Paris sempre tem uma mesa para te surpreender
ANAHI _(49 rue Volta) _
Este icônico restaurante da vida noturna parisiense abriu suas portas com uma lufada de ar fresco. Localizado na efervescente rue Volta, apaixone-se por sua deliciosa atmosfera chique e decadente no estilo de Buenos Aires.
A sua renovação é obra do estudo Humbert & Poyett que manteve o caráter do lugar , conservando o belo teto de outrora e até as rachaduras na faiança de suas paredes.
Na sua agradável sala de jantar, destacam-se os candeeiros retro, o piso em tijoleira e as cadeiras Bistrot, suavemente iluminadas à luz das velas, criando um ambiente teatral, uma recordação da sua vibrante história: um lugar cheio de energia, perfeito para um jantar animado.
É especializado em carnes nobres, receitas da América do Sul e capitaneado por Riccardo Giraaudi, a referência europeia para carne premium de todo o mundo e o único importador de carne Kobe na Europa.
Seu chef, Gabriele Faiella, trabalhou com Gordon Ramsay e é especialista em cozinha nikkei e ceviche . Ela vai preparar com perfeição as carnes grelhadas no carvão com seu toque secreto de especiarias, acompanhadas de legumes grelhados e um macio purê de batata caseiro com limão, chimichurri e jalapeños.
Escolha entre seus cortes, lombo, bife largo, alcatra e picanha. Deixe-se seduzir por suas mini empanadas de carne wagyu, pelo guacamole de cacto nopal ou pela exclusiva cecina de carne Kobe curada em León com um sutil aroma defumado de madeira de carvalho. Para completar, experimente o suflê de chocolate levemente picante ou a banana assada com doce de leite.
A noite continuará em bar de madeira e couro aconchegante e elegante , em que seu barman mistura os grandes clássicos da América do Sul, como a famosa margarita. Enquanto isso, Carmen, a alma do lugar desde a sua criação, vai passear garantindo o clima e cuidando de seus convidados. (Há rumores de que a própria Naomi Campbell frequentou o local na última Paris Fashion Week.)
Anahí abre suas portas com uma lufada de ar fresco
OS RESISTENTES _(16-18 rue du Château d'Eau) _
A dois passos da Plaza de la República, encontra este restaurante cujo lema é reivindicar produtos autênticos e divulgar a diversidade agrícola e gastronômica da França.
Para este projeto, os jovens florença , amante da boa cozinha, percorreu o país gaulês para descobrir os melhores produtos artesanais e curtos-circuitos, considerando critérios como diversidade, qualidade, respeito às emissoras e sua história.
Seus amigos de infância se juntaram a ele nesta jornada e nela selecionou 1.000 produtores com um 'savoir-faire' único, 'los résistants' , que, com paixão, preservam as tradições e a autenticidade dos seus produtos.
Em seu cardápio eles oferecem apenas alimentos extraídos da agricultura responsável, artesanal e natural que vão além do rótulo Bio. seu cozinheiro, Clemente Desbans , propõe uma 'cozinha' sazonal criativa com a quintessência do terroir, pelo que a sua ementa muda todos os dias.
No inverno você vai se confortar com uma tartelette de cogumelos assados, patê de cantal velho sablée e alcachofra de Jerusalém e chutney de alcachofra de Jerusalém ; ou com um leitão grelhado com puré de nabo, montado com manteiga noisette e picles multicoloridos. Para terminar, experimente seu tatin estilo vovó com sorvete de torta de cidra e creme.
A decoração da sua sala de jantar corresponde à sua filosofia, com a uso de vegetação e materiais puros e rústicos como o piso de carvalho envelhecido, a pedra Bourgogne, os azulejos antigos... Tudo isso em tons suaves de verde, taupe ou pinho. Ideal para um agradável pós-refeição.
Paixão pelas tradições e autenticidade
Sr. T _(38 rue de Saintonge) _
Entre a République e o Haut Marais, a poucos passos da Marché des Enfants Rouges , Acabou de abrir o novo spot da temporada: um misto ao estilo do Brooklyn , uma mistura de bistrô francês, com cozinha aberta e cadeiras dos anos 60, com toques modernos como seu balcão de tijoleira, neons vermelhos e paredes de concreto, desenhados como Street art por Lazy Vassily.
Seu chef japonês, Tsuyoshi San, também conhecido como Sr. T , prepara receitas ousadas com múltiplos aromas, dando um twist à 'comida suja' americana com um toque sul-americano. Seu cardápio oferece bolachas com foie gras e cacau; salada de beterraba, framboesas e molho gorgonzola; ceviche de geleia de robalo e jalapeño, cavala 'grelhado' com caramelo, avelãs do Piemonte e legumes crocantes; escamudo com tinta de choco; e um dos seus pratos estrela, **Mr.Tacos com lula, tomate e abacate ligeiramente picante (há também uma versão vegetariana)**. Alguns já juram por sua mistura especial de tiramisu, pain perdu e crumble de cacau.
A noite continua ao ritmo do rap americano e do hip hop soul dos anos 90 (você ouvirá pérolas musicais de Jay Z a Nas). Deixe-se surpreender com os coquetéis da casa, como Mr. T, à base de Mezcal Koch Espadin, limão e soda Hibiscus ; ou Mezcal Al Pastor com Mezcal Koch Espadin, coentro, abacaxi e cerveja de gengibre. Você também pode saborear suas misturas à base de bourbon, como o BBQ Mary feito com tomate picante, molho barbecue caseiro e bourbon.
Suspeita-se que se tornará o restaurante da moda: se uma noite chegar tarde e já estiver cheio, acomode-se no seu bar e se o 'overbooking' for total, l Às quartas, quintas e sextas-feiras, você pode desfrutar do menu de almoço acessível.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre é um bistrô animado com um ambiente familiar clássico que oferece seus comensais pratos suculentos da gastronomia francesa numa decoração tradicional, com mesas em mármore, parquet de carvalho, banquetas em pele castanha e candeeiros de mercado chinês.
Inaugurado há um ano, é fruto da associação de Lacopo Chomel , ex-chef do Le Passage, e Marco Pelletier , ex-chef sommelier do requintado restaurante Taillevent e do conhecido Hotel Bristol em Paris.
O chef convida-o a 'marche' receitas com os alimentos frescos e sazonais que recebe na sua cozinha. Por isso, ele compõe seu cardápio com apenas quatro ou cinco entradas e pratos. Idem para as sobremesas: todas mudam diariamente e até evoluem de um serviço para outro.
Para começar, prove uma cavala com berbigão e pepino; uma codorna na água de pimentões e uvas ou tomates velhos com enguia defumada e trombetas da morte. Continue com uma arinca amarela, chanterelles e batatas Noirmoutier grenailles ; um pregado com grãos de coco de Paimpol e tomates Datterino; ou um quase de vitela, milho e pimentão. Como clímax, termina em 'douceur' com um suave bolo de batata com sorbet de laranja sanguínea.
gabar-se de uma excelente carta de vinhos, com 1.500 referências requintadas francês e estrangeiro. Se você não é um especialista na área, eles terão o maior prazer em aconselhá-lo.
Mais de 1.500 referências de vinhos
BOTÂNICO _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Após anos de reflexão, Alexandre, um jovem advogado francês apaixonado pelo mundo do vinho, lançou-se na criação do Botanique. O resultado, um restaurante elegante e acolhedor com uma excelente adega.
** Sugio Yamaguchi, seu chef de origem japonesa**, cria suas receitas, inspirando-se nos melhores produtos: vegetais de Les Maraîchers de Rungis e do mercado Popincourt; Cathy's Spices e Les Saveurs du Cachemire; peixes, mariscos e caviar de Armara & Kaviari; a carne de Metzger Frères; foie gras e trufas da Maison Masse e pão de Bruno Solque e Maison Landemaine.
A peculiaridade do Botanique é que seus dois andares oferecem estilos diferentes. O primeiro é o gastronômico, intimista, com poucas mesas, atendimento chique e menu degustação. Entre seus pratos, destaca-se o Caviar Osciètre; o San Pedro com batata e alcachofra em caldo marinho; a lagosta bretã em seu suco e, claro, alguns queijos refinados aromáticos.
O piso térreo é à la carte, mais casual, agitado, mas também requintado . Você pode saborear uma polenta cremosa com fricassée de cogumelos da época; uma paleta de cordeiro confitada com legumes assados; ou um espeto de carne Black Angus, « Retour d'Asie ».
Em ambos os espaços, propõe vinhos da sua coleção pessoal, que adquire há quinze anos. "A adega é a minha jóia, por isso adoro vê-la através do vidro do chão" . Peça um Bourgogne, um Côtes du Rhône ou um do Jura, você poderá descobrir pequenos produtores, muitos deles naturais e Bio.
Um estilo gastronômico casual em Botanique
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
É uma das novas mesas deste ano, um neo-bistrô do leste de Paris dirigido por Chef japonês Keita Kitamura , ex-aluno de Gagnaire, em Paris, e segundo do restaurante Narisawa, em Tóquio.
A sua atmosfera especial 'artística' irá envolvê-lo , feito com persianas envelhecidas e muitas plantas penduradas e trepadeiras que se entrelaçam em pinturas contemporâneas, em um crepúsculo sinistro de Izakaya.
Para mergulhar nessa atmosfera, pode sentar-se no bar deste pequeno bistro, onde, tanto na cozinha como na sala, o serviço reina à maneira japonesa.
Keita imaginou um simples e original Menu misto de gastronomia e tradições francesa e japonesa , a preços acessíveis.
Entre suas iguarias, você saboreará uma lula frita com cenoura, cominho e lascas de alcachofra de Jerusalém; pargo real com pepino carosello e Shungiku ou língua de boi com couve de Bruxelas e repolho preto da Toscana. E como toque final, um delicioso brioche perde o caramelo.
Tradição francesa e japonesa no prato
SELVAGEM E A LUA _(55 rue Charlotte) _
Com um ar totalmente diferente, Wild & The Moon é um dos lugares mais instagramados de Paris em seu histórico: a de uma cantina vegetariana 'superalimento', perfeita para um lanche saudável e 'gourmand'.
Seu local na rue Charlot próxima, é um restaurante-épicerie com decoração muito zen e aconchegante com cores naturais, azulejo branco e mesas de madeira.
Sua convidativa sala dos fundos está repleta de plantas e sua janela de vidro banha o ambiente em luz natural em que você vai querer passar horas lanchar, ler ou trabalhar.
Você vai saborear seus sucos naturais prensados a frio que preservam suas vitaminas, as deliciosas sobremesas dietéticas, o mingau, o leite de amêndoas, o chaï latte e, claro, Torrada de Abacate.
Além disso, você pode levar para casa uma infinidade de caprichos 'biocool': Chips de couve, granola, bolachas e Sola Bars com gergelim, spirulina, tâmaras e outros produtos que atendem seus clientes com intolerâncias alimentares.
Se você só precisa de um 'take-away' para continuar caminhando, não hesite em parar Laboratório Selvagem , localizado a poucos metros do Musée des Arts et Métiers, na animada rua Gravilliers. Experimente as suas sopas, saladas ou batidos para viagem.