A temporada de lambidas começa
NITROGENIO LIQUIDO
Pode parecer ficção científica, mas o resultado é sorvete cremoso, untuoso e com os mais variados sabores . Eles são feitos com ingredientes naturais e nitrogênio líquido (capaz de congelar qualquer alimento em questão de segundos) e a cobertura desejada. Eles são feitos pela jovem marca 1977 Iced Things, que decidiu transportar a magia do sorvete para qualquer lugar, como se fosse uma sorveteria portátil. E como tudo o que o nitrogênio toca se transforma em gelo, você pode fazer sorvete com quase qualquer alimento, doce ou salgado, não importa: cidra com maçã assada, Oreo, Ferrero, torrone de chocolate, bombons de violeta, queijo, aipo, anchovas... , inclusive com álcool: mojito, gin tônica, rum e cola ou martini com limão, entre os mais pedidos. Mas -tudo o que é bom tem sempre um 'mas'- para já não têm loja física nem online, e só é possível apreciá-los em catering para eventos e festas privadas. Uau, tudo o que precisamos é um. boa desculpa para contratar este bar de sorvete grátis.
_(Somente a pedido. Estão em Madrid, mas aceitam reservas de toda a Espanha) _
SORVETE GRELHADO QUENTE
Assim é. Assim como soa. Sorvetes feitos em uma espécie de sanduicheira -peço desculpas à engenharia pela comparação, mas acho que visualizando esse eletrodoméstico dá para entender muito bem o conceito-. E uma ideia como essa só poderia vir da cabeça de um gênio da confeitaria como é jordi rock , o mais novo dos conhecidos irmãos Roca. É uma das versões congeladas que podemos tomar Rocambolesc ; eles são feitos no momento, e eles são elaborados com pão brioche artesanal , ao qual se adiciona uma bola de sorvete -chocolate, maçã assada, abóbora e tangerina, parmesão, aspargos e trufas, coco...-, a cobertura é adicionada -amêndoa torrada, avelã caramelizada, bambola de framboesa, pão de ló de chocolate, biscoito amanteigado, nuvem de violeta...- e depois pressionado na chapa quente para dourar e selar a borda. O resultado é um sorvete quente por fora e gelado por dentro ; Se você ainda não experimentou, pode parecer ficção científica, mas não é. É real como a própria vida. E -como tudo que os Rocas fazem- está muito bem.
_(Sorvetes a partir de 3,25€. Experiência Gourmet do El Corte Inglés. Serrano, 42) _
SORVETE GRELHADO
É assim que o Mistura os faz, sorvetes grelhados congelados. A ideia foi trazida da Tailândia, onde o sorvete é 'massajado' sobre uma placa de pedra muito fria -aproximadamente -23ºC-; É quando eles adicionam o que cada cliente quiser, de frutas secas a gotas de chocolate, biscoitos, brownies ou até frutas frescas, e então a massagem continua até que tudo esteja embrulhado, de tal forma que seus sorvetes tenham a cobertura escondida dentro. e não fora, o que geralmente é normal. O resultado, deliciosas combinações como pistache com macadâmia, pêra com geléia de framboesa, chocolate com biscoitos... Mas ei, o que esses sorvetes não são apenas bonitos por fora , também no interior, porque se trata de sorvete cem por cento artesanal , feito com ingredientes naturais, frescos, orgânicos e sazonais. Por esse motivo, eles também se gabam de serem sorvetes com baixo teor de açúcar.
_(Sorvetes a partir de 2,80€. Lojas em Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Vía, 15; Goya, 50) _
Sorvete de caramelo e flor de sal
PALESTRAS E FRUTAS CONGELADAS
Você se lembra dos picolés que você tinha quando era pequeno? Bem, esqueça-os porque a única coisa que eles têm em comum com aqueles que fazem lolo pólos é a forma e o bastão. O resto, nada a ver. São picolés artesanais feitos apenas com frutas naturais, claro da estação, e aromatizados com especiarias, sementes e botânicos. Nem conservantes, nem corantes, nem -atenção aos dados- água, pois não são picolés de gelo, mas picolés naturais de frutas espremidas e congeladas. Portanto, eles também não têm açúcares adicionados; apenas aqueles que contêm os pedaços de fruta utilizados, é claro. E o resultado só pode ser bom: fusões de sabores como nectarina e chá verde, toranja e anis estrelado, pepino e lima, morangos e pimenta, limonada de morango... Ingredientes para mimar-se mais do que saudável.
_(Sorvetes a partir de 2,95€. Espírito Santo, 16; León, 30; Mercado San Antón, Augusto Figueroa, 24) _
Gosta de um sorvete de chocolate e menta no Lolo Polos?
SORVETE COM ARROZ
Pelo que eu vi, dizer sorvete de arroz nem soa mais estranho. Embora não seja exatamente isso, mas sorvete coberto com pasta de arroz, o que os japoneses tradicionalmente chamam de 'mochi'. Aqui em Madrid podemos tomar mochos gelados em Panda Pastelaria , que tem o privilégio de ser uma das primeiras pastelarias cem por cento japonesas da capital. E consiste basicamente em uma bola de sorvete coberta com mochi, aquela pasta de arroz que é extraída após esmagar infinitos grãos de arroz glutinoso ou doce, uma variedade de arroz pegajoso que é usado neste doce típico japonês. Se você é guloso e nunca experimentou, vai adorar, pois é uma espécie de doce recheado de sorvete, neste caso, chocolate, framboesa, manga, abacaxi e coco, ou ainda chá matcha, a estrela de sabores japoneses.
(Mochis a partir de € 2,50. Mesonero Romanos, 17)
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Você se lembra de quando sua mãe costumava lhe dar uma fatia de sorvete? Bem, os cremosos são uma versão atualizada: uma espécie de sanduíche de sorvete com biscoitos e donuts cortados ao meio . Uma loucura que escolheu, como poderia ser de outra forma, Malasana , o bairro onde se cozinha tudo o que chega à cidade. Apesar de ser honesto, já vimos isso antes, mas Creamies, que é o nome do lugar, é um dos os únicos especializados apenas neste tipo de gelado . No momento eles têm poucos sabores de sorvete para escolher - baunilha e biscoitos, ferrero e brownie, iogurte com frutas vermelhas..., mas eles anunciam que vão trocá-los semanalmente. e cobertura, de batatas fritas de amendoim e macarrão colorido, a marshmallows e cereais Froot Loops . Tal homenagem aos anos 80 e suas cores mais brilhantes que certamente revolucionarão o Instagram nos próximos meses.
_(Desde 3,90€. San Pablo High Slider, 30) _
_ Artigo originalmente publicado em 16.03.2017 e atualizado em 24 de março; vídeo produzido em 21 de julho de 2017._*