MORTE POR SALIVAÇÃO
EM BETANZOS, DESDE QUANDO?
Se tivermos que falar sobre Origem da omelete Betanzos Embora saibamos da existência do omelete de batata do século XIX , temos que voltar ao início do século XX. seria o Restaurante La Casilla , já com cem anos e ainda em funcionamento, é responsável pela existência desta tortilha que se popularizou há cem anos.
Por três gerações, a tradição de fazer uma omelete com maior quantidade de ovos tornou-se muito popular , que levou outros donos de restaurantes a imitar o gesto até se tornar um ícone gastronômico diferenciado da cidade.
Existem tantas variedades de omeletes de batata quanto peixes no mar. Os ingredientes da omelete Betanzos são quatro: batata, ovo, azeite e sal. Sim mas. A complicação está na panela, porque se trata de uma omelete com o ovo mal cozido (não crua), que tem que coalhar sutilmente por fora e cozinhar minimamente por dentro.
Eles sabem muito sobre isso Betanzos , onde desde 2007 l Os próprios restaurantes competem entre si em um concurso para obter a melhor tortilha. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, todos eles. E tal é a afirmação turística que a omelete Betanzos tem que vem ganhando popularidade há anos em outras terras, como Madrid.
Aqui, eles são verdadeiros especialistas
MADRI, CIDADE DE TORTILLA
Madrid é uma cidade muito tortilha. Adoramos tortilhas, gostamos mais delas do que das segundas-feiras que caem nos feriados. É um fato. É difícil encontrar um bar ou restaurante de tapas em que não haja alguma referência à omelete de batata, com ou sem cebola. No entanto, quando se trata de Tortilha Betanzos, ou estilo Betanzos como alguns dizem, as coisas mudam. Não há muitos lugares onde você pode prová-lo
Dois dos lugares onde a tortilha Betanzos encontrou seu lugar na capital foram A Penela _(Rua Velázque, 87) _ e Ocafu _(Rua Jorge Juan, 29) _, ambos do mesmo grupo. Embora os conceitos sejam muito diferentes, pois um é mais tradicional e o outro mais modernizado, a tortilha Betanzos que eles fazem é basicamente a mesma , com o indiscutível selo Betanzos. A tortilha é muito suculenta por dentro , uma verdadeira iguaria. Além disso, resgatam o espírito galego ao acompanhar esta charcutaria com Vieiras grelhadas, mexilhões, navalhas e outros mariscos. É uma questão de deixar ir.
Um dos lugares para degustar na capital
A MAGIA DA TAVERNA DE PEDRAZA
Quando Taberna da Pedraza _(Rua Ibiza, 38) _ entrou em cena, o mundo mudou. A Taberna Pedraza abriu ao lado da sua localização atual no dia 10 de abril de 2014. Lá ficaram até 15 de novembro de 2015, quando se mudaram para o número 38. E hoje, Santiago Pedraza e Carmen Carro, almas Mater da taverna, abrem a porta para Viajante para revelar seu segredo
“Quando abrimos, muita gente nos disse que estávamos errados, que o público não ia entender, que a tortilha desse tipo não seria apreciada e que ainda produziria rejeição. Vimos que não é assim e que as pessoas exigiram muito. O que fazemos é colocar muita paixão e muita análise. Popularizar um prato que não era tão conhecido nos dá muita satisfação” Santiago comenta.
Carmen foi para Betanzos treinar em O Pote e, quando voltou, o milagre se concretizou. Para encontrar a fórmula, Santiago e Carmen tentaram inúmeras vezes em casa. Quando descobriram a tortilha Betanzos foi quase um choque para eles. O ovo utilizado é um ovo caipira, o que já o diferencia. “Acertamos, mas não sem muito medo, porque não tínhamos registro e temíamos a resposta do público”, diz Santiago.
Quando eles entraram em cena, o mundo mudou
Apenas Carmen fez tortilhas em Betanzos desde a sua abertura, as quase 30.000 tortilhas que eles carregam . Ele passa o dia todo fazendo tortilhas continuamente. Cerca de 60 podem sair por dia, o que seria cerca de 1.000 por mês.
Para que seja perfeito a omelete deve ter regularidade acima de tudo e, por outro lado, a qualidade dos ingredientes. “A batata é o que mais conhecemos, é o que mais muda. Quanto ao ovo, deve ter uma grande qualidade e frescura. Você tem que saber que tipo de ovo usar , que características tem? Alguns dias de diferença na data de postura dos ovos podem alterar completamente o valor da omelete. E nós conseguimos. Carmen pesou absolutamente todos os ovos. Sua data de postura é de 24 a 48 horas.” adiciona James
A fórmula de Pedraza tem uma parte matemática e uma parte técnica. Matemática porque tudo é muito medido e técnico porque você tem que ter uma habilidade especial. A cada mês e meio ou dois meses, Carmen vê que a batata tem que ser trocada, que não pode ser a mesma. Ela está ciente de absolutamente tudo, quase uma luta contra os elementos. Ela é uma 'super-mulher'. A batata tem que ficar até o ponto de fritar e garantir que a tortilha fique branca, que feche e que o ovo fique dentro. Esta série de complicações técnicas fazer deste prato um feito culinário.
Eles carregam mais de 30.000 tortilhas nas costas
“No verão os ingredientes não respondem da mesma forma que no inverno, então você tem que observar como a tortilha se comporta, você tem que entendê-lo para ver como agir. Às vezes, coisas como uma porta se abrindo durante o cozimento desempenham um papel. E a batata sempre muda em relação à origem. Agora temos batatas de Cartagena que fritam maravilhosamente”, explica Carmen.
Sua fórmula é de 250 gramas de batata para quatro ovos. A batata deve estar sempre fria e mantida em água de baixa temperatura. O ovo não é batido, é sacudido com movimentos envolventes. A forma deve ser como as de antes, com profundidade suficiente para fazer a forma. Várias voltas são dadas na panela para que as bordas fiquem fechadas e pronto. E na teoria parece simples, mas na prática...
O resultado é uma tortilha ao estilo Betanzos simplesmente espetacular, com uma consistência delicada por fora e uma cremosidade sublime por dentro. Incomparável, uma obra de arte. E se o acompanhamento for os croquetes de presunto ibérico de bolota, agora pode levitar como Santa Teresa.
Carmen, que foi finalista em 2015 na primeira edição do Campeonato Internacional de Croquetes de Presunto Ibérico que se realizou em Madrid Fusión, pode gabar-se de ter, possivelmente, os melhores croquetes da capital . Dou fé.
Atenção a estes croquetes de presunto