Provavelmente os melhores hambúrgueres do outro lado do rio
Dizem que novos ventos estão chegando do outro lado do rio Manzanares, que há quem pense que sabe do que precisamos, que Vai nos ensinar o que é fazer um bairro. Como se alguém que está aqui há anos não soubesse. Eu realmente não faria isso.
Fazer um bairro é misturar-se com as pessoas (mas realmente, não apenas com contas fofas do Instagram), é contribuir para resolver seus pequenos problemas (não criá-los), é comprar carne de Rosa e Ignacio no mercado Tirso de Molina, peixe de Antonio, frutas dos meninos do verdureiro da rua Guadarrama... e a tudo isso colocar amor e carinho servir em nossa mesa, não só uma refeição de primeira, mas também uma porção de cuidado. como eles fazem em O Quinto dos Surdos, que completa três anos esta semana.
Três anos como um negócio, embora Rocio Pantoja, seu dono, vive em Anjo Portão. A crise econômica a empurrou de Toledo para Madri, primeiro para Lavapiés e depois para o bairro; a anos de experiência em hospitalidade, querer criar algo para ela, algo próprio.
“Sempre andei muito pelo bairro e vi que faltava aquela hotelaria um pouco mais atual, com um pouco mais de amor, o que há um pouco agora com a nova indústria hoteleira ”, explica Rocío ao Traveler.es.
Ele absorveu tanto o bairro e se misturou com a Puerta del Ángel que qualquer nome para o seu lugar não valia a pena. “Estudei História da Arte e, para dar um pouco mais de alma ao assunto do nome e do conceito, Tive que investigar o que havia de especial no bairro, qual era a sua história real, e eu conheci La Quinta del Sordo e as pinturas negras de Goya”. explica, aludindo à quinta que há anos atrás ficava nesta zona de Madrid e que era a casa do pintor antes de se exilar em França. Foi lá que ele criou seus famosos murais.
Ao levantar as mãos em um gesto flamenco como 'y olé', ela diz com uma risada que ela, que é um pouco mariflor, deixou claro que Eu queria um lugar que fosse coerente com essa característica em termos de decoração, pequenas coisas e cores se refere. E tem sido lindo. Acolhedor também. Muito.
Grandes janelas para deixar entrar o dia, pontos de luz quente estrategicamente posicionados para quando a noite chegar, móveis de madeira, plantas e flores aqui e ali, fotografias antigas nas paredes, almofadas para deitar, mesinhas com livros, espelhos e luminárias para fazer um lar para qualquer canto.
“A pessoa que vem a La Quinta del Sordo encontrará uma cafetaria com um ar ligeiramente renovado, com comida feita com amor, a partir da matéria-prima e com pessoas que o vão receber com muita simpatia e fará com que se sintam em casa”, resume Rocío.
Por ares renovados, Rocío entende a cafeteria Comida de toda a vida, mas apresentados de uma forma diferente, com belas louças, atentas aos detalhes e, acima de tudo, Feito com um produto muito cuidadoso.
“Se meu bar fosse do bairro, eu sabia que o produto tinha que ser do bairro. Por exemplo, a matéria-prima, que sempre dou muita ênfase, não compro em loja de departamentos nem vou para grandes empresas”, explica e depois enumera aquela lista de fornecedores de que falávamos no começo.
“Esse é o meu produto. É um pouco de feedback entre nós dentro do bairro e brinque com um bom produto e com o produto que você sempre compra na loja do seu bairro”.
Com ele e com amor, porque como diz em seu site “Tudo com amor é mais gostoso”, prepare uma carta com a qual ser feliz do café da manhã ao jantar. Combos para começar o dia à base, por exemplo, de torradas e café; Escovar, se o tempo disponível e a fome acompanham (“Eu pediria o dos ovos”, diz Rocío para ajudar a decidir); Anéis de lula crocantes e suculentos com aioli de tinta de lula, bravas com molho secreto à moda antiga ou croquetes sazonais caseiros como rações; saladas; e sanduíches, como a mistura que não é mistura para usar: “Fazemos com uns pães compridos, enrolamos e fazemos um pirulito”.
E sim, eles têm um prato estrela de nível de diva: o hambúrguer. Como não sabe qual guardar, Rocío a encoraja a experimentar todos: o hambúrguer, à base de 100% carne bovina, pão brioche, mix de folhas, maionese, cebola roxa, tomate e cebola crocante; o vegano; aquele que adiciona queijo derretido ao calor da carne (CheeseBurger); aquele que a tudo isso, ademais, acrescenta bacon (Grande Hambúrguer); aquele que não se conforma e ele põe um ovo (Ovo Burguer); e a memphis, com carne descartada à moda colombiana, cheddar, picles e cebola em conserva.
“O legal é a carne. A gente vai no Rosa e no Ignacio [açougue do mercado Tirso de Molina], eles preparam o pedaço de carne pra gente, mostram pra gente, cortam pra gente e nós trazemos, marinamos e depois separamos. Não é um hambúrguer que já vem pré-fabricado. O legal desse hambúrguer é que você não vai achar nada duro, nem bife, é gostoso, é macio”, Rocio descreve.
“No final, a base é a mesma. A única coisa que você adiciona são ingredientes.” E eles brincam com eles de vez em quando. Assim, ao seu menu de hambúrgueres, adicionam o do mês. Houve um grego com bom molho tzatziki e queijo feta; de Pastrami; Italiano, com sua mussarela fresca; Natal que, numa fantasia de sabor, acrescentou molho de framboesa, cebola crocante e queijo de cabra a essa deliciosa carne...
Esses dias andam por aí com a Serrana que, sim, tem presunto, ovo e pimenta frita e salmorejo. E amor, muito amor, lembre-se. Tudo isso entre dois pães de brioche perfeitos, que podem ser bem divididos sem quebrar.
Um verdadeiro conjunto de ingredientes para dinamizar o negócio e não se cansar, o que se reflete também em outros aspectos da sua oferta. “Estamos mudando o prato do dia todo mês e nos adaptando ao produto que está na estação. Essa é a nossa base para que você possa comer algo fresco, algo rico e a um preço mais barato se você está trabalhando por aqui, na área”.
E é que o preço é outro ponto forte da Quinta dos Surdos. “Sou muito consciente do que tenho e do que quero dar. Se não tenho uma renda muito alta porque as instalações não pertencem a uma grande empresa e sei quanto custa a minha matéria-prima, Também não vou tentar, estando num bairro, tirar-te o ouro e o mouro. Estou bastante ciente de qual é o preço razoável. O que poderia aumentar o preço? Sim, é verdade; mas não, parece-me que é justo”, resume Rocío.
Fazer um bairro também é sobre isso. E como se colhe o que se planta, quando as coisas ficam feias, os vizinhos respondem. “Quando nos deixaram abrir o bar, tirei meus meninos da ERTE, mas de uma só vez. Aí eu pensei e falei: 'Meu Deus, vamos ver o que acontece'. Mas o bairro respondeu de forma brutal porque não está nos deixando morrer. Seguimos muito as normas de segurança. Pode ser que percamos dinheiro por causa disso, mas ganhamos clientes e confiança.”
Bolo de cenoura com cream cheese
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Em cima da mesa, suas tortas. Eles são caseiros. Deixe lacuna. Não fique triste quando aquele bolo à base de pão de ló de chocolate esponjoso e doce de leite Eu olhei para você do bar e você não aguenta mais.
No ambiente, a arte, que não está apenas presente no nome, mas em suas paredes. Rocío gosta de organizar exposições com o trabalho dos moradores da Puerta del Ángel. "Eu sempre digo: 'Vou te deixar minha parede por um mês, venha expor o que você quiser. Não cobro nada." La Quinta del Sordo viu naturezas-mortas em óleo, fotografia erótica, ilustração...
Óh, e todo o seu menu é take away.
PORQUE IR
Porque em La Quinta del Sordo o cuidado que dedicam às pessoas é percebido não apenas no tratamento humano, mas em cada mordida. Vamos lá, eles não estão mentindo quando dizem que "tudo com amor tem um gosto melhor". E isso, numa altura em que a proximidade é cara, é um luxo.
Endereço: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Ver mapa
Telefone: 910 34 34 00
Cronograma: Segunda e terça a partir das 10h. às 17h; de quarta a domingo, a partir das 10h. às 23h00
Preço médio: A partir de 8 euros