Tem certeza de que bebe seu café como deveria?
DE ONDE VEM O CAFÉ?
O café cresce em países tropicais: o primeiro produtor do mundo é o Brasil; o segundo, o Vietnã e o terceiro, a Colômbia (nas Ilhas Canárias há uma pequena produção de café, a única na Europa, que é praticamente testemunhal). Cerca de 120 milhões de sacas (cada uma com cerca de 60 kg de produto em média) de café são produzidas a cada ano, fruto de muito trabalho porque cada pé de café dá apenas uma colheita por ano e o rendimento não é muito alto: cerca de 1 kg de café limpo de cada arbusto, que deve ser cuidadosamente colhido. Do café resultante, é feita uma seleção de qualidade: se estiver abaixo de 40 pontos, aquele produto deve permanecer no país produtor, não pode ser exportado ( produzindo o paradoxo de que às vezes é nos países produtores de café que se consome o pior café ). Isso na teoria, pois na prática é vendido para fazer café solúvel ou torrado.
Cada arbusto produz cerca de 1 kg de café limpo por ano.
VOCÊ COSTUMA TOMAR CAFÉ TORRADO?
Mal feito. Este produto é obtido da torrefação do café com açúcar; o resultado é uma bebida mais escura e amarga na qual nuances de sabor da origem do café são completamente mascaradas. Um fundamentalista do café ao ouvir alguém defender o valor da torrefação sentirá algo semelhante ao que um amante do vinho sente ao ver uma safra particularmente seleta e deliciosa misturada com refrigerante ou Coca-Cola.
ARÁBICA OU ROBUSTA
São as duas variedades de cafeeiro que existem. Arábica dá menos quantidade de café por planta, é mais sensível à umidade e temperatura e, portanto, mais delicado. Tem um pouco menos de cafeína e o sabor é mais doce e mais ácido. É a qualidade mais apreciada e, portanto, países como Colômbia, Costa Rica ou Guatemala só plantam esta variedade. A planta robusta é melhor cultivada em países de planície; produz mais café e o sabor é mais neutro e amargo.
A planta robusta produz o café mais neutro e amargo
O PROCESSO DE SELEÇÃO
Uma vez colhido, o café é levado ao 'moinho' (terminologia colonial que ainda se aplica a esta indústria herdeira da época), onde pode ser submetido a três tipos diferentes de processos de seleção. O primeiro é o molhado: cerejas de café são submersas em água, são classificados de acordo com sua qualidade e densidade e fermentados. Os cafés lavados vêm daqui, que são os mais valorizados e apreciados (o café arábica é principalmente lavado). A segunda é a seca: consiste em Deixe as cerejas secarem ao sol. É produzido em países onde não há tanta disponibilidade hídrica e resulta na cafés naturais (que se chamam assim mas não tem nada a ver com ser mais ou menos natural). Os cafés do Brasil costumam passar por esse processo, no qual o café não fermenta. O terceiro processo é a semi-lavagem, na qual as cerejas são lavadas e deixadas a secar ao sol. Depois de seco, o café é descascado e separado manualmente (algumas vezes) de acordo com sua qualidade, e é daí que vem o café primeiro, segundo ou terceiro.
Café comercial ou café especial?
O ASSADO
Ainda em seu país de origem, o café é comercializado a torrefadores, que podem ser grandes importadores de conglomerados globais ou pequenos torrefadores que procuram e provam o café diretamente de plantações selecionadas para escolher seus favoritos. No caso da Europa, o café em massa, café comercial, geralmente entra pelos portos de Barcelona, Trieste ou Hamburgo, de onde é transferido para a torrefação e misturado (misturado), procurando que tenham um sabor homogêneo de ano para ano para o consumidor acostumado ao sabor de sua marca de café.
CAFÉ COMERCIAL E CAFÉ ESPECIAL
Café de supermercado, café comum encontrado em lojas e Geralmente é consumido diariamente, é café comercial. É aquele que costumamos consumir diariamente e sobre o qual tanto se fala ultimamente relacionado aos fundos de investimento que especulam com ele e com outras matérias-primas alterando artificialmente seu preço. Cafés especiais são outra coisa; seu preço está muito mais diretamente relacionado com o que realmente valem e não dão margem para especulações. Os cafés que obtiverem mais de 84 pontos nas degustações são reservados para cafés especiais; são as estrelas do café que são vendidos a preços mais caros, são consumidos com seus nomes e sobrenomes, são conhecidos por sua origem e são apresentados a concursos mundiais que, se tiverem a sorte de vencer, podem mudar para sempre a vida da plantação em que nascem e de todas as pessoas que nela estão envolvidas, garantindo a venda da sua produção anual pelos restos mortais.
Aparentemente, a máquina de café expresso é a que melhor respeita os aromas e sabores do café.
QUAL É A MANEIRA CORRETA DE BEBER CAFÉ?
O café não expira, mas perde propriedades. O café moído, por exemplo, deve ser consumido imediatamente após ser moído, a menos que seja embalado a vácuo. Nesse caso, não é necessário guardá-lo na geladeira (costume com muitos adeptos); Deve ser deixado no recipiente original e colocado em um recipiente hermético. deve ser consumido em máximo de 15 dias (ou seja, compre quantidades de cerca de 100 ou 200 gramas a cada duas semanas), embora o ideal seria comprá-lo em grão e moê-lo imediatamente antes de consumi-lo. Se você comprar grãos de café, a duração depende do recipiente: se for de três barreiras, pode ser guardado por três meses; se for uma válvula unidirecional, até um ano. Também deve ser lembrado que o tipo de moagem não é o mesmo dependendo do tipo de cafeteira a ser usada: o êmbolo, por exemplo, precisa de um grão mais grosso e, embora seja uma questão de gosto, considera-se que a máquina de café expresso é a melhor forma de respeitar os aromas e sabores de cada grão.
Café bem feito no True Artisan Café (Barcelona).
É MELHOR FAZER ISSO POR VOCÊ
Um momento. Você está lendo isso lembrando seus cinco minutos todas as manhãs dedicados ao café da manhã e engasgando com o mero pensamento de ter que moer seus próprios grãos de café diariamente? Bem, todos nós sabemos que o que devemos fazer para sermos gourmets que respeitam o produto e a si mesmos é uma coisa, e o que o mundo moderno e sua pressa nos obrigam a fazer é outra. Para pessoas –normais– que não podem passar tanto tempo com seu café em casa (embora tudo seja uma questão de se acostumar e colocar vontade), incluímos uma seleção de cafés em Madrid e Barcelona que honram o seu nome e onde se pode tomar um bom café. E ainda aprender, ampliar horizontes e educar o paladar. Lembre-se que cada vez que você está diante de uma xícara você está sendo o último elo de uma cadeia de consumo, e consumir é um dos atos políticos mais diretos que nos resta.
Skye Coffee, um exemplo de 'caminhão de café' em Barcelona.
CAFÉS DE BARCELONA:
True Artisan Café (o café da Elisabet, orgulhoso distribuidor em Espanha das máquinas de café Marzocco, desenhados pela família italiana Bambi, fabricados em aço inoxidável e com sistema de dupla caldeira que os transforma em o mais apreciado pelos baristas profissionais ); O magnífico ; Nômade; Caravela; Café Sky; Canto do Café de Satanás; Cometa e Cosmo; Café Camélia; Federal; Onna Café; Coffeea&Wood ; O peixe e batatas fritas; Café da Fazenda; Brunch e bolo e xícara e bolo.
CAFÉS DE MADRI:
Toma café ; A bicicleta ; Café Macaco; O pequeno grande café; O mimo; restaurante A pimenta verde e Federal.
Ambiente no Malasañero Toma Café.
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Distribuidor em Espanha de máquinas de café Marzocco)