Em Londres, a efervescência de uma cidade que nas últimas décadas conseguiu construir sua própria idiossincrasia está lotada. E embora não possamos negar que tanto o confinamento quanto a situação epidêmica causaram uma pausa óbvia nessa fervura constante, seu ímpeto está lentamente se preparando para retornar. Especialmente graças a restaurante Sucre Londres , uma abertura culinária com um selo argentino que se consolida no coração da soho.
o novo restaurante do renomado chef argentino Fernando Trocca , Y, Em Londres , a bar do porão do melhor barman do mundo de 2020, tato giovannoni , sem dúvida, foi proposto para animar consideravelmente a cena do novidades gastronômicas pelo que vale voltar para londres.
Sucre Londres, restaurante do chef Fernando Trocca.
A história culinária que reuniu essas duas proezas argentinas gastronomia e do bar de coquetéis volta ao início de Sucre , uma restaurante emblema em Buenos Aires que Fernando Trocca inaugurado em 2001 —no bairro de Belgrano— sob sua própria interpretação da cozinha contemporânea argentina de assinatura com produtos locais sazonais e orgânicos.
Com o passar dos anos, Sucre Ganhou um tremendo reconhecimento do público local e também se estabeleceu no cenário latino-americano ao ocupar o 29º lugar no prêmio 50 Melhores Restaurantes da América Latina em 2013.
Não demoraria muito para chegar ao barra de sucre que adicionaria uma marca singular ao bar de coquetéis. Nós nos referimos a Renato "Tato" Giovannoni , que poucos dias depois de eleito como melhor barman do mundo imergiu a Condé Nast Traveler nessa experiência de quatro anos em Sucre que transformou visivelmente seu leitmotiv.
“Foi o primeiro lugar onde percebi que além de ser feliz como bartender, era fácil para mim e eu adorava. Naquele momento eu disse a mim mesmo 'eu quero ser barman toda a minha vida'... e mais tarde, comecei a entender que minha profissão não era só estar atrás do bar”.
Fernando Trocca e Tato Giovannoni em Down London.
SUCRE LONDRES E ABAIXO DE LONDRES, DE FERNANDO TROCCA E TATO GIOVANNONI
Em 2021, Fernando Trocca S tato giovannoni eles amalgamaram suas respectivas paixões em busca da conquista de Londres. “O projeto começou há cerca de três anos. Zeev Godik, com quem trabalhei por quase nove anos em Londres , comprado de meus parceiros Sucre , ou seja, apenas ele e eu permanecemos como sócios. Seu plano na época era poder abrir Sucre em Londres … Três anos depois, finalmente o abrimos”, diz ele. Fernando Troca.
Depois de viajar para Londres em outubro de 2019 para visitar as instalações e retornar um mês depois ao início da construção, o início da pandemia impossibilitou que Fernando e Renato observassem de perto como seu projeto ganhou vida , além de um atraso que os levou a pausar momentaneamente sua saudade gastronômica até fevereiro deste ano.
A gestação de Sucre Londres Conviveu com as dificuldades da situação sanitária e o desafio de conceber eleições por meio de uma tela, porém, isso não impediu que os resultados fossem formidáveis. “Quando cheguei, não esperava ser tão feliz. Foi um grande desafio, porque a Inglaterra é a capital do coquetel mundial , e a recepção da indústria foi incrível. Você acha que tem amigos, mas não pensei que seriam tantos, e todos estão dispostos a ajudar”, completa. tato giovannoni.
Abaixo de Londres, o bar do Tato Giovannoni.
O arquiteto japonês Noriyoshi Muramatsu estava ciente de que era necessário capturar no restaurante E no bar a idiossincrasia do país natal de ambos os criadores. “Naturalmente, eles sabiam da história de Sucre na Argentina , e eles tentaram dar alguns detalhes latino-americanos. Fizeram um trabalho muito bom”, enfatiza Fernando.
Com notável influência de Pratos argentinos, culinária latino-americana e aquela inspiração das origens de Sucre no início dos anos 2000 —além da culinária italiana e espanhola—, essa proposta está conquistando os paladares internacionais e londrinos que convergem na cidade.
“Todo mundo atrás da cozinha é uma figura, cada um em seu lugar e posição, começando com Steven Wilson, nosso chef de cozinha . Num restaurante, a equipa é a coisa mais importante que temos, por isso não existe uma pessoa em particular. Tentamos funcionar assim”, acrescenta Fernando, ao mesmo tempo em que aponta as virtudes da cultura argentina.
Risoto com ossobuco - um prato que Fernando cozinha há quase 30 anos, e foi inspirado por sua avó Serafina, que o preparou quando ele era pequeno—, rabo de porco, broas grelhadas, torradas mexicanas com molho tatemada e vulcão de doce de leite estão entre os grandes favoritos de sucre , segundo seu criador.
Sucre Londres, de Fernando Trocca.
Por outro lado, e com esse hobby que Renato Giovanni possui para as caves e que conseguiu concretizar na bar magistral em Buenos Aires, Florista do Atlântico , nesta ocasião teve a oportunidade de criar um novo conceito inspirado Argentina , com “muitas liberdades de criação, estética e mobiliário”, como expressa Renato.
“A ideia era tomar Buenos Aires como referência no final dos anos setenta e início dos anos oitenta . Por meio dessa revolução cultural que se experimentou com o retorno à democracia, poder interpretar essa cena detalhadamente de alguma forma de uma forma bar”.
Bar de coquetéis em Abajo London, por Tato Giovannoni.
Um open bar, a ampla gama de cores nos móveis e formatos, além da própria idiossincrasia de um porão , é uma viagem no tempo aos lugares subterrâneos de Buenos Aires onde os artistas se reuniam nos dias anteriores ao retorno à democracia. "Esse encontro com as cores foi o que aconteceu em Buenos Aires, inspirado na música e no canto da liberdade."
Assim é que, Em Londres oferece onze coquetéis coloridos que expressam uma conexão de culturas entre Grã-Bretanha e Argentina —quando o país sul-americano olhava mais para a Europa do que para os Estados Unidos, ao contrário de outros países sul-americanos—, com bebidas longas , do jeito que era bebido na Argentina naquela época.
Os sucessos indiscutíveis de Em Londres ? Algo vermelho, algo borbulhante –com champanhe e licores vintage– e um perfeito coquetel Fernet macerado por seis dias em cerejas.
DJ, música em vinil, tango e música ao vivo complementam a proposta do Down London de terça a domingo.