Área colonial de Santo Domingo, República Dominicana.
Inês Paez, conhecida como Chef Tita, foi cozinhar desde os 17 anos e juiz no MasterChef. Nasceu na capital, em Santo Domingo, Atualmente é conhecida como a precursora da nova cozinha dominicana, bem como uma das idealizadoras do programa de Diplomacia Gastronômica de seu país, com o qual** viaja o mundo para promover seu país através da comida.**
Esta entrevista faz parte "O Mundo Feito Local" um projeto global da Condé Nast Traveler nas sete edições internacionais, que dá voz a 100 pessoas em 100 países para descobrir por que seu próprio território deve ser seu próximo destino.
Quais são os aromas que definem suas memórias?
O cheiro do café da manhã. Faz parte da nossa cultura e identidade. O aroma das infusões de gengibre, canela e erva-cidreira também me marcou.
Quais são seus mercados locais favoritos?
A República Dominicana é um país bastante fértil que, para além do turismo, vive da agricultura. Gosto de ir aos mercados, curtir as pessoas, a alegria dos dominicanos e como somos pitorescos. Ver e conhecer a diversidade de produtos que são produzidos na nossa terra, procurar novos e encontrar aqueles que foram desaparecendo ao longo dos anos é algo de que gosto. Meus favoritos são os Feira do gado, que fica na Avenida George Washington, no Malecón, a mais central. Outra que eu amo é Mercado Modelo, na Avenida Mellá, norte da zona colonial e marco da ilha. Tenho mais de 70 anos de história. Seus corredores lotados estão repletos de produtos locais e, em sua maioria, artesanais. Também há peças de barro, pinturas, artesanato, doces e uma grande variedade de produtos. Outra que eu amo é Mercado de São Domingos, inaugurado em 2012 e localizado na autoestrada Duarte. É um centro de recolha e distribuição de todas as frutas que são produzidas nas nossas terras, de onde são enviadas para os diferentes mercados e supermercados do país. Ele também Mercado Central da praça Ágora Mall, que acontece uma vez por mês. Aqui eu apoio produtores de baixa renda que trabalham comigo, dando visibilidade e projetando seus produtos. E para comprar utensílios, Paragourmet.
A cozinheira Inés Páez.
E seus restaurantes favoritos?
Ajualä), pela sua cozinha de autor e produtos locais. Gosto da mistura de O.Livia feita por seu chef e sua influência sueca. QUALQUER O Galego , pela sua comida espanhola com influência dominicana. Também **Casa Gastronómica Dominicana, **na zona colonial e que serve cozinha crioula.
O prato tradicional que você não vive sem?
a bandeira dominicana, o prato principal do país (é assim chamado porque cada ingrediente representa a nossa bandeira). É o meu favorito desde criança pelo jeito especial que minha mãe o preparou: com arroz branco, concon (arroz grudado no caldeirão), feijão preto cozido, frango ensopado, banana madura caramelizada, banana verde e tostones de abacate, que Eu gosto muito Eles também são os sancocho de sete carnes; ; o chenchén, do sul –com cabrito de linha guisado– e o feijão doce. Eles não devem ser esquecidos.
Algum chef emergente que devemos acompanhar?
Paulette Tejada.
Por que devemos viajar para a República Dominicana?
Por ser a Primeira Cidade da América, o lugar onde ocorreu o primeiro encontro entre dois mundos e porque é um país cheio de cores, sabores e cheiros. É rica em produtos, com uma cultura única com influências de mais de 16 países e excelente gastronomia. É um país de gente alegre e hospitaleira, com uma beleza impressionante e cheia de montanhas, praias, rios, montanhas, vales e costas. Somos o primeiro destino no Caribe e estamos capital gastronômica do Caribe.