O millor terreta del món é o berço do arroz
Arroz na terreta é religião, tanto que muitos restaurantes da capital foram agrupados sob uma marca registrada chamada Alicante Cidade do Arroz . Claro que nem todos podem aderir a esta distinção se não cumprirem a qualidade que incentiva a excelência dos pratos de arroz de Alicante, banindo aquelas odiadas paellas congeladas.
Não há arroz na zona que não tenhamos experimentado, por isso, se o seu destino é Alicante, tome nota: este é o lista final do melhor.
1. CASA RIQUELME (Vázquez de Mella, 17)
Já são três décadas Moncho Riquelme atrás de alguns fogões que saíram do Plá para se instalar definitivamente em frente ao Castelo de Santa Bárbara . O seu bom trabalho sempre se baseou na cozinha tradicional, aquela que o fez ter sucesso com a sua arroz de almadraba (atum, camarão e tamboril). Para Moncho, o segredo está no ponto de cozinhar, nunca passado e que tem sempre de trazer o seu socarrat. "Tem que ser uma capa cor de caramelo, nunca preta queimada. A chave é o poder que se consegue com um fumê muito poderoso e um arroz que absorve o máximo de sabor".
Harmonização do chef: no verão, Moncho recomenda os vinhos brancos da região. "O Palete são espetaculares".
Seu bom trabalho sempre foi baseado na cozinha tradicional
2.LA ERETA (Parque Ereta)
Possivelmente o restaurante com o melhores visualizações de toda a cidade. Mas não são só eles que nos atraem para a casa de Dani Frias , um chef profissional que não hesitou em colocar sua marca nos mais tradicional com uma localização de frente para o Mar Mediterrâneo. Seu arroz é feito com polvo, batata e páprica alioli: simplesmente um escândalo, com sabor equilibrado e no ponto perfeito. "Usamos um Arroz Bomba e como é um prato servido em menu degustação, fazemos em dois pratos", explica Frías.
Harmonização do chef: "Pureza Pepe Mendoza é uma boa opção".
3. A COSTURA (Praça Gabriel Miró, 20)
Depois de viver em países como China, Turquia, Grécia ou Rússia, Maria Luísa Rivera Decidiu regressar a Alicante para abrir um restaurante como os que gosta: pequeno, acolhedor, com personalidade e comprometido com os produtos locais. Foi assim que La Sastrería nasceu há mais de 15 anos na praça mais charmosa de Alicante, período durante o qual construiu uma excelente reputação entre os gourmets e panelas de arroz mais exigentes. Seus arroz ao forno Baseia-se na frescura, na Ñora de Guardamar e, como diz ela: "no amor pródigo a quem vai alimentar. Multar na paella, que não é grossa. Gordura equilibrada e aquela manchinha no prato”.
Harmonização do chef: "Paixão de Monastrell ou Paixão de Bobal, qualquer um dos dois".
Seu arroz assado se baseia, entre outras coisas, "em desperdiçar amor por aqueles que você vai alimentar"
4.MAESTRAL (Andaluzia, 18)
Este simpático restaurante situa-se numa moradia com jardim a poucos metros da Praia de Albufereta . Merecida fama de ter um dos melhores arrozais da capital, graças ao savoir faire do seu mestre arrozeiro Francisco José Garcia Linares , encarregado de atingir o ponto exato em seu arroz estrela: o maduro com lagosta tamboril popieta e camarão vermelho. "A chave são os produtos frescos e locais. Usamos o melhor peixe e marisco dos nossos mercados de peixe trazidos diariamente, legumes e carne dos nossos produtores amigos, e o melhor arroz pego”.
Harmonização do chef: "Um bom rosé, como La Reserve da Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Este restaurante é a aposta pessoal de Osso Gonzalo , director do Hotel Almirante, que há cinco anos não hesitou em investir todos os seus esforços na criação de um restaurante de produtos gastronómicos na vanguarda da praia de San Juan . Na cozinha, comandada por William Severa , brilham os pratos de arroz alicante de todos os tipos, elaborados com técnicas contemporâneas, bem como com peixes e mariscos da peixaria de Santa Pola. Seus arroz simples com papada ibérica, chanterelles e orelhas crocantes de leitão é de outro planeta. E revela-nos o seu segredo: "A potenciadores naturais que usamos, porque cada arroz tem o seu. Em Alicante o uso de salmoura é excessivo, por isso todos os pratos de arroz têm um sabor muito parecido", afirma.
Harmonização do chef: "UMA moscatel muito frio e seco ou qualquer uva Monastrell".
restaurante pocardy
6.FOP (Locutor Vicente Hipólito, 37)
Você não precisa ir muito longe da praia de San Juan para encontrar um daqueles pratos que não podem faltar na terreta, que é o arroz senyoret e que no Petimetre o bordam. Localizado no Golf Club, o seu chef José Pallares fala sobre a importância de uma boa base, um bom molho e um bom grão. "O tempo é vital e qualidade do produto é fundamental; esse é o discurso do arroz. Também aquela afeição que lhe é impressa desde a elaboração do produtos base e o dinheiro “, explica, ressaltando que o arroz que escolhe passa por rigorosos controles de qualidade.
Harmonização do chef: "Para uma banda, por exemplo, recomendamos um bom branco atlântico . Melhor cortar seco, ácido, para contrastar bem com o sabor do arroz."
E SAINDO ATRAVÉS DA PROVÍNCIA...
7. CASA SANCHIZ (Casos de Saída Roges, 9. Monóvar)
o arroz com coelho e caracóis do interior de Alicante caracteriza-se por ser cozinhada numa paella de aço polido, na qual, depois de cozida, se descobre uma fina camada de arroz e, no fundo, o socarrat. A que segue perfeitamente este axioma é a Casa Sanchiz em Monovar . Lá, o chef e proprietário João Lourenço Afonso revela-nos que apesar de ser um arroz seco, deve ser cremoso e al dente. "Tradicionalmente é cozinhado com rebentos de vinha, para lhe dar o sabor e aroma de lenha tão característica. Mas na Casa Sanchiz demos um passo além, fumando a frio o grão de arroz para lhe dar o sabor e o aroma do campo. calcário, eliminamos os produtos nocivos que se desprendem na combustão do rebento da videira".
Harmonização do chef: "A variedade de Uva Monastrell , que abunda na área".
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
O nome deste restaurante não é por acaso. Nos anos 70, um homem de Granada chamado Ramón Martinez Iniciou sua carreira como dono de restaurante em elche . Hoje seu Arroz com crosta é uma instituição, e seu legado está mais presente do que nunca nas mãos de seu neto Odon Martinez . "Tratamos cada produto com o maior respeito e selecionamos aquele de maior qualidade e proximidade. variedade de bombas , que resistem bem depois de cozidos", diz Odón.
Harmonização do chef: "Sem dúvida, optaria por um dos nossos grandes Monastrell de Alicante".
9. A SIRENE (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Se você ainda não comeu no La Sirena de Petrer ainda não sabe o que é um Aioli . O de Carmen Vélez , o condutor desta locomotiva gastronómica que conseguiu posicionar-se muito bem no mapa de Alicante com um arroz como o de frutos do mar com tamboril e atum . "Em La Sirena adicionamos primeiro o arroz e depois o caldo, caldo ou caldo de peixe, e a cozedura não ultrapassa os 18 minutos. variedades diferentes segundo a receita a desenvolver: arroz bomba, senia, louro, J. Sendra...".
Harmonização do chef: Mari Carmen faz quantas combinações ela é capaz de preparar pratos de arroz. "Em geral, os pratos de arroz de peixe vão bem com vinhos brancos com um ponto de acidez e muito fresco. Pratos de arroz com sabores mais intensos vão muito bem com rosés e tintos jovens".
10.PONT SEC (Camí Vell de Gandia a Dénia, km1)
Dénia é um destino gastronômico que você deve visitar. E não só pelo Quique Dacosta, mas também pelos pratos de arroz – cuidado com o polvo com tomate seco – como o de Pont Sec, pela mão de pep romani . "A primeira coisa a ter em conta é o produto. O nosso polvo é dos mercados locais e podemos tê-lo disponível durante todo o ano, já temos de o congelar para amolecer; o tomates seca com a brisa iodada do mar e o alho Tender são dos pomares de La Marina. Também não falta o bem azeite virgem e a nossa é uma mistura com diferentes variedades do interior de nossas regiões: alfafarenca, blanqueta e manzanella. Para o arroz escolhemos a variedade chocolate , nativo do Marjal de Pego, que facilita muito bem duas qualidades essenciais: facilidade e sabor".
Harmonização do chef: "Com qualquer uma das múltiplas propostas dos nossos vinhos de La Marina. Uma brisa Moscatel como o nimi arremesso por Joana de La Casa de Benissa. Ou um mais calmo, como o moscatel seco De Jesús Pobre, Os morangos . Um rosa cintilante, como as danças , da variedade Mandó de Celler del Roure de Moixent. E, porque não, um tinto fresco da variedade Gironet, da Casa Agrícola de Lliber".
Chef Pep Romany