A cena gastronômica de Paris vem com restaurantes novos ou renovados dos mais apetitosos. Não perca estes espaços na sua próxima visita à capital francesa. Paris je t'aime!
O JÚLIO VERNE , (avenida Gustave Eiffel, 75007)
Porque reservar uma mesa no renovado restaurante da Torre Eiffel é uma experiência para fazer em Paris uma vez na vida.
Seja no almoço, com vista para as vistas impressionantes, ou em um jantar romântico "estrelado", você será cativado pela magia do veja a Torre Eiffel de suas entranhas e Paris das nuvens.
Seu elevador privativo, localizado em um dos pilares do emblemático passeio, leva os comensais aos seus quartos iluminados no segundo andar. Hoje, fruto da imaginação da arquiteta Aline Asmar d'Amman e sua agência Culture in Architecture , exibe uma gama de cinzas prateados, azulados e esverdeados, em harmonia com a monumentalidade e a cor de Paris, seu céu, o rio Sena e os paralelepípedos de suas ruas, percebidos de uma altura de 125 metros.
As vistas da Salle Quai Branly de Le Jules Verne
Seu novo chef, o renomado Frédéric Anton , como embaixador da herança gastronómica francesa, privilegia os produtos nobres do terroir français numa cozinha contemporânea de autor.
Dessa forma, ele cria associações sutis de aromas que dão origem a iguarias apresentadas graficamente, como Lagosta em ravioli com creme de parmesão e geleia de trufas, bacalhau natural com flor de courgette e sumo de especiarias, vieiras com raspas de lima e caviar ou aves em caldo de foie gras , cogumelos da floresta e molho Albufera.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
Por sua nova estrela Michelin, sua paixão pela culinária e pela arte de récevoir.
Localizado numa rua pedonal, resguardada da azáfama da cidade; Neste local encantador, com janelas de época e escada em caracol, seus "hóspedes" desfrutam de noites agradáveis e apetitosas embriagados por sua atmosfera calma de luz suave e poltronas de veludo confortáveis.
Após o sucesso de Bouillon, rue de Rochechouart, Marc Favier e Aurélie Alary abrir este aconchegante restaurante de dois andares, sendo o térreo um bar bistrômio e o de cima (à l’étage), um restaurante gastronômico, para não mencionar sua adega de 80 m² que oferece uma ampla seleção de vinhedos.
Marcore
Seu chef Marc surpreende paladares dando um toque especial aos clássicos como a pá de vitela preparada em caldo com aipo em crosta de sal e o seu sumo ; os camarões com legumes da época com limão e vadouvan ou um bife com batatas grenaille de Noirmoutier.
E a sua alta gastronomia serve iguarias como foie gras de pato escalfado com coentros e aipo, lagosta da Bretanha com funcho de laranja e molho bourride, filé de veado assado com abóbora lardo fumada, lascas de castanha e molho poivrade ou seu prato estrela, ris de veau com chanterelles, boletos ou trufas, dependendo da época.
Entre as tão esperadas sobremesas, eles prometem um delicioso chocolate cremoso da Papua Nova Guiné, com suflês de cereais, maracujá e glacé de Earl Grey.
Marcore, l'étage
A L'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
Pela cozinha bistrô de suas cozinhas, que te transporta no tempo.
O famoso chef Jean-François Piège e sua esposa Élodie abrem um novo restaurante , reabilitando uma instituição parisiense da década de 1920, no mítico quartier de les Halles, a poucos passos da Bourse de Commerce.
Depois, trabalhava em dois serviços, ao entardecer, cozinhavam para os trabalhadores do mercado lotado, a comida que traziam, e ao amanhecer davam as boas-vindas aos noctívagos e burgueses bêbados. Pouco a pouco foi transformado em restaurante até atingir o seu sucesso no início do século XX.
O casal manteve o ar popular e acessível do caldo, e o seu interior mantém a sua aura de outrora, presidido por um grande balcão de zinco e nogueira, chão de mosaico, cerâmica, naturezas-mortas, candeeiros de feixes de trigo e candeeiros de pasta de vidro.
Seu semainier é anunciado pendurado em um grande quadro-negro, ostentando seus pratos simples e suculentos; seu cordeiro à la cuillère, patê en croûte, bife tártaro, croque-madame ou bacalhau Grenobloise, optando pelas sobremesas pelo tradicional arroz doce ou mousse de chocolate.
Pudim de arroz em A l'Epi D'Or
shabour (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Porque é possivelmente a mesa mediterrânica mais saborosa e animada de Paris.
No final do ano passado, entre os bairros de Sentier e Montorgueil; Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha e Tomer Lanzman abriram o Shabour israelense , e desde então é um dos pontos mais procurados de Paris.
O lugar é um jogo de contrastes , de suas matérias-primas –pedra aparente, concreto, granito e aço– com sua cozinha central iluminada pela candura das velas, suas louças poéticas, talheres de prata e copos delicados.
Seus atmosfera festiva (só servem jantar), é fruto do convívio do seu amplo bar, onde os comensais saboreiam as suas iguarias, as conversas dos seus "vizinhos" e a pan show do Chef Assaf Granit e sua equipe.
Shabour, o israelense da moda
O ideal é partilhar um dos seus pratos originais como o pão com za'atar cozido em ramos de oliveira, o oeuf escalfado com chá defumado em espuma de tahine com ovas de salmão e caviar ou o tortellini com chouriço, machluta, labane, pinhões e molho picante.
O ritmo da sua música, mix de ópera e sucessos variados , juntamente com os seus cocktails, convidam a prolongar a noite.
A Cozinha Central: Palco Principal do Shabour
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Porque você vai se impregnar de sua alma literária.
Nascido em 1880 como um modesto café parisiense, tornou-se o restaurante dos júris do prémio Goncourt e mais tarde do prémio Renaudot. Mais de um século depois, este endereço mítico na distinta Place Gaillon recebe uma lufada de ar fresco. O seu estilo Art Déco, do qual se conserva a escadaria, transforma-se num ambiente dos anos 1930, no qual seu fascínio elegante com poltronas de veludo, boiseries e luminárias suavemente iluminadas, recupera o esplendor da época em uma atmosfera chique.
seu chef Emile Cotte , reinventa a gastronomia tradicional francesa, baseada na poêlées pernas de rã com sabayon de manteiga e salsa, vol-au-vent à la financier com béatilles de aves e lagostim, ou pato laranja com endívias carmim , regado por mais de 2000 grands crus. Os gulosos vão deliciar-se com o Baba au rhum com kumquat cristalizado ou o mil-folhas com baunilha bourbon e caramelo meio salgado.
os dias de verão, seu terraço, que desfruta de um ambiente bonito e sereno , é um dos mais discretos e preservados de Paris.
Drouant, elegância de outra época
COZINHA (50 Rue Condorcet, 75009)
Porque as suas receitas à moda antiga com ingredientes japoneses vão surpreendê-lo.
Considerado pelo Le Fooding, "Meilleur sophistroquet Guide 2020", este conjunto retrô foi adotado por chef Takao Inazawa e especialista em vinhos Benoit Simon , que escolhem seus ingredientes e seus vinhos, de origem biológica, natural e sustentável.
Sua estética é obra de Federico Masotto , que explorou o aspecto dos anos sessenta deste antigo traidor, dando destaque à sua fachada de mármore, melamina, suas lâmpadas de estilo Memphis, seus espelhos e outros elementos decorativos.
Brindam com composições como sopa campestre com missô e lardo di Colonnata ; tripa assada ao estilo japonês com œuf parfait; tártaro de carapau de l'Ile d'Yeu ao missô, gengibre e gergelim; fígado de tamboril com ostra n°1 Utah Beach, daikon e ponzu ; o pombo Mesquer de estilo karaage; ou o blanquette de vitela Perche, com boleto, arroz pilaf, berbigão e saquê.
Seus queijos champanhe e o comté fruité são uma seleção da família Janin.
Culinária: receitas da velha escola com ingredientes japoneses