Diego Cabrera ESTÁ DE VOLTA
Salmão Guru não é uma cópia de uma cópia. Tem uma personalidade poderosa, um ar tropical, um toque malandro, alusões a quadrinhos, cantinhos para declarações de amor e uma mesa, meia mesa, meio palco, que promete trazer muitos risos e satisfação.
Mas, vamos começar pelo início. A porta é uma porta preta, sem nenhuma alusão ao mundo dos combinados e com letras douradas que dizem Guru de Salmão. Sem acento no salmão e sem acento no guru, de modo que ambos são internacionais, vocação que tanto o bairro quanto o barman compartilham . E um nome que, além de sexy, tem sua história: o do peixe, por seu saudável hábito de ir contra a corrente e se adaptar ao terreno em que está ; e a de guru, pelo que isso implica uma aprendizagem sustentada ao longo dos anos, porque assim se chamava o índio, e também (ele não diz isso, o resto de nós o diz), porque Diego é muito guru nesse mundo dele, o dos coquetéis.
Já a entrada começa a explicar um pouco mais sobre o que se trata, com um recanto com uma vitrine como um pequeno museu (em que quem assina aqui encontra o sifão com o brasão britânico trazido de um mercado londrino que ela deu para o barman anos atrás), com relíquias antigas, coqueteleiras com muitos shakes em cima e curiosidades como o Garrafa de Trabalhador Amargo (o aperitivo das classes trabalhadoras com uma proclamação comunista incluída), um Fernet com rolha de chumbo ou um rum envelhecido cubano chamado Comandante Fidel.
O ambiente é bom, a luz perfeita e o ar refrescante com aquela cor verde, que dá a sensação de entrar em uma floresta de menta. os meninos de Madri apaixonada , responsável pelo design de interiores, pensou e escolheu esse tom, que era o da Fórmula 1 na década de 1930.
psicodelia
Cada detalhe é bem pensado e Diego (como um bom argentino) gosta de contar com cuidado e paixão: o cartaz da escola explicando o gosto, o esterilizador, as coqueteleiras, os copos, os copos de mil formas e tamanhos... Ele mesmo comprou muitos deles vasculhando mercados de pulgas e feiras ao redor do mundo. E segue.
Vários ambientes com várias atmosferas se encaixam no quebra-cabeça final: o bar com bancos altos para quem não gosta de perder nada; a área de mesas baixas, poltronas retrô de veludo e plantas frondosas para quem procura um bom papo; o estande mais subterrâneo e graffiti... e a grande mesa de madeira, na área decorada com alusões aos quadrinhos e à cultura dos anos 80 e até uma interpretação do prédio Schweppes em Callao, onde um bartender cuidará exclusivamente dos clientes que o reservarem. Para tomar um coquetel, provar o menu preto ou fazer harmonizações com um bom e saboroso lanche feito na casa (croquetes, crudités, picles...) E não necessariamente um barman da casa, mas também de outras latitudes faça um camafeu e continue a rejuvenescer o aroma de menta deste bar de coquetéis dia a dia.
Este é o paraíso de um mixologista
O cardápio está à altura do lugar: desde uma seleção de clássicos, com suas margaritas, seus mai tai e seu mojito de plantão executados com precisão de relógio suíço, até os realmente interessantes: coquetéis de criação da equipe como o Montepalo Original (Licor de Montepalo, gin, mezcal branco, sumo de limão, maracujá, hortelã e açúcar), o tiki taka (tequila branca, fernet, licor de cacau branco, suco de limão, suco de toranja rosa, suco de laranja e açúcar); ou espumantes como Touros (Pisco demônio dos Andes, suco de limão, bitter de menta, bitter de ruibarbo, açúcar e espumante)...
E quando se pensa que tudo acabou, acontece que a coisa continua, porque uma porta gradeada, cuja chave pende do pescoço de todos os garçons, leva, por uma pequena escada, para um lugar parecido com uma masmorra . Algo que realmente está nos antípodas, já que este espaço abobadado de tijolos expostos custódia do referido cartão preto, os raros avis da casa, aqueles frascos de edição limitada, esgotados, trazidos do exterior ou requetepremium, que o cliente pode saborear à vontade ou guiado pelo saber e palavreado de Diego. Ele prometeu voltar. E ele fez isso grande. E somos gratos.
... e amantes de coquetéis exclusivos
PORQUE IR?
Para o nome que está por trás disso, Diego Cabrera , e também porque a partir de setembro será o bar de coquetéis da moda e você tem que aproveitar durante o verão que as pessoas vão para as esplanadas e que aqui é fresco.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Para o coquetel Greck Citrics (vodka com limão, suco de abacaxi, suco de limão, pepino fresco, hortelã e açúcar).
EM DADOS
Endereço : Echegaray, 21
Cronograma: de terça a domingo, das 17h às 2h (sexta e sábado, 2h30). A cozinha está aberta das 18h00 às 13h00 todos os dias.
Preço médio : cocktails clássicos, 9€; criação, 10€; espumantes 12€ e não alcoólicos 8€.