Quando os doces não são pecado: a rota das catracas sevilhanas
Uma voz do outro lado do interfone cumprimenta com “ A Virgem Maria ” de rigueur alguns segundos antes do portão do Mosteiro de Santa Paula Está aberto No céu, destaca-se o campanário único do edifício, símbolo deste bairro sevilhano, São Julião.
Ao outro lado, um charmoso pátio arborizado recebe a título de boas-vindas, enquanto em uma pequena sala uma das irmãs atende a todos que conhecem o iguarias que as freiras Jerónimas preparam em sua oficina . Impossível sair de lá sem algumas sacolas para encher a despensa, ainda mais agora, poucos dias antes do Natal.
E é que se há algo que torna as festividades diferentes, especiais na capital andaluza, é aquela mordida de qualquer um dos doces que se preparam nos seus conventos de clausura. E a lista é longa: de famosos bolinhos de cidra, massas e sultanas do Convento de Santa Inês, os Naranjitos de Sevilha ou os Yemas de batata do Convento Mãe de Deus . A quem Santa Paula , as suas laboriosas irmãs dedicam, nas datas indicadas, manhãs e tardes a dar forma e aromatizar maravilhas como os seus torrones de pedra, marmelos ou alfajores.
Ao lado da loja, em uma pequena sala, Irmã Tiyama - priora do convento - e Irmã Marta me convida para sentar . Entre eles e eu, uma parede com uma janela gradeada que eles correm para abrir para tornar o encontro mais próximo. Dizem-me que as coisas estão complicadas: com a pandemia, o mercado que os conventos organizam todos os anos no Alcazar Real , momento chave para a venda dos seus doces artesanais, único recurso económico que têm no mosteiro. Para mitigar as consequências, o Posto de Turismo de Sevilha decidiu promover este 2020 um original Ruta de los Tornos e, assim, incentivá-lo a visitá-los. Não está sendo como nos outros anos, mas a coisa funciona.
Mosteiro de Santa Paula
Enquanto falamos, alguém é ouvido tocando uma campainha do outro lado da parede: duas batidas, um silêncio e mais quatro . Códigos personalizados muito mais eficazes que qualquer telefone: é a maneira como as irmãs se comunicam em um mosteiro dessas dimensões.
Um complexo de edifícios que remonta a 1473 e isso, confessam-me, é para onde vai a maior parte do dinheiro. “Queremos viver do nosso trabalho, não queremos implorar , e com a venda dos nossos doces, a gente ia muito bem, mas essa casa é enorme e o prédio precisa de constantes reformas.” Um tema que dá origem a uma longa conversa enquanto me acompanham ao museu do convento, um tesouro patrimonial que até à chegada da crise sanitária também lhes trouxe algum rendimento. Agora, sem turismo e com medo, estão com o cadeado.
É por isso que eles trabalham o máximo que podem, e não apenas no Natal: os doces de frutas do Convento de Santa Paula são bem conhecidos em Sevilha, e além . A laranja amarga é feita com uma receita inglesa —“a autêntica”, dizem—, embora gostem de inventar e experimentar combinações. "A hortelã-maçã é muito boa para acompanhar a carne", diz a irmã Tiyama. Também há o de maçã e melão, o de pimentos em calda ou o de figos , que até é servido em alguns restaurantes de prestígio em Sevilha.
Quando os doces não são pecado: a rota das catracas sevilhanas
Entre aqueles que vêm ao torno para recolher suas especialidades, e as encomendas que lhes chegam para presentes corporativos de Natal, eles encaram a situação com positivismo. Um sentimento geral em muitos outros conventos que compõem o percurso . Porque há mais: muito mais.
Por exemplo, o de São Leandro , pertencente à Ordem dos Eremitas Agostinianos. Nela, os grandes sucessos vêm da mão de seus Yemas de San Leandro, elaborados a partir do século XVI , e seus pestiños. Em Santa María de Jesús, fundada pelos Condes de Gelves em 1502 e localizado na rua central de Águilas, o confeiteiro do Irmãs Clarissas faz o oficina cheiros de amêndoas, canela e sementes de gergelim . O que levar daqui? Decisão difícil, mas diante de seus corações de amêndoa e seus donuts, não se tem escolha a não ser adormecer.
Doces de São Leandro
Mais perto do rio, há dois outros conventos: em Santa Ana é preciso parar para comprar mais gemas —nunca são demais, é assim—; Enquanto no Real Convento de San Clemente, fundado em 1284 por desejo expresso de Fernando III de Castela após a conquista de Sevilha , ficamos com seus famosos cortes recheados com cabelo de anjo.
Me conta Irmã Carmelina , de origem salvadorenha, do outro lado o torno, que a receita com que são feitos é especial e tem passado de geração em geração entre os irmãs cistercienses já que não sei quando.
Aqui o doce não é pecado
Irmã Maria Isabel então se desdobra na roda, para minha surpresa, toda uma natureza morta com o resto de suas elaborações: pasta de amêndoa, o chamado Coração de Santa Gertrudis, pasta de chá, pinhões... e kombucha! Porque quem pensa que num convento não está em dia, está muito enganado. “É uma bebida fermentada à base de chá verde que preparamos com dois sabores diferentes: um com laranja e menta, e outro com mirtilos, flor da Jamaica e hibisco.” E onde eles conseguem esses ingredientes exóticos? Bem, da internet, é claro..
Biscoitos marroquinos dos concecionistas de Osuna
O percurso dos tornos é estendido, se assim o desejar, até que os limites da capital tenham sido ultrapassados. Porque também nas cidades da província os trabalhadores dos conventos trabalham 100% durante estes dias. De Santa Clara de Carmona, a San Andrés de Marchena; do Convento da Encarnação de Osuna, ao da Imaculada Conceição de Lebrija . A lista é tão extensa quanto o nosso desejo de comemorar.
Porque a questão é, afinal, adoçar nossas vidas: animar-nos para o natal . Certifique-se de que o ritmo não pare; que os fornos não desliguem. Tudo foi dito: é hora de “pecar”.
A rota dos tornos é estendida, se quiser, até que os limites da capital tenham sido ultrapassados