O que está acontecendo nas Ilhas Canárias nos últimos anos, gastronomicamente falando, não é usual. De um panorama em que a maior parte da oferta da alta gastronomia se baseava em conselhos de chefs peninsulares a restaurantes instalados em hotéis e resorts de luxo passou, em poucos anos, para uma oferta também claramente voltada para um público local e baseada cada vez mais no talento de cozinheiros nativos.
E embora seja assim em todas as ilhas - estou a pensar lírios qualquer O risco (Lanzarote), Esquina de Juan Carlos qualquer kazan (Tenerife)– está seguramente em Grã-Canária onde essa dinâmica ganhou maior impulso.
O equilibrista 33, que leite, O Pier, Chifre de cabra… São nomes que, cada um do seu ponto de vista pessoal, vêm enriquecendo o panorama gastronômico de uma cidade que, além de monumentos, cultura e produto é hoje também um destino gastronômico que se consolida rapidamente.
Jonathan e Juan Carlos Padrón.
Não é estranho que o Irmãos Padron , certamente os chefs de origem canária com maior projeção hoje, quiseram estar lá. Porque a sua cozinha com raízes insulares , conhecedor do produto e da tradição gastronômica local se encaixa como uma luva na cidade. E, dentro dela, não poderia ter melhor acomodação do que a mítica Hotel Santa Catarina.
É aqui, neste espaço histórico onde visitantes e canários se cumprimentam, onde Jônatas e Juan Carlos encontraram o cenário perfeito para sua proposta, Poemas de Hermanos Padrón: um lugar com alma canária e espírito aberto ao mundo a que chegam diariamente amantes da boa vida de qualquer canto do planeta.
Na última terça-feira, 14 de dezembro, aconteceu o grande evento gastronômico do ano, o gala Guia MICHELIN Espanha e Portugal 2022 , realizado no Palau de les Arts Reina Sofía (Valência).
Durante o evento, foi apresentada a nova seleção de Estrelas MICHELIN distribuídas nos restaurantes dos dois países e Poemas de Hermanos Padrón pegou sua primeira estrela Michelin confirmando assim que se tornou, em menos de dois anos, uma referência na capital da Gran Canaria.
Esse reconhecimento também o torna o primeiro estabelecimento com este prémio em Las Palmas de Gran Canaria , reafirmando o boom da oferta gastronômica de qualidade que vem ocorrendo na cidade.
Os Poemas de Hermanos Padrón já são uma referência gastronómica na ilha.
É em aquele rés-do-chão que se abre para os jardins através do terraço, onde encontraram um espaço com as embalagens das grandes casas para propor uma versão da sua cozinha que não impõe limites e para a qual confiavam os jovens Iciar Perez Cejas , capaz de compreender e assumir o espírito da cozinha Padrón e torná-la própria através de pequenos gestos que enriquecem ainda mais a proposta.
O tempo parece correr em um ritmo diferente assim que você entra pela porta do restaurante, porque o que você quer aqui é esqueça o relógio, relaxe e coloque-se nas mãos de Esteban García, um sommelier sólido, com a elegância de quem domina o seu ofício, capaz de encerrar a proposta da cozinha com uma descoberta atrás da outra, pequenas joias, em muitos casos de produtores locais, que ele guarda em seu porão.
Já à mesa, a cozinha dos Irmãos Padrón ocupa todas as atenções. Não procura deslumbrar com efeitos ao contrário, ela o alcança pouco a pouco, a cada passo e com a coerência do cardápio como um todo; por a sucessão de mordidas que em muitos casos nascem de uma raiz canário , mas são capazes de ir um pouco mais longe, de voar livremente reinventar essa bagagem para levá-la a novos terrenos.
Poemas de Hermanos Padrón não procura deslumbrar com efeitos dramáticos, mas consegue-o pouco a pouco.
O bolinho de camarão vermelho e alga explode na boca com toda a elegância iodada do mar. A ostra Gillardeau com caril verde, uva do mar e salicornia vai na mesma linha, embora leve a complexidade um passo adiante com suas texturas.
O menu começa com a barra bem alta, sem complexos. As espinafres com creme duplo de espinafres, praliné e ovas de truta fumadas eles são, nesse sentido, mais gentis, embora igualmente interessantes.
Enguia à la benedictine Traz-nos de volta à intensidade: enguia, foie holandês, ovo de codorniz, enguias bebé… Não é um prato tímido. Esta linha em que se reinventa a grande cozinha clássica continua com atum à bordelaise e com pombo assado com cacau , impecável, cozimento milimétrico.
Um dos enclaves gastronômicos essenciais da cidade.
Esteban os veste com vinhos locais. Passeamos pela diversidade de vinhos das Canárias, por listas negras, malvasías e vijariegos que fazem você querer continuar navegando, por pequenas produções, elaborações ancestrais, variedades recuperadas que o restaurante procura para revestir a sua cozinha de mãos dadas com algumas das grandes vinhos internacionais , sem complexo.
Chocolate, caramelo e mezcal; pepino, iogurte e rosas; chocolate, tangerina e yuzu. As sobremesas seguem a mesma linha dos salgados do cardápio: surpresas amigáveis, personalidade que não tenta impressionar de graça. cordialidade.
Talvez, depois deles, o deles seja uma última bebida naquele terraço, aproveitando a brisa do mar, que fica bem ao lado e se esgueira no meio dragoeiros e palmeiras.
Alma e espírito canário abertos ao mundo.
Poemas de Hermanos Padrón Está longe de ser um conselho simples. É um restaurante com toda a solidez que se espera de uma proposta que obviamente não se satisfaz e ambiciona tornar-se um dos principais enclaves gastronômicos da cidade.
Com pouco tempo para viajar, o restaurante já é uma aposta segura, um lugar redondo e maduro graças à experiência de sua equipe; um espaço que se tornou essencial para conhecer o grande momento da gastronomia canária e que confirma Las Palmas como o que é por direito próprio: um destino que, graças à sua despensa, seu clima, sua encruzilhada de culturas e sua bagagem culinária, Tem tudo para ser uma referência gastronómica chave que nos permite perceber muito do que vai acontecer no cozinha espanhola nos próximos anos.