A la Mére de Famille
O chocolate chegou à França no século XVII, e desde então até hoje continua despertando paixões. Já vos falámos dos maîtres chocolatiers mais conceituados da capital como Patrick Roger, Jean Paul Hévin ou Jacques Genin mas aqui, para além do savoir-faire, há também descobrimos o amor pelo ofício e pelas antigas receitas à base de cacau.
À la Mère de Famille é um mítico chocolateiro-confiseur de Paris fundado por Pierre-Jean Bernard em 1761 e que ainda se preocupa com o seu charme, que transporta no espaço e no tempo.
Este comércio de fin bouche é o crème de la crème dos chocolateiros parisienses clássicos que nos faz sonhar Ao entrar sente-se o cheiro de chocolate e praliné, um aroma subtil a calda quente, nozes, amêndoas torradas e um perfume suave e apetitoso de uma loja antiga.
Com mais de dois séculos e meio, desde a Belle Époque até hoje, seu exterior permanece intacto, Eles se encarregaram de proteger sua fachada típica e elegante do final do século XIX de vidro églomisé, como parte de seu patrimônio. Por seu lado, o seu interior acolhedor e cheio de doces, recebe os seus clientes no mesmo ambiente da velha escola há várias gerações.
Esta instituição preserva a acolhedora decoração em madeira dos seus móveis, o mármore dos seus balcões, a antigas placas de esmalte, azulejos de época e mosaico hidráulico no piso. Além disso, para preservar a aura de outrora e apesar de sua impraticabilidade, seu atual proprietário, a família Dolfi, insiste em manter seu antigo estande reservado para a caixa registradora.
Fachada de À la Mère de Famille
NAS MONTANHAS
Seguindo o costume, seu chef chocolatier, Jean-Marc Polisset, obtém os melhores ingredientes (manteiga de cacau, açúcar, leite, folhas de hortelã, nozes, grãos de café ou vagens de baunilha) e ele os transforma com cuidado em sua fábrica em Chambray-lès-Tours e mais tarde no seu atelier.
Depois disso, suas vitrines os expõem em todas as suas texturas, leves, fundentes, crocantes... na forma de tabletes, montanhas de chocolates, trufas haitianas, rochers, e seus famosos paletes de Montmartre, discos finos de chocolate recheado que no Dia dos Namorados terá uma mensagem "Je t'aime".
Como nas confeitarias de outrora, seus apetitosos doces artesanais são apresentados em caixas de chocolate, sinos e potes de vidro. Na temporada de outono e inverno, seus saborosos e bem-sucedidos marrons glacés repousam em bandejas embaladas individualmente como uma delicatessen. Adaptando-se a cada estação, em dezembro eles oferecem bûches de Noël originais, na Páscoa os tradicionais ovos de Páscoa e, há alguns anos, suavizam as temperaturas do verão com seus sorvetes caseiros e sorvetes de abacaxi, manga ou limão com raspas de limão .
Perfeição apresentada em À la Mère de Famille.
Seus balcões e expositores históricos, como era típico nas lojas da época, transbordam de produtos, calissons perfumados com melão cristalizado, casca de laranja, mel e flor de laranjeira; bombom; grignotinas; frutas cristalizadas e doces de diversas fragrâncias. Você pode saborear sua especialidade de macaron, os essenciais florentins, les folies de l'Écureuil, o pâte à tartiner (uma Nocilla caseira), mendiants, orangettes, light guimauves fait maison ou ainda Négus de Nevers, um doce francês que está 'em perigo de extinção' e querem preservar.
Além disso, oferecem mel puro dos Alpes e uma requintada sortido de compotas com fruta de qualidade e sem artifícios. Você encontrará uma seleção de damascos moscatel, ameixas mirabelle de Nancy e Queen Claudia, segmentos de marmelo, pêssego branco, ruibarbo e geleia de groselha ou cassis.
Frutas cristalizadas em À la Mère de Famille.
A la Mére de Famille é uma daquelas boutiques parisienses com uma faísca de magia que não deixa indiferente. Para alguns lembrará o Natal (de antes) ou a cozinha da casa de campo dos avós, para os mais velhos os levará de volta à infância e para outros provocará um zumbido melancólico: "Caramelos, bombons e chocolates.. . ”, como Dalida e Alain Delon.
Os mais gourmets terão os olhos iluminados com a boa notícia, a abertura de sua butique na margem esquerda formada pela união de À la Mère de Famille com a patîsserie Stohrer; uma doce aliança da chocolateria mais antiga de Paris com a pastelaria mais antiga de Paris.
Deliciosas criações na Stohrer, a pastelaria mais antiga de Paris.