Minimalismo BoBo (significa hipster) em Saturne
Aqui estão algumas pistas - e um punhado de endereços - para que você não perca o melhor da Paris gastro-hipster, ou gastro 'BoBo' como diriam os parisienses...
AS TRILHAS DO 'BOBO'
1. O termo bistronomia foi cunhado pelo jornalista Sebastian Demorand. Cozinha urbana parisiense que se refugia em pequenos bistrôs gastronômicos - muitos em bairros de segunda classe - onde jovens chefs tentam democratizar a alta cozinha.
dois. Não se engane! Em Paris, informalidade e democratização não são sinônimos de baixo custo. É difícil que o preço médio caia abaixo de 45 euros. Claro que, em comparação com os 300€ que custa comer num hotel de três estrelas, é uma pechincha… A mesa não terá toalha, os guardanapos serão de papel e o vinho será servido em copos Duralex.
3. O público natural é (boêmio burguês) parisienses e os novos descolados . Apesar de parecerem iguais não são, mas ambos convivem alegremente nestes limões desgrenhados que não admitem rótulos.
Quatro. Conseguir uma mesa é muito, muito difícil . É essencial reservar com semanas de antecedência e reconfirmar para evitar surpresas.
5. pontualidade britânica , nada para chegar meia hora depois. Se estiver 10 minutos atrasado, perde a sua vez e, na pior das hipóteses, a mesa.
6. Na maioria só tem cardápio , sem muitas opções de escolha… as regras do chef. Alguns têm cardápio, ou uma proposta de pratos de mercado. Os mimados e mimados que se abstêm, é provável que haja broa, bacalhau, caça.
7. Se você não bebe vinhos biodinâmicos, está perdido . No cardápio desses lugares você não encontrará nenhum rótulo comercial, nenhuma vinícola conhecida. São todos pequenos produtores, vinicultores de culto. Por isso, o melhor é que se deixe aconselhar e certifique-se do preço.
8. Os garçons vão tratá-lo como um criminoso, poupando sua vida para cada pergunta que você fizer. Quando eles virem que você é um turista, será pior. Pague-os com a mesma moeda e não se deixe encurralar . Os BoBos parisienses se divertem com essa atitude, se você entendeu, você ainda ama.
9. A subcultura hipster reivindica vintage. Na cozinha também. Você vai apreciá-lo com banheiras, patês em massa folhada, aves em uma cocotte e similares. Receitas tradicionais francesas “revisitadas”. Por sorte tem muitos japoneses nas cozinhas e o ponto do peixe melhorou. Agora eles são servidos suculentos e não são feitos de um esfregão.
Rino: o restaurante que mais parece uma cantina universitária
OS ESSENCIAIS
setembro
Loft boêmio, barulhento e pouco confortável, com toques escandinavos e cozinha aberta. Cheio de charme. Pratos com sentimento, algo ingênuos, saborosos e bem executados. Bertrand Grebaut , um excelente aluno de Passard e Robuchon coloca os clientes no bolso. Vegetais e sabores puros predominam. Cada ingrediente tem o gosto que deve ter . Menu reduzido, menu de almoço a preços ridículos e vinhos invulgares que quer experimentar. Meu favorito.
80 rue de Charonne. Distrito 11. Menu: 26€. P médio: € 55
Saturno
Atrás da porta discreta, um espaço, revestido de madeira, pedra e ferro, sob uma cúpula de vidro, algo espartano. Tornou-se moda por blogueiros e gourmets parisienses. Cardápio e adega competem pelo sucesso, como diz a placa na fachada "Saturno, mesa e adega". Atrás do fogão, Sven Chartier prepara pratos zen, com no máximo três ingredientes, bem tratados. Composições leves e simples. O menu torna-se uma surpresa contínua.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2º Distrito. Preço médio 45€.
Nem a apresentação é convencional
a bigarade
Da sala minimalista com paredes verde-maçã, você pode assistir ao chef Chistophe Pele cozinhar com sua brigada, enquanto ouve o que seus vizinhos à mesa estão falando. Pelos ingredientes de sua cozinha La bigarrade é mais do que apenas um bistrô (já tem duas estrelas Michelin) e está a caminho de se tornar um dos lugares de referência em Paris. Mas, entretanto, este brilhante aluno de Gagnaire continua a oferecer prazer aos seus clientes a um preço modesto. Adora produtos simples como bacalhau fresco, couve-flor, cavala... Aposta em sabores límpidos e intensos. Seus decks são bem construídos, mais um exemplo de sua solidez técnica. Entre suas propostas, Peixe San Pedro em molho de tomate com berinjelas defumadas , creme de limão com flor de pimenta e salsa ou cavala com rabanete japonês e yuzu.
106 Rue Nollet. Distrito 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Preço médio 40€
rinoceronte
Tão discreto, parece um refeitório universitário, nada a ver com a grandeza parisiense. O jovem chef de origem italiana Giovanni Passerini prepara pratos de “cozinha pobre” com uma graça inusitada. Cozinha de mercado que muda todos os dias de acordo com os ingredientes e a inspiração do chef. Massa, arroz e nhoque garantidos. Porções minúsculas e serviço muito lento para um bistrô.
46 Rue Trousseau. Distrito 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Mas a comida não é nada de faculdade
eu vou te ver eu voei
Um restaurante dos anos 1950 . Mesas sem toalhas, cadeiras desconfortáveis, cheiro de comida por toda a sala e cheias a rebentar, sempre. Os garçons impertinentes, para variar. cozinha tradicional francesa , não mais, mas feito com graça e precisão. Magníficas terrinas e pratos de miudezas. O peixe na ponta e o pão maravilhoso. De sobremesa, um crumble de maçã... não vai conseguir parar de comer. Vinhos a copo que são servidos em catavinos ridículos. coisas de paris.
67 Rue de Lancry Distrito 10. Preço médio € 40 Le Dauphine
É o último lugar do chef basco-francês Iñaki Azpitarte e Fred Pennau , os proprietários do famoso Chateubriand. Desperta ódio e paixões iguais , mas está sempre nas listas de favoritos dos chefs. Paredes e bar em mármore branco, um espaço de linhas retas e puras, assinado pelo arquiteto Rem Koolhas (Pritzker 2000). Uma boa seleção de vinhos a copo e uma cozinha com alma francesa ao sabor do século XXI. Terrina fantástica de foie-gras, blanquette de vitela, escargots com sumo ibérico e tarte de limão. Ao meio-dia, cardápio de preço imbatível ; à noite, tapas para partilhar.
131 avenida Parmentier. Distrito 11. Menu 17€. P médio: € 35
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