Paolo Casagrande, três estrelas Michelin
Ninguém esperava esta reviravolta, e isso (deve-se admitir) é enredado todos os anos pelo Guia Michelin : a mídia, os gastrônomos e o setor não fizeram nada além de aquecer o ambiente diante desse clímax inesperado. E como sempre: tudo errado . O jackpot vai para Barcelona e o projeto gastronômico de Martin Berasategui, Paolo Casagrande e Joan Carles Ibáñez no Hotel Monumento . Lasarte é o novo must: “Uma cozinha única. Isso justifica a viagem!”
As três estrelas do Barcelona
E aí temos a primeira conclusão: Barcelona ganha peso contra Madrid como capital gastronômica ; a terceira estrela a Lasarte e a primeira a Celeri (Estou tão feliz por Xavier Pellicer: Celeri é um dos nossos essenciais) e **Xerta de Fran López** (que acrescenta seu segundo macaron, além do que possui no Villa Retiro em Terres de l'Ebre) , que se juntam ao excelente momento de Alquimia, Tickets ou Enjoy (todos candidatos ao segundo). E lá continuam Enoteca, Momentos e Abac com duas estrelas — na minha opinião, um degrau abaixo dos três candidatos, mas “E la vita, la vita”.
Celeri
Madrid alcança um novo duas estrelas com o (desta vez sim) reconhecimento esperado para DSTAgE por Diego Guerrero —Não quero nem imaginar como vai ser conseguir uma mesa nesta casa a partir de amanhã… Também eram esperadas as primeiras étoiles para **A'Barra** e Rodrigo de la Calle no * *Invernadero**. Bravo. Talvez surpreendente seja o primeiro "macaron" para Gaytan De qualquer forma, estamos felizes por Javier Aranda.
Diego Guerrero, duas estrelas Michelin
Mais? Finalmente L'Escaleta (um regular na Mantel & Cuchillo) alcança o cobiçado segundo lugar, também BonAmbGenericName por Alberto Ferruz e Pablo Catalá —Alicante bate forte. Fique atento também soco na mesa da Cantábria , com Annua em San Vicente de la Barquera e o Amos Gazebo em Villaverde de Pontones.
L'Escaleta, bem-vindo
E A COISA DE PORTUGAL
Sabíamos que este ano o Guia seria bajulação com o país vizinho , mas não esperávamos a barragem: duas novas duas estrelas, Il Gallo d'Oro no Funchal (Madeira) e O Yeatman em Vila Nova de Gaia (Porto) e sete novas primeiras estrelas : ** Casa de Chá da Boa Nova ** em Leça da Palmeira, os restaurantes ** Alma ** e LOUCO em Lisboa. Mais? ** William ** (Madeira/Funchal), L'And Vineyards (Montemor-o-Novo) ou antiqvvm (Porto) e, por fim, o Laboratório de Sergi Arola de Sintra.
A mensagem é clara: o espantoso progresso gastronómico do país vizinho e que, seguramente, no próximo ano nos veremos em Portugal, no Gala Michelin 2018. Apostamos?
LOUCO
AS NOTÍCIAS DE 2017
Três estrelas
lasarte (Barcelona)
... que junta Akelarre, Martín Berasategui e Arzak em Guipúzcoa, Azurmendi em Biscaia, DiverXO em Madrid, El Celler de Can Roca em Girona, Sant Pau em Sant Pol del Mar e Quique Dacosta em Dénia.
Duas estrelas
L'Escaleta (Alicante)
DSTAgE (Madri)
Annua (San Vicente de la Barquera, Cantábria)
Amos Gazebo (Villaverde de Pontones, Cantábria)
BonAmbGenericName (Xàbia, Alicante)
Il Gallo d'Oro (Funcha, Madeira, Portugal)
O Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)
Uma estrela
Celeri (Barcelona)
** Xerta ** (Barcelona)
ca l'harp (Banioles)
La Boscana (Bellvis)
L'Antic Moli (Uldecona)
** A'Barra ** (Madrid)
Gaytan (Madri)
** A Estufa ** (Collado Mediano, Madrid)
** Raul Resino ** (Benicarlo)
sentir (Ontinyent)
COBO Vintage (Burgos)
Noor (Córdoba)
Baluarte (Sória)
Adrian Quetglas (Palma de Maiorca)
Argus (Porto de Pollensa, Maiorca)
Uma estrela em Portugal
** Casa do Chá da Boa Nova ** (Leça da Palmeira)
**Alma** (Lisboa)
LOUCO (Lisboa)
**William** (Funchal, Madeira)
L'And Vineyards (Montemor-o-Novo)
antiqvvm (Porta)
Laboratório de Sergi Arola (sintra)
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