A abertura de uma cafetaria dedicada aos cafés especiais já é o pão de cada dia em Madrid. Não é surpreendente, não, mas ilumina o dia. Antes era preciso atravessar metade da cidade para encontrar a xícara de café desejada, enquanto agora (quase) todo bairro do centro da cidade tem um espaço – ou mais – dedicado a eles. E se há algo positivo que sempre anda de mãos dadas com este tipo de projeto é a engenhosidade do empreendedorismo para se destacar do resto . Esse impulso para tentar renovar o meio ambiente e apostar tudo em novos projetos que atendam às demandas de um público que quer beber e comer bem. Melhor. Assim nasceu o Four Madrid no bairro de Austrias, do germe da criatividade e da mão de Daniel Valdemoro e Sophie Coyle.
Torrada de ricota caseira com courgette e sua flor em tempura.
"Era durante o bloqueio quando eu comecei procurar estabelecimentos comerciais para fazer alguma coisa. Nós realmente gostamos do vinho simples e café especial e queríamos um lugar onde pudéssemos focar em artesanato e fornecedores”, explica Valdemoro em entrevista local. projetado por arquitetos Hzsv . "Fizemos o trabalho diretamente, destruímos tudo, cortamos as paredes, pintamos os tetos, construímos o bar...".
Ilustração de um dos eventos pop-up do Four.
O cuidado com o produto levou-os a mergulhar em todos os processos do café, mas também em todos os complementos de uma carta que ajuda a exaltá-lo . "Produtores de sal de primavera, de anchovas amassadas à mão", continua. "Ou alguns Tomates da Cantábria –por Mahoño– que nos enlouquecem, mesmo os Cerveja , que tentamos torná-lo local e não de qualquer marca comercial, por isso o trazemos de Toledo". E assim com tudo, dando vida a um conceito chamado Four Madrid por ser capaz de iluminar quatro vertentes diferentes:
UMA Cantina para tomar um café torrado em Madrid, um armazenar onde comprar, um oficina para degustá-lo e uma série de eventos Aparecer com jantares orientados para um produto específico liderado por um de seus colaboradores ou Coyle, chef da casa.
“As pessoas estão se concentrando mais no que consomem do que em consumir” , acrescenta o casal, que pretende que os seus clientes se preocupem com o que os rodeia quando entram na sua cafetaria, afastando-se da sua realidade e entrando numa mais didática em que o paladar é educado enquanto desfruta . "Queremos apoiar os artesãos com isso, são muitos que se esforçam pelo seu trabalho e isso deve ser reconhecido."
Por isso todas as peças de seus talheres são feitas por um artesão iraquiano , com uma oficina em Móstoles e que conheceram numa feira da ladra. "Estávamos esperando um mês inteiro para ele fazer isso porque ele não tinha produção e já pedimos mais", acrescentam. Seu café vem direto do The Fix , em Ventura Rodríguez; além do Hola Coffee, no bairro Lavapiés. “O descafeinado é de Torradeira Martin e o pão é de Oficina de São Francisco , que é a mais próxima das nossas instalações”.
Daniel Valdemoro e Sophie Coyl.
Além desses produtos, Sophie é quem se encarrega de acompanhá-los com um cardápio apetitoso e saudável . “Sou geólogo, mas trabalhei como professor de inglês por um ano e meio na América do Sul. Aprendi espanhol e vim para a Espanha. Adoro cozinhar desde pequena e minha mãe tem uma empresa de doces no norte da Inglaterra, então todas as minhas memórias são baseadas em comida e minhas viagens sempre me levam direto para as cozinhas locais”, explica.
Seu cardápio sempre inclui ingredientes sazonais em receitas internacionais . “Já viajei muito e sempre que faço é para aproveitar a comida. Tirei muitas influências dessas rotas e é por isso que as incorporo à minha cozinha. Também, acho Madrid está pronta para receber coisas mais emocionantes e internacionais”.
Agora eles têm propostas como um torradas de creme de caju com alho confitado , com carpaccio de cogumelos e molho de missô e lima; pistache, rúcula e endro. Ou pratos como polvo grelhado com molho manga e cardamomo; aioli e páprica doce; e uma mistura de coentro, cominho, cardamomo, limão quente e purê de berinjela.
Os croissants são de Panadário , enquanto o restante a massa é caseira, quase sempre vegano e sem glúten. “Fazemos coisas com frutas da época ou com chocolate sopa , que dá muito play em um bolo vegano que temos com base de óleo de coco, farinha de amêndoas, sal e ganache de iogurte de coco com pistache. Uma maravilha".
As jantares efêmeros que organizam a cada mês (o próximo promete ser uma viagem à Sicília na sexta-feira 29 e sábado 30 de outubro) sempre se apegam a um tema específico – já passaram pela culinária mexicana, libanesa e tailandesa – e, de fato, já têm uma de sete etapas planejadas com os caras do Batch, dedicada aos fermentos e uma harmonização com vinhos Cuvée 3000.