Vivemos na era de ouro da publicações gastronómicas em Espanha . Nunca se publicou tanto e com tanta variedade sobre gastronomia, chefs, produtos ou turismo gastronômico. E isso é algo para comemorar.
Os avanços editoriais mostram que se 2019 foi um grande ano em termos de notícias editoriais neste campo, 2020 estará à altura da tarefa. E por enquanto, aqui estão alguns dos posts recentes (ou futuros) que valem a pena conferir.
Ed. Avalon
Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)
Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)
NA ESPANHA
**Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Madrid vale bem a pena uma escapadela, para quem vem do estrangeiro. Ou um passeio de uma perspectiva diferente, se você mora na cidade.
Madrid Gastro: o novo movimento pode servir perfeitamente como guia alternativo para quem quer mergulhar na atmosfera gastronômica de uma cidade que se reinventou mais uma vez, que virou sua cena culinária de cabeça para baixo sem perder ícones centenários de sua identidade e que afirma ser um destino gastronômico de primeira classe.
Um livro essencial para entender a cidade e o que está acontecendo em suas cozinhas.
Ed. Montagud
Noor de Paco Morales.
Noor de Paco Morales.
**Noor por Paco Morales (Ed. Montagud, 2019) **
Poucas cidades gostam Córdoba são capazes de combinar gastronomia e património cultural únicos. E ninguém gosta do cozinheiro Paco Morales soube assumi-lo, apropriar-se para criar a partir desse poço o seu próprio universo culinário tão pessoal quanto intrigante.
A proposta de Noor é capaz de falar sobre o futuro e o passado , do legado andaluz, das três culturas e do olhar de Paco Morales, um cozinheiro com uma personalidade excepcional que conseguiu dar forma aos seus sonhos, a sua ideia de cozinha de Córdoba e universal neste restaurante e transferi-lo para o formato livro.
Ed. Avalon
Jerez, Manzanilla & Montilla: Vinhos Tradicionais da Andaluzia.
Jerez, Manzanilla & Montilla: Vinhos Tradicionais da Andaluzia.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: Vinhos Tradicionais da Andaluzia (Jesús Barquin e Peter Liem, ed. Abalon, 2019) **
o Vinhos Sherry, Sanlucar e Montilla Eles são um pedaço vivo da história e uma das melhores maneiras de vislumbrar esses territórios andaluzes. São vinhos que falam de uma cultura, de um modo de vida e de paisagens que Barquín e Liem puderam recolher neste livro.
Se você está viajando pela primeira vez para Jerez ou Montilla, ou se já é fã de seus vinhos, este livro o mais completo que foi escrito sobre o assunto em anos Ele abrirá inúmeras portas para você.
Phaidon
Chinês: Gastronomia
Chinês: Gastronomia
DO RESTO DO MUNDO
**China: Gastronomia (Kei Lum Chan e Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **
Prestes a ser publicado em nosso país, este livro está destinado a se tornar um dos Obras de referência sobre cozinha chinesa em espanhol.
Suas mais de 700 páginas falam de prescrições , mas também o calendário gastronómico-festivo, as diferentes regiões e a sua cultura.
Depois do interesse despertado por outras cozinhas asiáticas, como a japonesa ou a tailandesa, É hora de perder o medo do infinito universo culinário chinês e deixe os clichês de lado para descobrir uma gastronomia única.
Neo Pessoa.
Índia vegetariana.
Índia vegetariana.
**Índia vegetariana (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Após o sucesso de seu livro Feito na Índia , Meera Sodha dá um passo adiante neste novo trabalho. o Cozinha indiana é, seguramente, um dos que mais se presta a encontrar inúmeras receitas à base de vegetais e é precisamente isso que este livro faz e o que o torna uma novidade editorial que merece ser levada em consideração.
Ed. Grijalbo.
Culinária coreana.
Culinária coreana.
**Cozinha coreana (Jordan Bourke e Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
A julgar pelas novidades editoriais, parece que nesta temporada o centro das atenções deixou de ser as cozinhas latino-americanas (embora ainda estejam muito presentes) para se concentrar em Ásia . E a Coreia ganha força entre as propostas.
Quando Bourke e Pyo publicaram este livro no Reino Unido há alguns anos, levaram boa parte dos prêmios da temporada. o Prêmios Mensais de Alimentos do Observador e os prêmios de Fortnum & Mason eles o declararam melhor livro de receitas do ano no país , por isso é uma ótima notícia encontrá-lo finalmente em espanhol, um idioma em que a bibliografia séria sobre a culinária coreana não é abundante.
Ed. Grijalbo.
Comer nas ruas da Ásia.
Comer nas ruas da Ásia.
**Comer nas ruas da Ásia (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Este livro é de alguma forma um roadbook pelo Vietnã, Tailândia, Camboja e Malásia seguindo os passos de Alejandro Zurdo, seu autor, que percorreu esses países durante um ano para documentar a infinidade de propostas de Comida de rua do sudeste asiático.
Editora Salamandra
cozinha simples
** Cozinha Simples (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **
Ottolenghi ele é responsável por colocar a Londres mais legal em vegetais há quase duas décadas. E continuar ao pé do cânion, com seus restaurantes e suas colunas na imprensa, propondo receitas à base de plantas em que o Mediterrâneo, o Médio Oriente e em particular a sua Jerusalém natal estão sempre presentes.
o A cozinha de Ottolenghi é, de alguma forma, uma cozinha mediterrânea oriental atualizada , vegetal, saboroso e passou pelo filtro britânico. E esse é justamente o espírito das receitas contidas no livro.
Livros Ed.
Uísque icônico.
Uísque icônico.
**Uísque icônico (Cyrill Mald e Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019) **
Não são muitos os países que se identificam tão intimamente com um produto gastronómico como Escócia com uísque . Embora existam uísques muito mais longe. E mesmo sem sair da Escócia, toda uma série de estilos, terroirs e destilarias, microclimas e paisagens fazem desta bebida um universo em si.
Essa diversidade é a razão muitos fãs não conseguem mergulhar no uísque . E essa é a razão pela qual este livro nasceu. Guia de degustação e introdução histórica , um passeio pelas áreas de produção e um guia de compras, o trabalho desses dois especialistas em destilados é a ferramenta perfeita para quem quer saber mais sobre esse mundo.
Livros
Em busca do fogo: a cozinha mais elementar.
Em busca do fogo: a cozinha mais elementar.
**Em busca do fogo: a cozinha mais elementar (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
Terminamos o passeio em Austrália , um país que nos últimos anos tem recuperado seu papel no cenário culinário mundial e que, em alguns casos, o fez por meio de abordagens extremas, seja no maturação dos peixes , no exploração de despensa aborígene ou, como neste caso, reivindicando a cozinha mais essencial.
O fogo como ferramenta culinária , sem artifícios, é seguramente a técnica mais antiga e, ao mesmo tempo, um dos mais complexos.
Hastie explora todas as suas possibilidades em um livro de receitas que é, nesse sentido, uma lufada de ar fresco e que, além dos pratos, reivindica a Austrália como o território do radicalismo culinário contemporâneo.
Ed Phaidon
Pão Modernista.
Pão Modernista.
**Pão Modernista (Nathan Myhrvold e Francisco Migoya, Ed. Phaidon, 2019) **
cozinha modernista Supunha, há alguns anos, um ponto e à parte nas publicações sobre culinária. S Pão Modernista pretende algo semelhante, embora focado exclusivamente no mundo do pão.
O livro Não é um caderno de viagem ou um guia para um território , não é um estudo da culinária de um país ou região. No entanto, propõe duas rotas paralelas: uma através da diferentes culturas de panificação do mundo e outro, talvez mais interessante, dentro do pão.
Pão Modernista é uma dessas edições, que mais do que um simples livro, torna-se um objeto de culto , um passeio visual avassalador que desvenda a técnica e a química por trás de uma simples peça de confeitaria e transforma esse produto cotidiano no destino de uma jornada que envolve cada vez mais pessoas. Deixe o bom pão voltar e vamos vê-lo.