Xangai
Ele se mudou para Xangai há alguns anos para construir um novo destino com seu próprio restaurante, Obscura de Tangxiang , focando seu estudo na cozinha chinesa como base, mas distanciando-se das oito cozinhas regionais, incorporando a cultura local em pratos inovadores.
Esta entrevista faz parte "O Mundo Feito Local" , um projeto global da Condé Nast Traveler nas sete edições internacionais, que dá voz a 100 pessoas em 100 países para descobrir por que seu próprio território deve ser seu próximo destino.
Estamos com fome, quais restaurantes e pratos você recomenda que experimentemos em Xangai?
Depende do desejo que você tem. O restaurante UV por Pau Pairet É um destino em si, sem dúvida. eu tambem recomendo Bao Li Xuan no Bulgari Hotel, bem como Otto E Mezzo Bombana . Há uma grande variedade de restaurantes japoneses no estilo omakase, então há muitas opções.
Quais são seus cantos favoritos?
Nasci em Hong Kong e cresci em Toronto, Canadá. Então eu sempre comi muito cozinha cantonesa . Um prato que posso comer quase a qualquer hora do dia e em qualquer época do ano seria o macarrão wonton. É um prato simples com pouquíssimos ingredientes que sempre consegue me confortar. Há um lugar em Xangai chamado Tio Chas , que costumo frequentar, e sempre acerta com os sabores das minhas memórias.
O que devemos saber antes de chegar à cidade?
Que você nunca encontrará um táxi se estiver chovendo ou com mau tempo. Que você deve sempre levar um telefone celular extra para o caso. Faça amigos e aprenda a usar bate-papo . Tenha cuidado com os entregadores de moto e não se preocupe em levar dinheiro, em quase todos os lugares você pode pagar com seu cartão de celular.
DeAille Tam
O que você acha de Xangai?
Vivo aqui desde o verão de 2016 e acho-o verdadeiramente cativante no seu âmbito e ambição. Isso sem contar os grandes. oportunidades que ele fornece No pouco tempo que estou aqui, testemunhei um grande desenvolvimento cultural, bem como perspectivas industriais.
Há uma fome de coisas novas e uma sensação de abertura que não é frequentemente encontrada em países tão mergulhados na história. A cidade nunca descansa e cabe a você escolher o quão ocupado você quer estar.
Que souvenir levamos para casa?
óleo de Sichuan. É um ingrediente que muitas pessoas não apreciam, mas os produtos vão te dar a sensação que ele proporciona. Se você não gosta dele apimentado , não compre. Mas se te fascina, é feito para ti.
E que prato devemos experimentar?
xiao long bao , é um dos mais icônicos mais bem recebidos pelo mundo. Acho que não conheço ninguém que não goste deles.
Um monumento a visitar?
Os Guerreiros de Terracota em Xi'An.
Onde bebemos?
O Avenue Joffre Bar seria minha primeira escolha. Ele não costuma beber com muita frequência, mas sua seleção de bebidas e serviço me lembra minhas experiências no Japão, onde tomar uma bebida era algo muito relaxante e íntimo.