ao abrigo da agitação do bairro e a poucos passos da Fundação Lafayette Antecipações, acolhe sob o seu vidro uma pizzaria, um restaurante de massas e outro mais clássico L'Osteria del vino, com a maior vinícola italiana de Paris.
Algumas de suas sugestões são o mezzo pacchero com polpo alla luciana; a pizza Margherita, a parmegiana di melanzane, o tagliatelle al ragù ou a polenta branca com vedure di stagione.
E como em um mercado, eles oferecem uma salumeria com mortadela ou Pecorino Romano, uma macelleria e a produção local de massas frescas, pães no forno a lenha ou cornettos em sua gelateria.
Aberto todos os dias até a meia-noite, é ideal para se deliciar com la dolce vita, tomar um café da manhã lento, almoçar, tomar um expresso, Brinde um aperitivo no Bar Torino ou mime-se no seu minimercado.
E, finalmente, você aprenderá a fazer uma verdadeira massa carbonara, (sem creme por favor), em uma de suas aulas de culinária para adultos e crianças. Para quando um mercado de gastronomia espanhola em Paris, José Pizarro?
O CARNÍVORO: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Atrás do suculento restaurante Anahi, Ricardo Giraudi A , uma das mais conhecidas importadoras de carne, que tem direitos exclusivos sobre a carne Kobe na Europa, abre seu segundo ponto parisiense, o Beefbar Paris.
Acontece em na velha Fermette Marbeuf pelos arquitetos Humbert & Poyet, em ambiente très chic steakhouse, em uma mistura sutil de ambiente histórico e design contemporâneo.
Art Nouveau se destaca nesta refinada brasserie tradicional em tons de verde, tapetes estampados e a magnífica janela de 1898 com motivos vegetalistas, com a inscrição bâtiment historique. Além disso, destacam-se suas pinceladas Art Déco, seus elementos de mármore, gesso e espelhos facetados envelhecidos.
Seu cardápio sugere um lanche de street food de luxo inspirado em todo o mundo, gyozas, shawarma, bao buns... revisitados com carne Kobe.
As suas carnes apresentam um corte perfeito e uma cozedura sobremedida; envolto em uma miscelânea secreta de especiarias e selado a mais de 700°C em um forno patenteado pela Beefbar, para preservar todo o seu sabor.
Os acompanhamentos são simples e deliciosos como o purê de batata com limão e lima, sal de Guérande, trufa negra ou jalapeños.
Para culminar a festa, eles servem em uma grande panela de cobre para compartilhar, seu famoso suflê , como 70% cacau e gergelim.
Seus Açougue expõe em elegantes geladeiras de mármore preto e latão, os entrecôtes e o produto estrela, seu exclusivo Kobe beef jerky, curado no nosso querido Léon.
O EFÉMERO: TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
No mês passado este restaurante hype dos irmãos Celine e Julien Pham abriu em o Perchoir de Ménilmontant, oferecer uma tabela evolutiva, na qual o chef está mudando.
Começando pela própria Céline com sua cozinha com sotaque asiático, soba com ervas em tempura; banh mi en croûte; ravióli de vitela confitado com consommé de enguia e para finalizar com baba à l'Umeshu, um licor de ameixa japonês.
Ele será sucedido por chefs internacionais coordenados pelo chef, com quem prepararão o cardápio. Os próximos escolhidos são um togolês-nigeriano; um especialista em tacos mexicanos e um vietnamita ; que manterão produtos sazonais de qualidade, mas cada um no seu estilo.
A sua carta de vinhos é composta uma vasta seleção de caldos naturais com a intenção de poder combiná-los com todos os tipos de sabores.
Aviso aos ignorantes, este local é temporário, fecha no final do ano!
O NOVO RESTAURANTE DA ÓPERA GARNIER: COCO _(1 Praça Jacques Rouche, 75009) _
Há poucos dias, a Ópera voltou a abrigar um restaurante, desta vez com ar de Napoleão III, guarnecido com feltro e veludo, volumes com curvas e materiais ricos, o trabalho do arquiteto de interiores Corinne Sachot e uma varanda de vegetação exuberante projetada por Thierry Boutemy.
A programação do seu piano bar é desejada, assim como os dias de sol para desfrutar do seu terraço, como um jardim repleto de vegetação entre belas estátuas e luz agradável.
Eles selecionam pratos leves como camarões vermelhos selvagens com abacate defumado e gengibre; carpaccio de carne bávara com vinagrete de trufas; robalo com espargos verdes e manteiga de algas ou lombo com lascas de parmesão, tomate confitado e puré de batata.
Também oferecem doces ao longo do dia, pastelaria, pastelaria, sablés de jasmim, cacau ou chocolate e creme de caramelo ou até churros.