Pulque é como estar em casa
Entre luzes de neon e notas de rock que se esgueiram pelos cantos do antigo casarão convertido em bar, garçonetes cobertas de tatuagens distribuem bebidas de perto para uma clientela tão moderna quanto ela. Parece Brooklyn, mas é a Cidade do México. E o que está nos potes não é Budweiser, mas o que seus defensores afirmam é a suco de alma mexicano : o pulque
Ofuscado por anos por tequila e mezcal, pulque está voltando como a bebida 100% mexicana . As pulquerías, outrora juntas familiares sem alma, são reinventadas como os lugares da moda da movida chilanga, e nenhuma viagem ao México está completa sem uma noite ancorada no bar de uma delas.
Você é um dos não iniciados? Aqui está uma introdução ao (por enquanto) misterioso mundo do pulque.
1. DE ONDE VEM
Apesar dessa fama recém-descoberta, o pulque faz parte da tradição mexicana desde antes de Hernán Cortés colocar o dedo na América. Extraído de uma planta nativa do país, maguey O pulque é consumido no México desde os tempos do império asteca, que lhe atribuía poderes religiosos e curativos.
A colonização espanhola trouxe a gripe para o México. mas também bebidas europeias. O pulque foi relegado ao papel de elixir para as classes trabalhadoras, especialmente em tempos de seca, devido ao seu teor de proteína e vitamina B. Por isso, diz-se no México que o pulque “falta apenas um grau para ser carne”.
Pulqueria nos anos 20
dois. QUE ESPERAR
Primeira lição fundamental no consumo e degustação do pulque: esqueça suas experiências anteriores com mezcal ou tequila.
O Pulque, para começar, tem um teor alcoólico bem menor. Comparado ao mezcal, que tem cerca de 60 provas, e à tequila, que varia de 35 a 55 provas; o pulque, com sua temperatura entre quatro e 12 graus É praticamente inofensivo.
No entanto, o que diferencia o pulque de outras bebidas típicas mexicanas é a textura. Grosso, quase viscoso, o primeiro gole de pulque sempre pega o novato desprevenido, que espera um líquido leve e não uma espécie de milkshake grumoso que quase sempre é servido quente.
Um brinde de Pulque
3. COMO APROVEITAR
Não há motivo para deixar a primeira impressão, que muitos definiriam como “interessante”, fazer você desistir.
Se o sabor original do pulque, azedo e um pouco sem gosto, deixa você frio, você está com sorte. Cada pulquería tem sua própria seleção de sabores: dos clássicos, como morango ou mamão , aos mais ousados, como o aveia ou aipo. Não importa o quão aventureiro seu paladar seja, há um pulque para eles.
Ainda não é fã? Então vestir-se : a bebida se presta bem como ingrediente em versões de coquetéis tradicionais, dando-lhes um toque especial. Como soa um abacaxi “pulqueada”? Ou uma granita de framboesa e pulque?
Pulque disfarçado de sabores também é pulque
Quatro. ONDE LEVAR
O pulque, como boa bebida tradicional, é melhor quanto mais próximo de sua origem: caseiro, feito na hora e, se possível, acompanhado de bons tacos. Para tal experiência, a pulquería La Bonita não decepciona: atmosfera de outrora, cheiros que alimentam e, claro, um pulque capaz de ressuscitar o próprio Moctezuma.
No entanto, depois de perder a batalha com o mezcal e a tequila, o pulque aprendeu a se reinventar para as novas gerações. Se você é um daqueles que gosta de uma "bebida" com um acompanhamento de electro-pop e luzes neon, Pulquería Insurgentes e Pulquería Las Duelistas são dois bons clubes onde você pode conviver com os descolados da Cidade do México enquanto experimenta o pulque de tomate, tangerina ou goiaba.
Pulque em La Bonita
5. ENXAGUE E REPITA
Você tem desejado mais? Em todo o México eles organizam passeios de pulque , em que eles levam você para ver o processo de destilação, contam a história da bebida e, claro, são provados pulques de todos os tipos, cores e sabores.
No DF, o Coletivo Tinacal organiza passeios de Cidade do México, a pé ou de bicicleta, dividido por bairros: dependendo do dia que você for, você pode se encontrar curtindo pulque e um jogo de dominó em um local tradicional ao norte da capital, ou ouvindo uma banda de jazz no bairro de Roma.
Se você tiver a oportunidade de sair da Cidade do México, Tlaxcala ou Hidalgo são duas boas opções para experimentar o pulque em seu estado mais autêntico: nas fazendas. Essas fazendas tradicionais mostram a processo desde o plantio do maguey até a degustação, e ainda permitem que você dê uma mãozinha na destilação do melhor pulque do país: aquele de casa.
*** Você também pode estar interessado em...**
- Coordenadas para aprender a beber mezcal em Madrid
- Mezcal é a nova tequila
- Noite de Chilanga: planeja não dormir no México
- Downtown Mexico: O hotel que é uma praça que é um bairro
- A Fênix da Cidade do México
- Puebla: a vingança do México sem sol ou praia
- Potências emergentes na mesa: México
- Guia da Cidade do México
Pulque, o sabor mexicano dos tempos pré-hispânicos