Sorvete artesanal em Madrid com carimbo galego
“ sorvete de fazenda ” Aprenda esse conceito. É o que eles fazem e vendem BICO por Xeado , a sorveteria galega que acaba de abrir suas portas no bairro Chamberí de Madri. A aventura começou há sete anos. “Em 2009, a Cooperativa Agropecuária A Coruña (intimamente ligada ao setor leiteiro galego em assessoria integral sobre produção de leite, serviço de substituição...) * com dois objetivos”, explica Jesus Otero , gerente da fazenda O Concelo, hoje referência. Os dois objetivos eram “demonstrar com fatos” o que aconselham seus clientes, administrando 100% da fazenda com mão de obra assalariada, uma equipe que treinam para depois ingressar no mercado de trabalho.
Um ano depois, com a fazenda em funcionamento, eles começam a vender leite fresco pasteurizado, “simplesmente ordenhado”, que mantém todas as suas propriedades. E, em 2011, quando a crise do setor lácteo se agravou, eles decidiram criar seu conceito: “o sorvete da fazenda” . Em 2015, devido à boa recepção dos sorvetes da fazenda, começaram a vender seus "beijos de sorvete" em suas próprias sorveterias na Galiza e nos food trucks de carne bovina que circulam pela Corunha, Santiago...
Leite de vaca galego, ingrediente principal
E o que é sorvete de fazenda? Um sorvete feito de "leite fresco" que produzem em La Granxa ou Cancelo. Leite fresco, o leite habitual, aquele que nunca vemos nos supermercados, é a base de todos os seus sabores. Então, eles combinam com ingredientes “ de primeira qualidade e, tanto quanto possível, de proximidade ”, explica Jesús Otero: “Frutas frescas da época, chocolate Valrhona, baunilha de Madagáscar, natas cruas…”.
"Buscamos sabores originais dentro dos clássicos", diz Otero. Em Madrid, junto ao morango (espetacular) ou o baunilha Eles têm sorvete menta com pepitas de chocolate , por exemplo. "Nossos clientes definem nosso sorvete como 'um produto honesto, onde a cremosidade e o sabor autêntico se destacam'. Eles dizem que têm gosto do que dizemos que têm, o que não deveria ser surpresa, mas mostra que já estamos muito acostumados com sabores artificiais em muitos produtos do dia a dia."
Beijos gelados (artesanal e galego)
Nas pequenas e acolhedoras instalações de madeira que abriram em Madrid, recebe um banco em forma de vaca, protagonista de Bico de xeado. “Nossos colegas”, como diz Otero. Os responsáveis por alcançar O gelado do Bico é único neste momento no mercado. No interior, os sorveteiros profissionais vão dar-lhe todos os sabores para experimentar até encontrar o seu, todas as receitas 100% artesanais. Além disso, eles têm café que, claro, aqui você tem que beber com leite. E também, Eles vendem sorvete em potes para levar e garrafas de leite fresco.
Equipa, na íntegra, de Madrid
EM DADOS
Endereço: Rua da Luta, 3
Telefone: 604054741
Cronograma: de domingo a quinta (das 12:30 às 22:00), sexta e sábado (das 12:30 às 13:30)
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Este é o interior da melhor sorveteria de Madri