a cerveja definitiva
Para o especialista em cerveja **Luis Vida, cofundador da La Canibal em Lavapiés**, a lambic, "como uma família de cervejas antigas que inclui vários estilos, vem ocupar a cultura cervejeira o espaço de xerez no vinho ” e, acrescenta, “supõe também um assunto final, um estado superior por beerloverismo ”.
E é essa a cerveja lambic é mais uma tendência efervescente Entre os cervejeiros... E entre os não cervejeiros, porque, acredite, esta cerveja fascina, não deixa ninguém indiferente. O que a lambic tem para despertar paixões e aquele beerloverismo de que fala Vida? Vamos à origem.
Pajottenland, Bélgica
Viajamos para a região de Pajottenland na Bélgica, a sudoeste de Bruxelas, no meio do vale Zenne, rio essencial na elaboração deste estilo de cerveja pela quantidade de leveduras indígenas que contém, e que intervêm na fermentação "lâmbica".
Curiosamente, esse rio , que passa pela capital belga, era conhecida por ser tremendamente poluído , uma qualidade duvidosa que, no entanto, é um dos aspectos fundamentais para fazer essas cervejas peculiares (não a poluição em si, mas alguns bichos que vagam livremente no elemento líquido e nas margens do rio).
E é que água e organismos vivos, leveduras e bactérias Acima de tudo, eles são responsáveis por esta cerveja centenária existe, e por esta razão, lambic só pode ser feito nessa região belga. O resto é pura imitação.
A base de uma lambic é a fermentação espontânea, sem inoculação de leveduras, e o processo é lento pela fervura do mosto, que pode durar várias horas. Depois vem a fermentação produzido em grandes barris de madeira (usado, claro) e que pode durar meses e até anos.
É aqui que entram em jogo os elementos que fazem as lambics. verdadeiras cervejas de culto , uma vez que no processo intervêm não apenas leveduras “clássicas” que fermentam, por exemplo, o vinho, mas outros agentes que darão aromas e sabores, para dizer o mínimo, um tanto extremos: cabelos molhados, estáveis, aromas de…
Que plano melhor do que uma rota de cerveja por Bruxelas?
Além da presença constante do aromas de "brett" , alguns cogumelos que participam da festa do açúcar e deixarão odores que, em excesso e aos olhos canônicos, são considerados um defeito, especialmente quando aparecem nos vinhos.
Claro, um pouco de brett em uma cerveja equilibrada É como quando você adiciona um acessório muito chique a um terno preto, Faz o todo muito feliz e dá aquele charmezinho, não importa o que digam os ortodoxos.
A fermentação é completada com adição de lúpulo , um ingrediente encontrado na maioria das cervejas ao redor do mundo. Mas as lambics não podiam carregar qualquer um e incorporar lúpulo antigo , que não fornecem nenhum sabor e sim eles cumprem uma função sanitária no lambic . Você está começando a gostar da vibe lambic, não negue, winelover.
Após a fermentação vem o envelhecimento, que pode variar entre um e três anos , em que a cerveja continua a evoluir graças à quantidade de vida interior que contém.
Para além deste paralelismo com o vinho (bretts, utilização de barricas, envelhecimento e ausência de bolhas em alguns estilos), lambics podem ser de vários tipos, desde jovens, ou lisas, até a exclusiva oude gueuze que misturam lambics com um ano de velhice, passando pelo gueuze , que combinam lambics de um, dois e três anos com lambics jovens e voltam a fermentar, já misturados, na garrafa, semelhante a como o champanhe faz.
A cerveja estilo Kriek é mais frutada
Além disso, alguns tipos incorporam frutas frescas (cerejas, framboesas) ao processamento, dando origem ao crik . Você gosta, eu sei...
Cantillon, paixão lambic em Bruxelas
Para descobrir o que é essa lambic sem ter que ir ao vale Zenne há um templo dessas cervejas em ** Bruxelas **. Desde 1900, Cantillon fabrica lambics e se tornou um local de peregrinação para cervejeiros nerds. continue usando os mesmos equipamentos de produção que usava no início e é abastecido com grãos e lúpulo orgânicos.
Visite Cantillon, o templo da cerveja lambic
Em suas instalações você encontra lambics de torneira, garrafas de diferentes estilos e joias como a Cantillon Grand Cru Bruocsella , complexo, frutado, herbáceo, fluido e intenso ao mesmo tempo, ou o excepcional Lou Pepe, um kriek repleto de frutas e do qual você não vai querer terminar a última bebida... porque será um sinal de que você não tem mais nada no copo.
Lambics na Espanha
Não é muito fácil encontrar essas cervejas fora Bélgica , mas a febre por lambics (entendida como uma febre moderada, o beerloverism levado ao extremo é, por definição, uma minoria) chegou até aqui e em lugares como La Caníbal em Madrid você pode encontrar algumas referências.
** La Tape ** é outro dos hotspots lambic da capital onde tente rótulos diferentes , aconselhado pelo cerveja sommelier Julio Gonzalez , amante e conhecedor dessas raridades.
Dentro Barcelona , **Lambicus Bar e Lambicus Shop** são uma esquina para encontrar essas esquisitices belgas que, sendo você um amante do vinho, pode horrorizá-lo, ou atraí-lo para sempre para esse lado escuro de fermentação ao qual você sempre jurou que não voltaria.